冬天來啦，冬日快手早餐特輯第一期已送到。

去年，我們測評瞭各種速凍包子，備受好評。今年，我們決定仔細研究研究肉包。

速凍肉包和手作肉包有什麼區別？怎樣吃更健康？一起來看看吧~

速凍包子不如手作包子？

提到速凍包子，很多人都嗤之以鼻：“全是防腐劑，不能吃”“裡面的肉不新鮮”“味道不如自己做的”……

速凍包子和手作包子最大的不同點在包子皮料：

除瞭小麥粉、水、酵母外，速凍包子皮還需要加一些食品添加劑：用於發酵的復配膨松劑、用於調節水分和PH值的復配酸度調節水分保持劑，用於增稠的羥丙基二淀粉磷酸酯等等。

復配膨松劑幾乎是所有速凍包子必加的食品添加劑，又稱泡打粉、發泡粉、發酵粉。主要原料是碳酸氫鈉、碳酸鈣、 焦磷酸二氫二鈉等，在加熱過程中會產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使包子膨松、柔軟。

復配膨松劑的組分中除瞭膨松劑，還有其他功能的食品添加劑，如充當穩定和凝固劑的葡萄糖酸-δ-內酯，充當酸度調節劑的檸檬酸等。

還會加入一些食品輔料，如淀粉，不僅能夠防止復配膨松劑吸潮結塊失效，延長膨松劑的保存，還能調節氣體的產生速度，使氣泡均勻產生。

此外，由於碳酸氫鈉分解的殘留物碳酸鈉在高溫下會與油脂作用發生皂化反應，影響包子的外觀、口感等。一些速凍包子在制作過程中還會加入復配酸度調節水分保持劑，保持水分和PH值，從而保證速凍包子的口感。

至於很多人提過的防腐劑問題，大多數速凍包子都沒有加。速凍本身就是一種防腐手段，那麼低的溫度，細胞和微生物都罷工瞭。

肉包是健康的早餐選擇嗎？

我們一共看瞭25個品牌的62款肉包，大致將肉包分成2類：

• 純肉包，包括小籠包、鮮肉包、醬肉包、叉燒包、奧爾良雞腿包、蝦仁肉包等
• 葷素包，包括菜肉包、梅幹菜肉包、筍肉包等

本來以為葷素搭配的包子脂肪會少一點，沒想到兩者的熱量、蛋白質、脂肪、碳水、鹽、價格相差不大。

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▲本次測評僅針對發面包子，死面小籠包不包含在內。

總的來說，早餐光吃肉包可能存在脂肪攝入過多的問題。早餐吃2個個頭稍大(80g/個)的肉包就有16g的脂肪，確實太高瞭！

那怎麼從中選出“相對健康”的肉包呢？

考慮到不同餡料、不同包子皮的數據有細微的差別。我們對40款純肉包，按照蛋白質、脂肪、鈉、價格等四個維度對他們進行打分。

蛋白質：＜平均值*80%，計-1分；平均值*80%~平均值，計0分；＞平均值，計1分

脂肪：＜平均值，計1分；平均值~平均值*120%，計0分；＞平均值*120%，計-1分

鈉：＜平均值，計1分；平均值~平均值*120%，計0分；＞平均值*120%，計-1分

價格：＜平均值*80%，計1分；平均值*80%~平均值*120%，計0分；＞平均值*120%，計-1分

按照這個標準，我們在40款包子中，選出瞭9款得分3分以上的包子，大傢感興趣的可以試試哦(口感不能保證)~

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試吃及建議

我們從40款純肉包中選擇瞭4款來試吃，分別——

• 4分選手&好評：冶春鮮肉包
• 4分選手：安井大肉包
• 3分選手：樂肴居蜜汁叉燒包
• 2分選手&好評：和善園鮮肉大包

淘寶銷量靠前的包子，價格也稍貴。

包子皮中嘗起來很濕潤，很軟，和現蒸包子的口感很像。包子餡的味道也不錯，汁水足，還帶有蔥薑蒜的調料味(不愛蔥薑蒜的可以繞道瞭)，還算對得起它的銷量第一的美名。

美中不足的是餡料有點少，能不能多加點肉呢？

這款的包子分量很小，一個才30g，起碼得炫6個才吃飽吧？

它的包子皮很厚，肉很少。吃起來甜甜的，不咸，總體上來說，還不錯。

和和善園一樣的缺點——肉太少，切開後幾乎看不到肉塊，隻有零星的肉粒。

各大社交網站對它的評價很高，含肉量最高的一款。

包子皮嘗起來沒有和善園的軟，放久瞭會和手作包子一樣變硬，最好趁熱吃。

餡料是4款中最好吃的，肉有彈性，吃起來很新鮮。

冶春在蛋白質、脂肪、鈉和價格方面表現突出，又憑借餡料占比和口感在4款包子中殺出重圍，我宣佈它就是本場肉包MVP。

缺點是不太好買，隻能通過盒馬購買，旗艦店沒有找到同款。

全場味道最怪的一款，嘗的時候感覺不在吃包子，而是在吃豆制品(瞄瞭一眼配料，確實加瞭膨化豆制品，莫非這就是蛋白質高的秘密？)。

鹽加得不算多，但嘗起來是4款中最咸，包子皮比較粘牙，不太喜歡。

我們把本次的冠軍頒給冶春鮮肉包，兼具性價比和口感，愛吃肉包姐妹趕緊沖(盒馬購買)。

友情提醒：

光吃肉包有風險：三大營養素占比不均衡。有可能熱量、碳水化合物夠瞭，但脂肪卻超瞭。比如三全杭州小籠包的脂肪含量高達16.1g/100g。

所以，有時間準備早餐的寶子，可以在蒸速凍包子之外，再蒸一些玉米、紅薯、山藥等粗糧，再來點新鮮蔬果。

如果沒有時間準備，在中餐和晚餐多攝入一些新鮮蔬果、粗糧也是可以的~

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本文由[栗夥健康]原創首發，轉載請聯系編輯。

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