最近迷上瞭吃豆腐，最喜歡的就是白白嫩嫩軟軟滑滑的嫩豆腐。

豆腐是咱們老祖宗的發明，是攝取大豆中優質的植物蛋白質的最佳方式瞭。豆腐的種類繁多，嫩豆腐、老豆腐、豆腐幹、豆腐皮、豆腐卷各種各樣，風味不同。

今天和大傢分享蝦仁嫩豆腐的做法。

嫩豆腐1盒（350克） / 鮮蝦6隻 / 胡蘿卜一小段（約20克） / 花菇一小隻（約15克） / 香芹一小棵（約30克） / 香蔥3棵 / 玉米淀粉5克 / 鹽2克 / 雞精一點點 / 白胡椒粉一點點

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PS：蝦是超市買的白蝦，需要剝出蝦仁，也可以直接買蝦仁。豆腐用的是嫩豆腐，一盒剛好做一人份，也可以用內酯豆腐，口感和嫩豆腐差不多。

配菜是香芹、花菇、胡蘿卜和香蔥，用量都很少，選這四樣，主要考慮的是顏色搭配，剛好這幾樣配菜還能提供各自的風味。

調味料很簡單，鹽、雞精和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉隻要一點點，稱不出重量。如果你用的是帶孔的撒粉罐，隻要撒一點點雞精和白胡椒粉就好瞭。

一、處理食材

1. 鮮蝦去頭剝皮，去掉蝦線，沖洗幹凈，再切成小丁兒。

2. 花菇先切片，再切成細小的小丁兒。

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3. 一小段胡蘿卜去皮，先切厚片， 再切成小丁兒。

4. 香芹摘掉葉子，沖洗幹凈，切成香芹碎粒。

5. 3根香蔥，去掉最外層的皮和即將枯黃的葉子，沖洗幹凈，甩幹水分，一刀把蔥白和蔥葉分開，分別切碎。

6. 一盒嫩豆腐，按照包裝上的指示，從一角把包裝膜撕掉，倒扣在案板上，縱橫切四五刀，再水平切一刀，把嫩豆腐切成小豆腐塊兒。水平切的時候，手扶一下豆腐。

PS：這裡說三點：第一，豆腐怎麼倒扣在案板上？嫩豆腐特別嬌嫩，倒扣不好，可能豆腐都碎掉瞭。這裡用的辦法是把案板蓋在豆腐盒上，再翻轉，把豆腐扣在案板上。

第二，可能出現這種情況，就是倒扣在案板上的豆腐去不掉盒子，這是有可能的，豆腐和盒子之間沒有空隙，氣壓導致盒子拿不掉。如果遇到這種情況，把豆腐盒拿起來，直接在豆腐盒裡把豆腐切幾刀，再倒扣到案板上。

第三，可以不用把豆腐倒扣在案板上，直接在豆腐盒中把豆腐劃幾刀，切成豆腐塊兒，隻是不能水平切一刀，豆腐塊兒稍微大一點。

7. 一勺玉米淀粉，約5克左右，加入大約50克清水，調成水淀粉。

好啦~準備工作到此結束，下面開火做飯啦~

二、烹調過程

1. 開中小火，鍋中倒入適量油，等油熱後，把切碎的蔥白放入鍋中炒香。然後放入蝦仁翻炒，再放入香芹、胡蘿卜和花菇碎粒翻炒幾下。

2. 倒入一小碗清水，大約是150克，然後放入2克鹽、一點點雞精和一點點白胡椒粉調味。

PS：倒入的這一小碗水，最好是熱水，但如果是冷水，也沒啥太大影響，因為水量不多，一會兒就能加熱煮沸。上一步隻說翻炒幾下，並沒有提到蝦仁變色聞到香味等食材變熟的特征，因為熟不熟都無所謂，倒入清水後，食材很快就熟瞭。

3. 放入嫩豆腐小塊兒，輕輕的晃動鍋，讓豆腐塊兒浸入湯汁中，然後蓋上鍋蓋，煮大約2-3分鐘，讓豆腐受熱。

PS：放入豆腐塊兒之後，把鍋鏟扔到水池裡吧，不能用瞭，通過輕輕的晃動鍋來混合食材。如果用鍋鏟翻動的話，豆腐很容易碎掉，品相不好。

4. 水淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，輕輕晃動鍋，等湯汁變粘稠，並且加熱到冒泡泡瞭就可以關火瞭。

5. 端起鍋，把蝦仁嫩豆腐倒入碗中，然後撒上綠色的蔥花，完成~端上桌吧~

照片中的碗是一隻6寸的法海缽，對，樣子就是不懂愛的法海手中一直托著那種缽，是一隻底比較平的淺碗，用來裝蝦仁嫩豆腐剛剛好。

這一碗蝦仁嫩豆腐當作晚餐剛剛好，蝦仁鮮美、豆腐滑嫩，也很容易消化，對胃沒負擔，對最近腸胃不太好的姐姐我來說簡直太友好瞭。

蝦仁的動物蛋白質+豆腐的植物蛋白質，也非常適合健身愛好者們運動後吃，隻是記得少放油或者不放油，再搭配一碗白米飯補充碳水哦~

對瞭，配菜也可以換成其他的你喜歡的配菜，切成碎粒即可。如果對蝦過敏不能吃蝦的話，可以換成火腿粒。隨意你發揮，怎麼做都很好吃。

五彩的配菜點綴白白嫩嫩的豆腐，讓這道菜的顏值高瞭好幾個段位，作為宴客菜款待朋友也絕對不丟面子。

真的越來越喜歡吃豆腐啦~

上周發瞭賣糖的軟文，果然有真愛粉捧場，在此姐姐謝謝大傢~

「獨食」手工零食：獨食 | 給生活一點甜——手工花生牛軋糖

牛軋糖寄送選的是順豐，姐姐手機上有APP隨時關註包裹動態，如果不是收件人簽收，被門衛或者前臺代收，我都會跟對方說一下，提醒記得去拿。

也有朋友主動跟我反饋收到包裹啦，牛軋糖很好吃。每每聽到大傢反饋說糖很好吃，我就開心到不行。

前幾天跟一位買瞭牛軋糖的小姑娘聊天的時候，她說她在電影院突然頭暈惡心，因為一天沒吃飯餓到血糖低。姐姐我聽瞭很難過，讓她趕緊去吃飯，以後要記得包包裡放點小零食，餓的時候有得吃。

有的人可能不太理解，餓瞭吃飯是人的本能，怎麼會一天不吃飯餓到血糖低。我倒是能理解，因為我自己經歷過，感知不到餓而忘記吃飯，出差工作忙沒時間吃飯，腸胃消化不好吃不下飯等等各種情況。低血糖造成的那種頭暈惡心渾身無力真的不要再經歷，太難受瞭。

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記得幾年前看美劇《凱莉日記》，講的是《欲望都市》中女主凱莉的青少年時期的故事。凱莉的包包裡總會放著一根用紙巾包好的香蕉，這是她媽媽教她的，以防出門在外餓的時候沒東西吃。

現在我出門也會在包包裡放零食，幾塊牛軋糖、幾塊餅幹、一個小面包等等這些可以迅速補充能量的零食。即使不外出也不餓，這一點點小零食，搭配一杯紅茶，就是一個人的下午茶啊~

姐姐我寫這個專欄的初衷也是分享營養健康又簡單的菜譜，希望大傢能在條件允許的情況下自己動手做飯。我們不做很難的復雜的飯菜，我們做簡單的，又美味的，還健康的。一直在為生活拼搏的你，值得吃點好的。

今天的分享到這裡啦~盆友們，記得吃飯，下回再見~

姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關註~