上周，由王凱、江疏影主演的年度大劇《清平樂》開播，所有人的目光都被拉回瞭宋代，這個朝代的繁榮、昌盛與淡雅在觀眾的眼前徐徐鋪開。

第一集中，官傢私自出宮，品嘗到瞭蜜餞、酥餅、千層糕、七寶擂茶等宋代名小吃，看得觀眾心癢癢：“好想沖進屏幕裡把官傢的飯吃個幹凈。”

最能引起資深劇迷共鳴的，當屬七寶擂茶，它還曾在《知否知否應是綠肥紅瘦》中出現過，大傢饞這道美食不是一天兩天瞭。

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劇中軼事雖不可考證，我們卻可以管中窺豹，從中看到宋代飲茶之風的風靡。

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，黃庭堅也曾將宋代茶餅描述為“鳳舞團團餅”。

▲宋 趙佶《文會圖》局部

經文字的記錄和技藝的傳承，關於宋茶的飲茶法、制茶法逐漸形成今日的非遺項目。值此“春水煎茶”之際，不妨聽非遺君細細道來。

擂茶

客傢人的養生好物

宋代常講的“吃茶”其實就是吃擂茶。

吃茶吃茶，他們是真的把茶吃下去，而且可以吃得很飽。據記載，宋代北方人飲茶的習俗承襲於唐代，那時的老百姓，會將薑鹽桂椒等材料加入茶裡，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米喝掉。

《清平樂》和《知否》中提到的七寶擂茶，則是指七種谷物：燕麥、糯米、黑米、花生、芝麻、蓮子、薏仁，加上茶葉在一起擂制而成。七寶擂茶分咸、甜兩種口味，根據食用者之需要來調制。它實際上是一種營養性的保健飲品，類似今天的八寶粥。

不過當時的南方人不太這種接受得瞭這種口味。大文豪蘇東坡的弟弟蘇轍，對於北方人喝茶的這個習慣，就作詩吐槽過：“又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。”

現今，擂茶在全國的絕大部分地區消失瞭，隻有客傢人及西南地區極個別的少數民族仍傳承瞭下來，並有所創新和發展。

鬥茶

一鬥湯色，二鬥水痕

在宋代，文人雅士間流行的生活情趣便是鬥茶，用我們今天的話來說就是“風很大”。

鬥茶，即比賽茶的優劣，始於唐，盛於宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。除去鬥茶的名流雅士外，還有店鋪的老板，街坊亦爭相圍觀，像現代看一場球賽一樣熱鬧。

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店；有些人傢，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。通常為多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥二勝。

一鬥湯色，二鬥水痕。宋代主要飲用團餅茶，調制時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。

首先看茶湯的色澤是否鮮白。湯色能反映茶的采制技藝，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。

其次看湯花持續時間長短。水沖入茶碗中，需以竹制的茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現泡沫。

點茶

幾百年前的“卡佈奇諾”

說到鬥茶，不得不提到點茶。鬥茶時，如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”，也就最容易獲勝。

中華飲茶法經歷瞭唐代煎茶、宋代點茶、明清泡茶，點茶當屬其中最雅致的一種。

宋徽宗將點茶的核心總結為“碎玉鏘金，啜英咀華”。“碎玉”指的是碾碎茶團，而“鏘金”則是在高級的茶捻中制作茶末時發出的聲音。這裡說的英華並非單純指茶中的精華，而是一種對審美境界的追求。

這種飲茶法，在《知否知否應是綠肥紅瘦》和《鶴唳華亭》中都有演繹。

許多觀眾看後不禁感嘆：其實，我們的宋朝老祖宗在幾百年前，就已經將“拉花”和茶“卡佈奇諾”玩得溜到飛起來瞭，不過這難度要比咖啡拉花高得多。

建盞

可容宇宙之美

隨著“鬥茶”這種茶事活動的日漸興起，也就要求飲茶器皿能滿足日常鬥茶的需求。所謂"好馬配好鞍"，不僅需要好的茶品，還需要優質的茶盞。

《茶錄》說“茶色白,宜黑盞”，這種鬥茶，黑白分明。鬥茶傢們都對黑釉建盞情有獨鐘，皆因建盞最適合"鬥茶"。

建盞，黑瓷之代表，中國宋代八大名瓷之一。其形成要經過選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素燒、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。

它如皓月當空，漫天星辰，盡現宇宙無限奧秘；又如萬海歸一，澎湃浩蕩，領略大海寬廣胸懷。

它無言，但有容，黑黑的身體裡訴說著今日昔時，倒映著冷暖流年。風雅之頌，唐宋之風，薪火相傳，生生不息。此一盞，與君共酌。

千百年來，宋人的茶事，如同一泓清泉，緩緩流淌在詩詞歌賦中，也沉睡在每個人的心底，遙遠卻仿佛又近在咫尺。

它好像在等待著人們從那口春茶鮮中，感悟日常生活中的風雅宋，不負人間的四月天。

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往期回顧

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