喜歡吃肉是擋不住的，前段時間豬肉比較貴的時候，我傢一周至少吃2次。這段時間豬肉便宜瞭，現在我傢一周至少吃4次。對於我來說，小時候就喜歡吃肉，每次和傢人聚餐，我都會點幾道葷菜。每次遇到炸裡脊我都無法自拔，特別是剛出鍋的，自己能吃一大盤！

很多人都糾結，在傢做炸裡脊會不會很麻煩？大傢多慮瞭，炸裡脊最重要的就是醃制和調糊！看似過程比較繁瑣，其實做法非常簡單！作為專職廚師，今天小簡教你酒店版炸裡脊的做法，外焦裡軟，滿口生香！

所需食材：豬裡脊肉500克，雞蛋1個，脆炸粉1包，淀粉適量，鹽5克，雞精5克，料酒20克，黑胡椒粉10克，食用油適量，蔥薑花椒水水120克。

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做法，1：先把買回的裡脊肉改刀，切成厚片。準備好再用清水沖洗幾遍，目的是去除血水和腥味，之後再攥幹水分，備好待用。

2：下面開始醃制，在裡脊肉裡面先加入鹽，雞精，料酒，黑胡椒粉攪勻，之後再加入蔥薑花椒水，不停地攪拌，直至裡脊肉將水分全部吸收，全程大約需要15分鐘左右。

3：這時再調一個糊，大碗內加入脆炸粉，淀粉，雞蛋，適量清水，反復攪勻。直至沒有疙瘩或者小顆粒，將醃好的裡脊倒在裡面，抓勻。

4：鍋中加入稍多一點食用油燒至6成熱，隨後下入裹勻面糊的裡脊肉！裡脊肉下鍋後不要立即攪動，避免脫糊。炸制定型後再翻動，差不多炸制4-5分鐘，斷生後馬上撈出。

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5：再次將鍋中油燒熱，保持在7成左右，再將炸好的裡脊到裡面，復炸20-30秒，就可以撈出來瞭。

6：控油之後，就可以大快朵頤瞭，如果喜歡也可以撒點椒鹽或者孜然辣椒面，根據自己的口味調節就可以。

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技術總結：

1：裡脊切好後，最好是先用清水反復淘洗幾遍，這樣能去除血水和腥味。

2：醃制時，加點蔥薑花椒水，可以使炸好的裡脊更嫩，而且還有一股特殊的清香。

3：面糊的調制，脆炸粉和淀粉按照1:1的比例就可以。記住一點，要用淀粉，而不是面粉。加入面粉後炸好的裡脊肉容易發軟，而淀粉則不會。

4：炸制時，油溫不要低於6成，並且裡脊下鍋後不要著急翻動，不然會脫糊！炸制定型後再翻動，全程大約需要4-5分鐘就可以瞭。

5：再就是復炸的時候，時間不要太長，20-30秒左右就可以，時間太長容易炸糊。油溫保持在7成左右就可以。

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