丨本文由小陳茶事原創

丨首發於知乎：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

村姑陳去茶館喝茶，經常聽到兩個字：

“好喝。”

不管是喝福鼎白茶，還是喝武夷巖茶，亦或是喝桐木紅茶，“好喝”似乎是一個通用的形容詞。

然後，就沒有然後瞭。

可即便再好喝的茶湯，甚至達到讓人集體失語的境界，也應該要說出個所以然來。

具體點，到底是香氣好，還是滋味好，還是回甘好，還是水路好……

而好喝，並不具有代表性。

每個人的喝茶口味不同，心中對“好喝”的定義和標準也不一樣，是一個令人捉摸不透的詞匯。

隻可惜，一般人喝到好茶，除瞭好喝，便再無二話。

因為不瞭解，或者瞭解不深，不敢妄加評論。

萬一說錯瞭話，用錯瞭詞，場面可就太尷尬瞭。

其實，各位不必覺得丟人，敢於開口，就成功一大半瞭。

新手成長的過程，就是從不懂茶，到懂茶，再到愛茶。

隻有慢慢熟悉，瞭解門門道道，才能在廣大的市場上，尋覓到一款優質茶。

那麼，今天村姑陳就來分享老茶客常說的3類評語。

幫助新茶友在學茶的路上，更加暢通無阻，加油吧！

《2》

首先，形容香氣時，可以盡量具體一些。

大多數的新茶友，在聞蓋香時，隻是粗略地聞，沒有仔細深入地感受，重復嗅聞。

那麼，大概率隻會聞到一股普通的茶香。

隻是在某些特殊的品種裡，聞到特別的香型。

但一時無法表達，通常也隻能歸納為“好聞”，或者“香氣很有特點”。

這些詞匯，很容易暴露出自己的不專業。

實際上，茶葉裡的香氣，根據茶樹品種、制作工藝、等級、種植方式等，會呈現出不同的香氣。

以白茶為例，按照年份，可以分為新白茶和老白茶。

新白茶的香氣，包括毫香、花香、草藥香、荷葉香等。

老白茶的香氣，則有藥香、陳香、稻谷香、花香、粽葉香、棗香（果香）等。

另外，再具體一些，白毫銀針裡清瑩的毫香，白牡丹裡高雅的花香，壽眉裡清鬱的草藥香，都是特點。

再再具體一些，毫香的味道，像是春天裡破土而出的野草的香氣，又像是茶園邊上野蕨菜的氣息，還像是狗尾巴草的嫩草香。

所以，僅僅用“好喝”二字，根本無法形容如此層次豐富的香型。

a8627248d4e77bed6aa716630772f5bc

武夷巖茶的香氣類型就更多瞭，除瞭發酵形成的果香，不一樣的品種，還有不一樣的品種香。

比如肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，鐵羅漢的當歸藥香，金柳條的奶油香……

這些香型，雖是近似香，但都可以讓我們聯想到美好的畫面。

總結來說，好茶的香氣，都是純粹幹凈，不帶雜質的。

當諸多香氣分子直奔而來，我們要充分調動感官去接收和識別，並大膽表達出來。

久而久之，味蕾和嗅覺就會越來越靈敏。

【畫外音】李麻花：你這是暴露瞭自己平時訓練感官的方法嗎？

967bc647f32ac00af50685da6590e885

《3》

其次，是形容滋味時，常用的幾個詞語如下。

第一個，鮮爽。

如今，很多人都發現，好茶的口感越來越“淡”瞭。

一是因為，好茶的工藝也在不斷精進，降低瞭茶葉中苦澀物質的含量，讓有益物質更多地保留瞭下來。

二是因為，產區好的地方，生態環境優秀，光照柔和，日照時間剛剛好，有利於茶樹合成更多的有機物。

所以，當一款茶葉中富含茶氨酸，同時咖啡堿和茶多酚的含量比較低。

那麼，喝起來就是鮮爽與清新並存。

咽下之後，喉間還會泛起絲絲涼涼的清涼感。

不管是白茶、巖茶和紅茶，都會存在鮮爽感，隻不過由於白茶的工藝簡樸，鮮爽感更加突出。

好的白茶，以鮮香醇爽著稱，像是吃瞭一口鮮嫩爽脆的黃瓜，又清鮮，又香甜。

第二個，濃鬱。

好茶的內質豐富，在沸水的沖泡下，會源源不斷地釋放出滋味物質。

當茶香落水，湯水裡的滋味便帶有濃鬱的香氣，由於五官之間是相連通的，濃鬱到極致，便是滿口生香。

即便接下來不繼續喝茶瞭，嘴裡也還是香噴噴的。

伴著好茶，甚是醉人。

第三個，不苦不澀。

茶葉中的苦味和澀味，主要來自咖啡堿和茶多酚物質。

當它們的含量適中，不超標，再搭配上其它的有益物質，就能誕生一杯滋味有層次感的茶湯。

不僅不苦澀，還有山泉般的鮮活感。

而苦澀物質含量高的茶葉，通常刺激性強，口感不佳。

《4》

最後，形容湯感的詞匯，就更加繁花似錦瞭。

包括但不限於，醇厚、細膩、絲滑、綿柔、飽滿、漿感、唇齒生津等等體會。

對於新茶友而言，這些體會，隻可意會，不可言傳。

茶湯與舌面接觸的時間，也就短短幾秒，一閃而過，什麼稠度、厚度、滑度、漿感，真心不明白。

在此，村姑陳分享一個小技巧——啜茶。

啜茶，簡單來說，就是用舌頭去推動茶湯，用氣流把茶湯啜出聲音來，讓其在口腔中流動。

千萬不要覺得這樣喝茶，是一件不雅的事情。

恰恰相反，啜茶聲越大，代表你越專業，越懂茶。

在啜茶時，通過氣流震蕩，把茶香和茶味更加均勻地分佈到我們的舌面和口腔裡。

1ed8555eae0902daa65ee48bbabf1408

茶湯入口，不要急著咽下去，速度盡量緩慢一些，拉長湯水在口腔裡流淌的時間。

再用舌面掂一掂，茶湯的重量如何，就能判斷出內容物是多是少瞭。

有重量，說明內容豐富，湯感醇厚，飽滿。

接著用舌頭去攪動茶湯，感受那種包裹感、順滑度。

如果覺得舌頭被絲綢一般的物質包住瞭，像是巧克力一樣絲滑，同樣說明內質豐富。

而內質含量不高的茶，便不能令舌頭產生這種美妙的感覺。

和喝白開水的差不多，清湯掛面，十分單薄。

最後就能得出結論，到底是濃是淡，是稠是薄，是滑是澀，諸般滋味，悉數體驗。

《5》

一款好茶，肯定是優點大於缺點的。

個性鮮明，一入口，就能抓住茶友們的味蕾。

而專業的老饕，總是會更關註優勢，把茶葉中的香氣、滋味、湯感等特點，簡單直接地表達出來。

反之，不認真的人，永遠喝不懂好茶的真味。

就連到底哪裡好，都說不出來，隻能囫圇吞棗，留下一句“好喝”，消失在茫茫人海中。

講真，無論茶齡幾年，經驗還是和新手無異。

就像一個不認真修煉的小妖，旁人早就得道成仙，自己的道行卻一點都沒漲。

白白付出瞭時間，太慘瞭。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關註【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。