然椰汁是透明的，

為啥超市買的椰奶卻是乳白色的？

不知大傢註意到沒，我們打開椰子直接喝到的椰汁是透明的，而超市賣的椰奶是乳白色，這是怎麼回事？難道是超市裡的椰奶裡加瞭東西？

為什麼包裝裡的椰汁的卻是白色的？

其實，椰奶的原材料是椰肉，把椰子中的椰肉刮出烘幹，或直接熱燙，磨碎過濾得到椰奶粗品後，再經過加熱、離心、脫脂、調配、乳化等工藝流程加工得來的。

而打開椰子後直接喝到的透明清亮的、微酸中帶點甘甜的椰汁是天然的椰汁。

雖然椰奶中存在的椰蛋白和磷脂可以起到乳化劑的作用附著在椰油表面，但是這種天然乳化的穩定性極低，導致加工過程中容易分層，出現奶油層和乳清層分離。

因此，椰奶中添加瞭在食品添加劑使用標準GB2760允許范圍內的乳化劑以達到延長貨架期的目的，而乳白色澤就是乳化的椰油脂肪所形成的。

當然，為瞭保證椰奶標準的香甜口感，椰奶飲品和一切包裝飲料一樣，添加瞭糖或甜味劑。

椰肉、椰汁都有哪些營養成分？

椰子果有外果皮（厚而疏松的棕色纖維層）、中果皮（堅硬的椰子殼）、內果皮、種皮、種仁（胚乳、椰肉）、椰子水等部分構成。

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椰汁

椰汁占椰子重量的22~25%，天然椰汁味道雖然並不濃鬱，但其對健康的作用比較強大。其成分與人體細胞內液相似，富含鉀、鈉、鎂、磷等離子狀態存在的礦物質和其他營養素。

新鮮椰子的能量為241千卡//100克，行業標準《植物蛋白飲料椰子汁及復原椰子汁》對月桂酸和豆蔻酸占總脂肪酸的比例也制定瞭明確的要求。

椰肉

椰肉占椰子總重量的28~30%，椰肉中含大量蛋白質、脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養成分。

椰肉的最大營養特點之一是含油量非常高，而且是飽和脂肪酸為主。新鮮椰肉脂肪含量為35g/100g，幹的椰肉中高達65%-74%，其中飽和脂肪酸占90%左右。

他們的功效

由此可見，在悶熱和大汗淋漓的夏季，椰汁可糾正脫水和電解質紊，算是最好的清熱解暑、恢復體力的天然功能飲料。

而椰肉及其產品，如椰肉幹、椰蓉等屬於高能量食物，應該註意控制攝入量。

但也有不少研究和文獻報道指出：椰肉及其產品雖然為高脂肪食物，鑒於類脂成分很少，而存在相當量的月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等成分，所含脂肪酸大多以中等碳鏈飽和的短鏈脂肪酸為主，不參與膽固醇的合成和轉化。

由此可推論：在保證健康生活方式的情況下，適量食用高脂的椰肉及其產品不影響血液中膽固醇的升高。

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