目前對於黃酒的定義，最為權威的就是國傢標準。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。

所以我們可以看到關於黃酒定義的幾個關鍵詞：谷物、曲、酵母和發酵。

黃酒與其他酒款的區別

為瞭更好地瞭解什麼是黃酒，我們可以來對比一下以下酒款跟黃酒有什麼區別?

白蘭地：

白蘭地的原料是葡萄，是用葡萄加酵母轉變為葡萄酒，還需要再次蒸餾。原料不同，工藝也不同，白蘭地不需要加曲，而且還要蒸餾。

啤酒：

啤酒的原料主要是大麥，大麥發芽的時候會將淀粉轉化為糖，再發酵而成，原料上就差別很大；而且啤酒釀造還需要加啤酒花，啤酒花是一種植物，相當於防腐劑，也就是啤酒喝起來苦的原因。這跟黃酒完全不同。

威士忌：

威士忌的主要原料也是大麥，也可以用小麥、玉米等制作，雖然在原料上與黃酒有一定的相似性， 但它更相當於是啤酒的蒸餾，自然與黃酒不同。

伏特加：

伏特加可以由各種谷物或水果制作，隻要能轉化為酒精就行，然後蒸餾到很高的酒精度，所以它對原料沒有要求。它的原料比黃酒要廣泛的多，當然酒精度也高很多。

白酒：

再有就是中國人喝的最多的白酒，在蒸餾之前，白酒應該是跟黃酒最為相像的瞭。因為它也是以谷物為原料，經過加曲、酵母一步步發酵，但是比黃酒多一道蒸餾的工序。以前白酒也被稱為是燒酒。

葡萄酒：

葡萄酒的差別就更大瞭，它隻能用葡萄來做，加入酵母變成葡萄酒。它跟黃酒一樣，是世界上非常重要的一類酒類飲料。

料酒：

估計最大的疑問就是料酒瞭，很多人以為料酒就是黃酒，這是很大的誤區。

料酒

料酒的制作方法雖然跟黃酒基本一致，但是會在儲存後添加食鹽和天然辛香料，主要目的是為瞭提味，所以跟普通飲用的黃酒是不同的，黃酒做好後不會再添加這些東西。

所以料酒也可以叫做“烹飪黃酒”，一般不用來直接飲用。但是有些傢庭會用喝的黃酒來烹飪，也可以起到去腥提鮮的作用。

米酒：

如果按照國傢標準說，所有用谷物釀造的酒都稱為黃酒，所以米酒是黃酒的一種。他跟黃酒的區別就是發酵時間比較短，所以大多數米酒裡的糖分沒有完全轉化成酒精，一般酒精度數比較低，有甜味，隻能新鮮喝，不能久存，成本也比較低。

通過這樣的對比，大傢現在應該對黃酒的定義有瞭非常清晰的認識瞭吧！

黃酒按照原料分類

黃酒的分類很多，我們主要跟大傢從原料和含糖量的分類來介紹。

黃酒按照原料不同可分為稻米型和非稻米型。

稻米包括瞭糯米、粳米和秈米三大類，糯米其實就是北方人說的江米，做出來的飯是比較粘的；粳米和秈米其實都是我們平時吃米飯用的大米，粳米是那種短而圓的，比如東北米；秈米是細長的，比如泰國長粒香。這一類稻米型的黃酒產量最大，主要代表有紹興黃酒、福建黃酒、江蘇黃酒、上海老酒、廣東客傢米酒等。

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秈米

非稻米黃酒主要是以黍米為原料，就是北方那種黃粘米，主要代表是山東即墨老酒，蘭陵黃酒。非稻米黃酒主要產在北方。

通常從酒精度上來說，稻米黃酒酒精度高些，一般在15度左右或以上。非稻米黃酒的酒精度相對較低一些，一般在12度左右。

黃酒按照含糖量分類

幹型黃酒：幹型黃酒就是不甜的黃酒。雖然它可能有一點含糖量，法律上規定在15g/L以下就是幹型的黃酒，但是幾乎喝不到甜味。這種酒口感是那種非常清爽、柔和的，所以很受大眾消費者喜歡。比方說紹興元紅酒。

什麼是元紅酒？

元紅也叫“狀元紅”，有個說法是，以前在紹興，有人生下孩子後，會在地下埋一壇酒，如果生的是兒子，就希望他能夠飽讀詩書，考上狀元然後回鄉報喜，再在酒壇壁上塗上鮮艷的朱紅色，“狀元紅”的名字就是這樣來的。

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狀元紅

那如果生的是女兒，也會存酒，這就是我們常說的“女兒紅”瞭，在女兒長大出嫁的時候拿出來做陪嫁的禮品，在壇子外面塗上一些漂亮吉祥的圖案，比如“花好月圓”、“龍鳳呈祥”等，這種酒也是我們常說的“花雕”酒，現在也叫加飯酒。

那麼這種“女兒紅”或者“花雕酒”就是半幹型黃酒的典型代表瞭。

“半幹”的意思是酒喝起來有些甜味，但又不是很甜，它的含糖量在15．0g/L－40．0g/L。所以它的口感跟幹型黃酒比起來會更加圓潤和醇厚。還有像是金華的壽生酒都是代表。這種半幹型的黃酒目前來說應該是市場上銷量最大，最受歡迎的黃酒瞭。

半甜惠泉

再下來就是半甜型黃酒，它的糖份含量更高瞭，在40．1g/L－100g/L，這種酒顏色通常更深，呈現出深黃色，香氣濃鬱，口感濃厚，因為比較甜，所以尤其適合女士和初飲者。像紹興的善釀酒，無錫的惠泉酒，還有陜西的稠酒等都是比較有名的代表。