我不是吃货，但是对于酸奶的研究要比每个吃货都深入，对于自己做酸奶的研究其实来自于我的职业病，酸奶营养指数确实满分，但是你去超市买个酸奶，就能看到配方栏一大堆食品添加剂，喝下去的添加剂可能比乳酸菌还多，所以现在国外特流行自己动手做酸奶，特别是日本，几乎人手一台，有需求就有我们这些苦逼产品开发去研究，所以有了以下这份做酸奶攻略！再说明一次，我真的不是吃货。

怎么做好一份酸奶主要就这四点吧：怎么选牛奶？怎么选菌粉？怎么选酸奶机？怎么制作？

一． 牛奶挑选:

1. 不用脱乳糖牛奶:酸奶制作原理是乳酸菌在合适温度下发酵，把乳糖分解成乳酸而形成酸奶，用脱乳糖牛奶相当于没有了制作酸奶的原料，那和白开水有啥区别？（典型脱乳糖牛奶：舒化奶，舒释奶，特仑苏）

2. 不用含抗生素，添加剂太多的牛奶（配方栏有写，买的时候看一下就清楚），抗生素会把你的乳酸菌也一起杀了，添加剂一般都不利于乳酸菌猥琐发育，那些保质期一个月以上的坚决不要，没下抗生素我给你十块钱!

3. 被掺水了，导致蛋白质脂肪含量过低的牛奶，做出来的酸奶也会和水一样稀。

4. 其实去超市选普通砖块纯牛奶就ok,肯定选大品牌啊，或者京东上一搜大把，牌子就不用我说了吧，再不懂就选销量top 10的纯牛奶就ok!自有牧场出的奶都是标准化杀菌处理（最好是有巴氏消毒），牛奶里没有其他杂菌，牛奶质量稳定，发酵成功率自然就大大提升（目前很多小品牌的奶源都是散户供应的，中转多次，杂菌含量过多，质量肯定参差不齐，买到差的就麻烦）

5. 豆浆，杏仁浆，奶粉，羊奶听说也都可以发酵成植物酸奶，我没接触过，就不提了。

牛奶分类 图1

二．菌粉挑选

再囉嗦一次酸奶制作原理：

简单来说，牛奶里面存在一种糖类叫乳糖，而那恰巧是乳酸菌赖以生存的粮食。在温度是42℃±1情况下，乳酸菌活性最强，会把乳糖一个一个分解掉，变成乳酸，（对，就是那个让你从健身房回来第二天浑身肌肉酸痛的乳酸），就像是运动酸痛后的肌肉会变硬一点。乳酸在酸奶里的出现，会让牛奶的 PH 值降低，酸度变大，酪蛋白发生凝集，于是牛奶也就变“硬”了一点，从液体荣升豆腐状固体。（乳酸菌一般最适生长温度是42℃±1，高于50℃活力就会降低，甚至失活，温度在－18℃的情况下就会休眠，如果长时间常温放置，乳酸菌就会活力降低直至失活。可室温干燥阴凉存放菌粉，冷藏更加，切忌高温！！！）

其实我也不太会选菌粉，看了其他知友的推荐结合自己的使用经验，选出几个比较可靠的菌粉：佰生优，益菌加，优比特，川秀；还是那句话，如果要求不高，某东某猫一搜一大把，看自己偏好，在这几个牌子选一些就ok，我自己做的酸奶全是在上面几个品牌选的菌粉，没失败过（其实最喜欢益菌加，结块度好一些，把握好菌粉的存储和用量才是最重要的）。

三． 酸奶机挑选：插电款；非插电款

前面也有说到，我本身职业就是跨进电商产品开发，加上发达国家对于自己动手做美食的需求大，我自然对这方面很有研究，所以这一点我会说的比较细

插电酸奶机工作原理：通过插电加热，把酸奶机内部温度保持在42℃左右，从而提供利于乳酸菌发酵的环境，乳酸菌在此温度下活性高，把牛奶转化成酸奶；

因职业需要，买过几个日本牌子（爱丽丝 TO-PLAN）酸奶机和国内酸奶机子作对比，出奶效果没有明显差距，甚至国产牌子九阳，小熊酸奶机优势更明显一些（酸奶机结构比较简单，没什么技术含量，几乎所有电器厂都能生产；所以主要考虑的就是大牌子的产品发热元件稳定性和耐用性了），志高的就差一些(发热很不均匀，底部热了，上面还是凉的，上面温度合适的时候，底部已经温度过高把底部乳酸菌杀死了)；所以我们大中华产品还是蛮牛逼的，不仅仅是酸奶机，你知乎一下就能发现，我们很多产品国产货已近名扬四海哈哈！不过你想崇洋媚外我也很支持，但是前提是要有钱！（以上推荐纯属个人调查与亲身体验得出的个人观点，肯定还是有很多不足的地方，不喜勿喷）

插电款 推荐机型 图2日本买的酸奶机 （爱丽丝）图3

不插电酸奶机工作原理：酸奶机主体为特殊隔热材料组成的恒温系统（感觉有点像保温壶，也有点像市面流行的55°杯）,加热开水后，该保温系统会把温度稳定在42℃，保证乳酸菌活性最高，从而把牛奶发酵成酸奶

是不是很神奇，我也是在日本网站看到这个神器,然后职业病就犯了，花了一个3000日元（加邮费大概花了3百rmb）买了这个东西回来研究，好不好用先不说，单看鬼子这想象力真的要给满分，让他们骄傲使人落后（贫穷限制了我的想象力？？？）

不插电款酸奶机 图4

使用体验：早上九点上班在办公室做了酸奶，然后扔在样品间，直到下午5点多拿去冰一下，6点下班就直接开吃，（有点神奇，从头到尾就加了杯开水进去，牛奶就发酵成酸奶了），为了更客观对待这壶新鲜酸奶，做好的酸奶加了点葡萄糖送去给同事试吃，销售部几个女生都觉得很赞赞哈哈！（感觉女孩子对我好感+1？？？）； 对于学生党，上班族的福音：如果你们也打算买这个酸奶机，基本晚上做好牛奶，早上起来就可以吃了，想吃多少就做多少，反正不耗电，吃不完就放冰箱里，下班回来又可以吃，操作简单粗暴有效，自行百度酸奶的营养成分，简直营养界的白石油！

比较扯淡的是千里迢迢拿到手的产品是 make in china,估计是在中国的代工厂，然后去某宝搜了一下，还真有这东西，果断买一个回来对比，发现除了logo和包装语言，其他几乎一毛一样（职业病分析下这家某宝店：店里很简单，估计店家很不专业，典型的传统代工厂，精于生产，劣于销售）可惜了这么好的产品，要是拿到国内大牌手里，搞点营销，肯定能卖个好价钱哈哈。

行内人都知道，产品能在日本卖是很牛逼的，特别是与食物接触的产品，要出口到日本真是过五关斩六将，在日本当地做了 好几个乱七八糟的食品级认证才能正常出口。有这方面需求可以去搞一个（还是那句话，纯属良心推荐，个人观点而已，不喜勿喷；最主要还是看个人需求，很多人也用习惯插电款了，没必要换）

图5 店铺名称：江护屋

淘宝也不止这一家在售该产品，但是这个酸奶机外观太过简单，很容易被高仿，外观虽然相似，但正品的那种全新abs和pp原料的磨砂质感，3毫米厚度且经过钢化的高硼矽玻璃内胆，这些用料和做工你在与仿品上手对比时，瞬间高下立判。某宝买了5家产品回来对比，内部隔热材料也有很大差异，出来的酸奶也不结块，目前确认是真货的只有上图那家店，假货是哪一家我就不一一点名了，有兴趣私聊，还有其他家是不是正品我不敢确定，你们有兴趣可以自己去买来对比。

这个酸奶机有点温水煮青蛙的原理，通过隔水加热，热量分散得很均匀，菌类慢慢适应温度变化(电加热产品都是快速升温)，想象一下你慢慢开空调和你突然跳出空调房的区别就差不多了，菌类也是生物，这一点设计还是蛮nice的；断电时候也是这样，通电款会时间到了就骤然断电，不插电款温度会在7,8小时后抛物线下降至室温（靠，我物理还是这么优秀）,下面是其他知友的高见，我截个图引用下：

引用下知友的观点 图6

毕竟做酸奶都要耗个7,8小时，有东西长时间在家通电还是蛮担心的，工作白领，特备是家里有小屁孩，动不动就搞电线确实有点可怕，或者在校学生党，宿舍里插电款不小心就被当做违规电器没收，所以这款酸奶机还是蛮值得推荐的 （为了避免广告嫌疑，就不在这里放链接了，你们有兴趣也可以私聊我给链接或者直接某宝搜：不插电酸奶机 日本， 黄色的那个东西就是了，见图5）

通电与否优缺点 图7

四． 制作：到了最重要的一步了（有东西吃当然最重要）

首先！！！不管做什么酸奶，开工之前，所有器具的消毒：瓶子、夹子、勺子、杯子……所有要和牛奶接触的器具都要消毒。最好能用开水煮一下。

保险一点的话，买回来的牛奶也可以煮一下杀菌，但是要等到牛奶冷却后才能使用哦，不然会把你的菌粉也都杀死

所有东西都消毒好后就开工了，先加点纯牛奶，然后加菌粉拌匀，再把所有的纯牛奶倒上（根据你买的菌粉说明加适量纯牛奶，我用的是益菌加的1g /包，1L牛奶加一包就够了），盖上盖子，放进酸奶机发酵（不插电款要在酸奶机里加入开水和隔水杯，然后再放玻璃杯）

在室温放置7,8个小时就ok了，发酵过程中千万不要打开盖子，会引入其他细菌，导致发酵失败（室温不可超过40℃，过热会导致发酵失败，大夏天最好在空调房里发酵），我每次都是上班前做好酸奶放著，下班回来就直接开吃(这么方便，大概是我喜欢这款不用插电酸奶机的原因)

不出意外，你就能吃上零添加剂的手工酸奶啦，记住酸奶本身是没什么味道的，加点蜂蜜或磨粉白砂糖，加点水果，味道就能无敌了!

下面放几张 成品图：喜欢加一些蜂蜜

酸奶成品效果 图8

成品酸奶+蜂蜜 图9

今天就先分享到这里吧~

经朋友推荐，第一次发表知文，把自己专业的东西和大家分享还是蛮有成就感的，很多不足的地方，欢迎大家私信批评改进（错别字手癌晚期，勿见怪）