我们一直在强调打面、发酵的重要性，面包伙伴们问得最多的问题也集中在这两个方面，但面包制作的任何一个环节都很重要，都需要给予重视。比如一个完美的生面团放进烤箱，结果烤出来是糊的，你说气不气嘛！

今天不藏私面包匠人就和大家分享一些烘烤时需要注意的3个至关重要的地方，希望大家都能重视起烘烤的环节，做出自己满意的面包。

确认烤箱温度是否准确

确认自己的烤箱是否温度准确是应该必须做的一件事情！不论是机械控温还是电子控温的烤箱，都存在温度不准的情况，一定要用烤箱温度计对自己的烤箱进行测温，而且是经常测温，因为烤箱使用较长时间后也会发生温度变化，需要测温后进行温度调整。

测试方法：

准备烤箱温度计2个以上。

烤箱设定180度、200度、220度三个温度（相隔10度更好）。

烤网放中层，温度计放在烤网上，看温度计指示温度是否和设置温度吻合。

测出烤箱实际温度和设定温度的差值，按照实际温度进行烘烤。

烤箱设定160℃，温度计显示中间温度160℃，两侧温度150℃，比设定温度低10℃。

Tips：使用2个或2个以上的温度计可以测试出你的烤箱是不是受热均匀，存不存在中间较热，四周温度较低的情况，如果存在的话，要根据实际温度调整面包摆放位置、方向。

烤箱两侧温度比中间低10℃，烤单个面包时，尽可能放在中间位置。

预热烤箱的目的

“预热”是一个老生常谈的问题，也是许多新手小白经常忽视的一个问题。

·烤箱为什么要预热

·没预热的烤箱从室温开始加热，烘烤时间必然加长，面包会失去更多的水分，表面变厚。

·发酵好的面团放进没预热的烤箱会继续发酵，可能造成过发的现象,影响面包组织。

·没预热的烤箱在升温过程中内部温度可能不平均，造成面包成熟度不一致。

简单举例

菜谱中以上下火200℃烘烤15分钟，这个200℃可是面团放进烤箱时，烤箱需要达到的温度。那不预热的话，仅是烤箱升温到200℃就需要不止10分钟的时间，如果面包还是15分钟出炉，那必然不会成功。

该用什么温度烘烤面包？

· 总原则

烘烤时综合考虑温度、湿度、时间三个要素。

一般而言，

面团越大烘烤温度越低，烘烤时间越长；

面团越小烘烤温度越高，烘烤时间越短；

高成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要低温长时间；

低成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要高温短时间。

烘烤面包最低温度一般不低于170℃（针对家庭烤箱，商业烤箱要相对更高一些）。

·该放在哪层烘烤

需要底火高于上火烘焙的面包种类一般放在中下层，比如吐司、软欧；

对底火没有要求的则放在中层烘烤，以便面团受热更均匀，比如小餐包；

如果烤箱属于隐藏下加热管的类型，面团放置则需要更往下才可以。

·温度多少度才合适

山型吐司烘烤温度通常在180℃-240℃之间，时间25-50分钟；

带盖吐司烘烤温度通常在上下火200℃-220℃，时间30-50分钟。

烤箱的品牌不同，设计不同，甚至是同一品牌型号的烤箱，内部热量分布也不相同，蒸汽条件也不相同，所以无法定出什么面包用什么温度烘烤最好，所以需要使用者根据面团配方、面团发酵状态、面包种类来调整烤箱温度。只有通过和烤箱不断的磨合，找到烘烤面包时自己烤箱最适合的温度才是王道。

烘烤是面包制作中的最后一步，同时也是非常重要的一步，烘烤时的温度、时间都会影响面包的品质，希望大家重视起来。

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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