莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大傢好，我是小面姨。今天小面姨給大傢分享5道炸貨的做法。在有兩天，就是我們中華民族一年一度的春節瞭。這兩天，很多單位也會陸陸續續放春節大假，一些在外地打工的人也開始啟程返鄉之路，和傢人團聚。作為陜西人，我們這裡已經進入春節模式瞭。很多傢庭已經開始準備起瞭年貨瞭，陜西過年的時候，和全國很多地方一樣，都會準備美食。而且陜西的美食大多數以蒸碗或者油炸美食為主，今天，我就給大傢分享五道我們這裡的油炸美食。用陜西話說，就是“炸貨”。炸貨的種類很多，要是總結起來，至少也有好幾十種。

今天在這裡分享給大傢的都是我們陜西最經典的“炸貨”美食。春節最愛5道炸貨，我傢年年要做，容易儲存不怕壞，學會多備一些在我老傢陜西年前都會準備些炸貨，有些炸貨可以搭配其它食材燴菜或者當小零食，都很美味。今天和大傢分享5款炸貨，過年多做一些，保存半個月也不會壞，有喜歡的朋友趕緊收藏起來，過年照著做。在我把這這5道炸貨的做法分享給大傢，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給傢人一道美味，給親人一份關愛！

【5道炸貨】

【香酥蝦仁】

食材：蝦仁、淀粉、雞蛋、蔥、薑、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：1、準備一盤大蝦自然解凍，適量淀粉，2個雞蛋，1塊薑，一節大蔥，將大蝦去殼，並去除蝦線挑去蝦腸，清洗幹凈，再將其醃制一下，蝦仁裡放入蔥花薑絲，加入幾滴料酒或者白酒，胡椒粉，少許鹽，下手抓勻後，醃制15分鐘，去腥入味，醃制好後，挑揀出薑絲和蔥花。

2、盆裡打入兩個雞蛋，淀粉一點點的往雞蛋裡加，用筷子充分攪散，攪成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。

3、蛋糊加入醃制好的蝦仁中，蝦仁均勻掛上一層薄薄蛋糊，就可以準備炸制瞭。

4、鍋裡倒入適量油，中小火開始加熱到六七成熱，把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內炸制，保持中小火油炸，蝦仁浮起，用筷子攪拌兩下翻個面，炸至表皮金黃酥脆撈出來控油，也可以復炸一次，放入盤中，再撒入適量的燒烤料就可以吃瞭。

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【炸油餅】

食材：面粉350克、酵母4克、溫水80克、雞蛋2個、鹽1小勺、蔥花適量。

做法：1、面粉中加入酵母，蔥花，雞蛋備好，面粉裡打入2個雞蛋，1小勺鹽，再加入切好的蔥花。

2、再用80克的溫水和成稍軟的面團，和好的面團表面抹些油，蓋上保鮮膜，放冰箱一晚，早上起來面發好。

3、在案板上抹些油，把面團取出，不需要用力揉搓，整理成條狀，分成相等的面劑子，松弛5分鐘，手上沾少許油，取出小面劑，將面劑按成薄餅狀，用手指在中間戳個洞。

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4、鍋中放入適量食用油，油溫7成熱，放入油餅，中小火炸制，用筷子輕輕撥動，一面炸制金黃翻面，炸制另一面金黃，撈出控油。

【蘿卜丸子】

食材：青皮蘿卜、胡蘿卜、肉餡、雞蛋、蔥、薑、醬油、花椒粉、鹽、面粉、淀粉。

做法；

1、我平時喜歡青蘿卜和胡蘿卜，丸子的顏色好看，營養也更豐富，一個青蘿卜和1根胡蘿卜洗凈，去頭去尾，後削皮，擦成蘿卜絲，鍋中加水水燒開，放入蘿卜絲焯水一分鐘，可以去除蘿卜的苦澀味，還能保持蘿卜的脆感，焯水時間不宜過長，蘿卜的營養和鮮味會損失，影響口感。

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2、再準備一些豬肉餡， 吃起來更香，肉餡中加點蔥花和薑末去腥增香，在加適量醬油，花椒粉，少量食鹽，順著一個方向快速攪拌均勻，放一旁醃制一會。

3、蘿卜絲撈出過一遍涼水，然後用手擠一擠水分，用刀稍微剁一下，不用剁太碎，放入大盆中，把醃好的肉餡加入蘿卜段中，打入一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻。

4、加入適量面粉和淀粉，來增加粘稠度，面粉不要加太多，會影響口感，可以團成丸子就行瞭，鍋裡倒入適量油燒熱，五成熱時，用手在虎口處將面糊擠成丸子，下入鍋中，炸至金黃，用漏勺撈出來，把油充分控幹裝盤，如果想吃更加焦脆一些的，放入丸子復炸一遍，稍微晾涼一些口感更加焦脆。

【炸蘑菇】

食材：蘑菇、雞蛋、蔥、薑、淀粉、鹽、花椒粉、味精、面粉、淀粉。

做法：1、準備一大朵蘑菇，去除根部，然後再直接用手把蘑菇撕成長條，浸泡在鹽水中浸泡5分鐘，最後用清水沖洗幹凈，燒一鍋水，水開後，把蘑菇條倒入，焯燙3分鐘撈出，放入冷水中冷卻用手盡量攥幹水分，放到案板上晾一會兒，去除水分。

2、為瞭讓蘑菇炸出來更加入味，我們來準備一些薑絲和蔥花，裝入碗中，加少許鹽，用手抓拌片刻，能擠出蔥薑水，再加點清水浸泡一會。

3、現在開始調脆皮面糊，碗中倒入一個雞蛋，加入2勺食用油，攪拌均勻，二比一的比例加入玉米淀粉和面粉，淀粉可以多點更酥脆，攪拌幾下再加入適量清水，攪拌成面糊，面糊的稀稠度以能掛住筷子，流下的面糊可成直線，像酸奶狀即可。

4、晾好的蘑菇放入盤中，加入少許鹽，味精，花椒面拌勻，加入少許泡好的蔥薑水，記住不要加太多醃制一會，再擠掉多餘的水分。

5、面糊攪好後，把蘑菇條放進去攪拌均勻，讓蘑菇都均勻的掛上面糊，鍋裡倒入稍微多一些的油，等油溫6成熱的時候轉中火，把掛糊的蘑菇一個一個放進去炸，不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。把蘑菇炸制定型，表面微黃，撈出控油，然後轉大火，把鍋裡的油溫再次升高，把剛才炸過一遍的蘑菇重新倒入油鍋裡復炸，然後把蘑菇炸到金黃的時候控油撈出鍋，在上面撒些椒鹽或者孜然粉拌勻就可以開吃瞭。

炸小黃魚

食材：小黃魚16條、淀粉、面粉、蔥、薑、少量料酒，鹽，白胡椒粉。

做法：1、需要的食材準備好，買回來黃魚清洗一下，將筷子插進魚肚子裡，攪動筷子，很容易拖出魚的內臟，記得摘掉魚鰓，充分洗凈後瀝幹水分，裝入盆中放上切好的蔥段和生薑片，加適量料酒，少許鹽，醃制30分鐘，去腥增底味。

2、魚醃制好後挑揀出蔥段和薑片，倒掉盆內多餘的汁水，加入適量面粉和淀粉，把盆端起來顛幾下，使小黃魚身上均勻的粘滿面粉和淀粉。

3、鍋中加適量食用油，油溫燒至五成熱時，把小黃魚依次下入油鍋中，等小黃魚炸定型以後再翻動，表面微黃撈出來控油，把油溫繼續燒熱，把炸好的小黃魚入鍋復炸1分鐘，撈出控油。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大傢好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大傢五年時間瞭！相處瞭日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好瞭，親愛的朋友們，今天的文章就和大傢分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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