隔壁王老頭兒聽說吃南瓜能降血糖，於是買來一大筐南瓜準備“降降糖”。

早上蒸南瓜，中午炒南瓜，晚上南瓜粥......

可一測餐後血糖，愣是從10.3mmol/L升到瞭12.7mmol/L。

“不是說南瓜能降血糖嗎？為什麼我的血糖不降反升？”

糖友老張說：“肯定是你的做法不對！”

糖友李阿姨解釋：“南瓜又不是藥，怎麼會降血糖呢？”

究竟怎麼一回事？

Part1：南瓜降血糖的說法從何而來？

相傳在19世紀80年代，日本北海道地區糖尿病患者特別多，而唯獨一個村一例糖尿病患者都沒有，學者一調查，發現這個村子裡的人啊，都愛吃南瓜！於是就流傳出瞭南瓜可以預防糖尿病，繼而有南瓜能降血糖的說法。

可傳說畢竟是傳說，稍微想一下就不攻自破瞭。

一個人是否患某種疾病和某一種特定的食物並無直接聯系，而需結合遺傳、生活習慣、飲食、運動等多方面的因素。

但到瞭老百姓耳朵裡就變瞭味瞭，為什麼營養專傢們一直在源源不斷地辟謠，正是因為這些偽科學簡單粗暴、又方便可行，而人都是充滿幻想而本能地相信捷徑。

不僅是面對南瓜降糖的傳言，民間流傳的太多降糖傳言都是不太靠譜的，因為控糖是一個系統工作，不是單一方式就能解決的。

Part2：南瓜中有沒有降糖成分？

傳說中的“降糖因子”有兩個

1. 鉻

鉻是葡萄糖耐量因子，三價鉻能夠改善胰島素抵抗、增強胰島素作用。但是，鉻的最好來源是海鮮類、未加工的糧谷類，南瓜並無優勢。

2. 南瓜多糖

動物實驗表明南瓜多糖能夠提高胰島素的活性，有助於降低血糖。但尚缺乏在人體內的相關試驗證據，並且這裡的南瓜多糖是提純後的，南瓜多糖≠南瓜，南瓜多糖需要提純出來才有可能有效果。

因此，吃南瓜降糖這個說法是不靠譜的。

總而言之，食物不是藥，食物都會有能量，沒有任何一種食物能起到降血糖的作用。

Part3：用南瓜代替主食行不行？

有些糖友會問，每100克（可食部分）的南瓜僅含5.3克碳水化合物，那麼，我隻吃南瓜當主食，行不行？

營養價值比一比

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註：每100克可食部分；GL＞20為高血糖生成負荷，GL在11到19之間為高血糖生成負荷，GL＜10為低血糖生成負荷。

如果按一個普通成年糖友每頓大概要吃含50克碳水化合物的主食份量計算，再交換成南瓜的份量，至少也得吃２斤南瓜。

上圖為250克南瓜的份量示意，那就意味著至少要吃4大碗。相信你吃完一碗後，已經吃不下第二碗瞭，更別說還要吃菜和肉。因此，隻吃南瓜當主食，是不可取的。

Part4：糖友怎麼吃南瓜更健康？

南瓜是一種好食材，經濟又實惠，是老百姓餐桌上的常客。南瓜含有豐富的果膠等可溶性膳食纖維，具有延緩胃排空、增加飽腹感的作用。另外，相比其他蔬菜和主食類食物，南瓜中的維生素A、β-胡蘿卜素的含量也較高。而其中裡面的南瓜的胡蘿卜素含量維生素A都最高。

註：以每100克可食部計算

物無美惡，過則為災，每種食物都有其優勢所在，適量食用完全沒有問題。

總的來說，建議糖友可以用適量南瓜代替部分主食，每次應控制在200克以內。能蒸著吃，不煎炸著吃，且千萬不要放蜂蜜和糖哦！

100克、200克南瓜的份量對比

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總而言之，南瓜不是藥，不能起到降糖的作用，每天攝入200克以下，並減少普通主食的攝入量。

最後介紹兩款以南瓜為原料的菜，大傢可以學著做一下。

【素燴南瓜】

原料：

南瓜200克、黃瓜60克、紅色燈籠椒50克、白菜梗100克、植物油5克，大蒜、精鹽適量。

方法：

① 將南瓜洗凈去皮、去瓤切成薄片；黃瓜洗凈切小片；柿子椒去籽切大塊，白菜梗洗凈切小條，大蒜切粒備用。

② 鍋燒熱油，放入蒜粒煸出香味，然後倒入上述原料翻炒均勻，最後加入少量精鹽調味即可。

點評：

金黃色的南瓜和火紅柿子椒都富含胡蘿卜素，油炒之後更利於這種營養物質的吸收；黃瓜具有增鮮的作用，而白菜梗能補充膳食纖維，這一道菜品就能攝入4種食物，有助於實現食物多樣性的飲食策略。

【南瓜沙拉】

原料：

南瓜適量，胡蘿卜、新鮮豌豆、黃瓜各少許，雞蛋一隻，鹽少許，酸奶少許。

方法：

① 南瓜取肉，放入微波爐高火7分鐘，取出，用勺子將南瓜肉壓爛備用。

② 胡蘿卜切丁，和豌豆一起下水煮軟備用；黃瓜切丁，下鍋過水備用；雞蛋煮熟，切碎備用。

③ 將①②倒入碗中，加鹽、酸奶，拌勻即可。

點評：

制作方便，低脂肪低碳水化物，適合上班族糖友攜帶。

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