空心菜最好吃的做法，記住這一步，炒出的空心菜鮮亮翠綠不發黑！空心菜原名雍菜，又名藤藤菜，深受傢庭的喜愛。夏天時瓜果最多，但蔬菜相對稀少，雖然當今已經不成問題，不過按照不時不食的傳統，空心菜算是難得的應季菜，南方吃得最多，也包括東南亞各國，和番薯有點親戚關系，都屬於蔓生植物。

空心菜在很多地方是很常見的時令蔬菜，吃起來順滑爽口，隻要水分和營養充足，長的非常快，空心菜是個好菜，營養豐富，最直接的就是炒著吃，此外涼拌也是不錯的選擇。

炒空心菜最主要的是掌握火候，澆油熱鍋，燒至油很熱的時候，才放空心菜，全程大火控制，菜熟就在一分鐘左右。

空心菜變黑有兩種原因

第一，炒的時候油少。

第二，空心菜含有鐵元素，炒的時候易氧化，所以不那麼綠瞭。

要想不變黑隻需兩步搞定

1.在炒之前，把菜焯水，鍋中放適量水，加鹽和少許油，水開瞭再放，焯好後用涼水沖涼再炒。

2.大火快炒，出鍋時可以少放點醋。

準備食材：

空心菜一把、小米辣、鹽、蒜末、植物油、素蠔油

具體做法：

1.準備空心菜一把，從中間切開。

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2.摘空心菜，菜梗可以不要，用清水洗凈，也可以用淘米水，或者清水加入一小勺鹽去除農藥殘留。

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3.小米辣切圈，蒜頭拍打成蒜末備用，不喜歡吃蒜的可以用豆醬代替，也很美味。

4.起鍋熱油，倒入蒜末爆香，加入一勺素蠔油，再下入空心菜，全程大火控制，快速翻炒幾下，菜熟大約在1分鐘。

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5.起鍋撤火開始調味，下入小米辣圈，加入一勺鹽、味精提鮮，開大火爆炒10秒鐘，即可關火裝入盤中。

6.這道簡單美味的蒜蓉空心菜就做好瞭，口感脆爽入味不發黑，喜歡的朋友可以回傢試試。