哈嘍大傢好，這裡是簡食記！酸甜苦辣是人們對食物的評價，一份成功的菜肴講究的是，色香味俱全！色，在前面，這充分說明，一份菜肴好吃與否，給人的第一感覺很重要！如，紅燒類的菜肴，鹵制菜肴，從感官上就惹人喜愛，紅彤彤的，隻需看一眼，便可食欲大增！想要這種菜肴做的成功，炒糖色是關鍵！

糖色是啥？糖色就是將冰糖或者白糖，通過加熱的方式，將其變成一種紅彤彤的顏色。在用其烹飪菜肴，口味和色澤都得到瞭極大地提升！無論是星級酒店還是街頭小館，亦或是自傢廚房，糖色的使用還是比較廣泛的，今天咱們就來瞭解一下糖色的正確炒制方法，滿滿的幹貨哦！

炒糖色細分為三種方法，都是酒店常用的幾種，炒好的糖色更紅亮，沒苦味！

1：用水炒，這種方法耗時較長，簡單上手，適合新手操作！一般來說水和糖的比例為1：1。詳細做法是，炒鍋內加清水燒沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，直到看見略變顏色時，轉為小火，慢慢熬制糖漿呈琥珀色，就可以加水或者原料瞭。

2：用油炒，此方法耗時最短，相對來說比較危險，並不適合新手操作！油和糖的比例為3：10。詳細做法是，炒鍋燒熱加入多量的食用油潤一下鍋，再將油倒出，加入適量的涼油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。

3：水油混合炒，這種方法耗時剛好，不管是新手還是老手，都適用此方法。水和油和糖的比例為，1：4：5。詳細做法是，炒鍋燒熱加入清水，食用油，燒開後下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至變色，即可加水或者下入原料。

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以上3種都是經常用到的，為瞭安全考慮，小簡推薦大傢使用第三種水油混合炒！一般來說從糖下鍋到變色是這樣一個過程，先是由稀變稠，顏色由白色，逐漸變成淺黃色，再變成棕色，最後變成深棕色，就可以瞭加水或者下原料瞭！

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敲重點：如果做紅燒肉，紅燒排骨之類的菜肴，糖色熬好後是可以直接下入原料的！但是像鹵制菜肴，紅燒魚這類的食材，是需要加水的，糖漿熬好後加水燒沸即可。記住一點，在這裡必須要加開水，不要加涼水，一定要記住嘍，水量大約是糖漿的2倍左右！

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小簡劃重點瞭，炒糖色用白糖或者冰糖，並沒有特定的標準，這兩種都可以。但是，相對來說，用冰糖炒好的糖色，顏色更亮，白糖則稍差一點，大傢自主選擇即可！油品的選擇，最好是用花生油和色拉油，其它油品則稍差一點！

最後一點，不管是用水炒，還是水油混合炒，糖直接下鍋是大錯，正確的方法是將水燒開後，再下入冰糖或者白糖，這樣炒好的糖色更紅亮，沒有苦味！一定要多加這1步哦，很關鍵的！

學會竅門，其實做菜很簡單！今天的烹飪小技巧，就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關註，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……