傢裡有蘋果園，為瞭多方資源綜合利用

所以也有不成規模的養蜜蜂，

養蜂界的小螞蟻

佛系養蜂

從六個方面來說一說蜂蜜，想直接看如何辨別蜂蜜的可以直接跳到第三點～

初春時的果園

秋季收獲時的蘋果園

冬季的果園

一、一個養蜂人的獨白

看我頭像也知道我們傢有蘋果園，

所以也有在果園養勤勞的小蜜蜂，

作為一個養蜂人我也隻瞭解2種蜂蜜，蘋果花蜜，冬蜜（具體看秋天采的花蜜種類），

那些各種蜜都賣的就別信瞭吧。

春季正在蘋果園采蜜的小蜜蜂

一般我們傢小蜜蜂隻會會在兩個地方，我們傢蘋果園，某個山頭或者有花蜜的周邊地區。

初春小蜜蜂在蘋果園http://www.icpchaxun.com/video/1321781466804887552

今年取冬蜜時在某個山頭http://www.icpchaxun.com/video/1321781690755006464

今年剛剛取的冬蜜http://www.icpchaxun.com/video/1321783113022861312

帶著那麼多小蜜蜂，蜂箱，拖傢帶口的，就那麼點人力物力，所以一般就固定在那幾個地方來回轉悠，花蜜一般就是固定的那幾種，產出的蜂蜜也就那麼幾種。所以我們傢一般隻有蘋果花蜜和一種其他花蜜。

一般養蜂人自己賣的蜂蜜又稱為原蜜，就是將蜂巢裡面儲存的蜂蜜分離出來，就簡單裝瓶保存。

分享一下取蜂蜜過程:

取蜂巢http://www.icpchaxun.com/video/1321782014547505152

57e046369e50f08b1f6abb77a6f16f2f進行離心http://www.icpchaxun.com/video/1321782095581065216

原漿過濾http://www.icpchaxun.com/video/1321782221331066880

買蜂蜜最大顧慮就是，買到假的怎麼辦？

所以你一定收集瞭自己的鑒別小妙招吧！哈哈哈哈!是不是被我說中瞭

但事實是，用各種妙招鑒別一番後，你仍然不知道蜂蜜是真是假。

微信上好多朋友問我如何辨別蜂蜜，

但正因為我瞭解，

所以我的回答都是鑒定不出來。

現在各種辨別真假蜂蜜的方法一般都是網上各種復制粘貼，

沒必要糾結在蜂蜜的判斷上面，

因為即使有真正的鑒別方法，

你也不一定能鑒別正確

最重要的是找一個你認可的靠譜的蜂農或者賣傢吧！這才能解決問題。

而我們的顧慮是，客戶覺得蜂蜜不正宗，我太難瞭!

因為網絡上各種鑒別小妙招，我時常收到以下問題:

這個蜂蜜太甜瞭，是不是不正宗啊？

這個蜂蜜太淡瞭，是不是不正宗啊？

這個蜂蜜太稀瞭，是不是水密啊？

這個蜂蜜沒有香味，不正宗吧！

這個蜂蜜結晶的，不會是加瞭白糖吧！

我隻能說我太難瞭（嚶嚶嚶），每種蜜都有他特質，不能一概而論。

我非常同意一個小夥伴說的，蜂蜜跟餐飲一樣，屬於良心產業，更多的是彼此的信任。

二、常見的蜂蜜鑒別方法真的有用嗎？

1.拉絲。拉絲隻能鑒別蜂蜜的大致濃度，不能鑒別它是不是真蜂蜜。天然蜜相對假蜂蜜或者濃縮蜜來說，稍稀一些。濃縮蜜，或者飴糖、麥芽糖拉絲表現更好！並且隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大！！！這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用運用拉絲法的正確溫度是20度，溫度過高是拉不起滴！

蜂蜜還沒結晶時都呈液態

2.滴紙辨別蜂蜜。滴到紙上迅速滲透，隻能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關、相反，經過濃縮的蜜不管是夏天冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去瞭蜂蜜的營養價值。所以滴紙並不能辨別蜂蜜。

3.蜂蜜色澤的判別。很多人印象中蜂蜜就是要黃色才正宗，但正宗蜂蜜的顏色，還真是不太好說，有白色的、咖啡色的、紅棕色的、淡黃色的、黃色的。因為天氣情況，蜜蜂不同時期采集的花不一致（比如喬花蜜就是黃色的）、不同蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一致等，就會導致不同批次的蜂蜜存在顏色、濃度、香味、乃至口感等方面的差異。而且蜂蜜結晶前後顏色也同，所以正宗的天然蜂蜜，並沒有統一的顏色。

蘋果花蜜液態是有一點帶淡淡的黃色

結晶後就變成下面的乳白的瞭～

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3.通過味道的判別。味道就別瞭吧，各種蜂蜜差異很多，而且味道這東西太抽象瞭，沒有吃過真蜂蜜很難想象得到它的味道，而且半真半假的蜂蜜也很難通過品嘗來鑒別。

三、一些比較靠譜的辨別方法

1、天然蜜有氣泡。 天然原蜜含多種活性酶，以及活性酶產生的氣泡，特別是新采的蜂蜜。這是因為蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質，這種物質在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有層白泡泡。

2、天然蜜一般有雜質。蜂蜜中偶爾有些細小的黑色，或者黃色的”雜質“。因為蜂蜜都是采用簡單的土法過濾，一般會殘留細小的蠟渣，這個蜂蠟渣其實是好東西！假蜜與濃縮蜜則沒有蠟渣。

考察大傢眼力勁的時候到瞭

3、結晶。天然蜂蜜在氣溫達到一定的條件（氣溫在13-14度最利於蜂蜜結晶），蜂蜜中的葡萄糖會圍繞著結晶核長大析出，發生結晶。假蜜以果糖為主要原料，很少有結晶。冬天的時候買蜂蜜，盡量選用結晶蜂蜜。基本上所有蜂蜜都會結晶，隻是說會有結晶程度大小區別。

四、如何買到好蜂蜜？

①與其把精力放在鑒別蜂蜜上，還不如找傢靠譜的蜂農，盡量找蜂農自產自銷的。

可以問問周圍朋友有沒有靠譜推薦，或者知乎上也有相關的答主，雖然也不能確定靠不靠譜，但可以先試試嘛，最終還是得由你的嘴巴說話，決定權在你。

找養蜂人主要有以下優點:

1.養蜂人自產自銷的價格實惠，減少瞭中間商賺差價。從微信上瞭解到現在給大傢的映象是正宗蜂蜜都要90-100一斤才能買到，我們傢蘋果花蜜一般是50元左右一斤，也會有小夥伴覺得太便宜可能是假的，哈哈哈哈哈！

我想說賣90-100要麼是土蜂蜜，要麼是代理商，經過幾次提價就到瞭90-100/斤。

2.蜂農想要提高產量，隻需要增加取蜜頻次（取不成熟蜜），不需要那麼麻煩的去作假。而且作為養蜂人來說一般都是老客戶居多，所以大部分蜂農的蜂蜜一般沒有真假的問題。比如我們傢，隻是佛系養蜂，產量也不高，所以也沒有開店鋪，也沒有賣給收購商，一般自己傢的老客戶就可以搞定。

3、一般的蜂農沒有多大的客戶群，所以一般蜂蜜會放比較久才能賣給收購商，所以如果蜂農的蜜有摻假是放不長久的。

②超市或者網購

1、首先超市的蜂蜜可以pass掉，超市蜂蜜基本是經過加工後的濃縮蜜，營養價值大打折扣濃縮過後活性酶破壞，沒有吃的意義瞭，而且很多是收購蜂農的水蜜（如果醞釀時間短，就會導致蜂蜜含水量高，就是水蜜，就是批發商的來源蜜，價格很低廉的）。而養蜂人自己售賣的蜂蜜，因為僅僅經過簡單的過濾，都是賣含水量少的高濃度蜂蜜，隻有這樣，才利於保存，這個就是原蜜，需要的時間要長很多，所以售價更高，如果你看到太便宜的原蜜，一定不買！！！

2、排除19.9元的，30元以下的別考慮，價格20-30多一斤的pass掉，基本上不是真蜂蜜，都是勾兌的。正宗蜂蜜一般市場上40-80不等，土蜂蜜就還要更貴一些。

3、市場上的這些蜂蜜不要購買：金銀花蜜、玫瑰蜂蜜、葡萄蜂蜜，這些花是不流蜜的，談何有蜂蜜呢！同時益母草蜜、桂花蜜、蘋果花蜜等產量很少，市場上的絕大部分是假的，不建議購買。比如說我們傢也是因為傢裡有蘋果園，所以才會有蘋果花蜜。

4、淘寶上假蜜太多瞭，尤其是銷量高都不要買，月銷上1000的假的也很多，因為蜂蜜本身的產量沒有高，所以這點要註意好。而且排名靠前的蜂蜜店鋪都不是蜂農自己傢開的店鋪。

五、有關蜂蜜的疑問

①蜂場看到白糖，那是在造假？

蜜蜂每一年，春天秋都會有花采集，會全部儲存起來，一部分養蜂人會取出來，一部分會留給蜜蜂自己食用，從而保證其生命力；但是到瞭冬天，沒有花蜜可以采集 所以會購買一些白糖喂給蜜蜂。但是等到有花的時候，就算你再喂白糖，蜜蜂都不會理睬。

②蜂蜜有細小顆粒，是加瞭白糖？

如果你從蜂農那裡買到這樣的蜂蜜，你先不要著急就說：“這是摻瞭白糖的假蜂蜜。”蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成瞭油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶盡管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，隻是物理性狀不同而已。

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這些都是今年取的蜂蜜，結晶後的顆粒感區別非常大，上面這個看起來顆粒感比較粗。

裝在瓶子中的看起來就比較細膩，顆粒感不明顯

我們發蜂蜜一般也是發瓶子裡這種細膩的，因為認知一旦形成太難改變瞭，一看到有小顆粒立刻第一反應就是加瞭白糖，太難解釋瞭。

如果結晶後顆粒粗如何辨別是不是白糖？

小妙招:

取一小塊蜂蜜（不要太多）放在手中，然後另一隻手覆蓋在上面，通過手掌的溫度，來感受這個是否融化，如果完全能夠融化，那肯定是真蜂蜜；如果不能完全融化，無論你怎樣去揉搓，都會有細小顆粒，那可能就是白糖瞭。（註意時間不能太短）

六:關於蜂蜜的幾個小常識

①蜂蜜保存不要進水，(好多朋友是不是直接拿剛洗的還帶水珠的勺子直接舀蜜）進水容易變質發酵。

②不要曬到太陽，到瞭夏天溫度高，濕度也比較大，蜂蜜容易吸空氣中的水蒸氣，所以一定要放置陰涼幹燥處。

③不要用金屬容器，建議玻璃、塑料瓶、陶瓷瓶保存，勺子同理，不建議用金屬勺子，因為蜂蜜是弱酸性，與金屬接觸易發生化學反應。

④蜂蜜本身有殺菌的作用，不易變質，要說保質期的話最佳飲用保質期2年，保存得當其實放個3-5年也沒問題。輕微的發酵是還可以食用的。

⑤一定要用溫水沖，40度以下最好，不會破壞營養成分，40度的口感就是喝的時候感覺不到燙，45度就會有些燙瞭。

第五條一定要強調，水溫不對，全都白費。