牛排几分熟好吃？

牛排是西餐最常见的一道美食，吃过牛排的人都知道，牛排的生熟一般分几个阶段，不同的阶段不同的口味，那么牛排几分熟好吃呢？

牛排

1. Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）

3. Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）。

4. Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。

5. Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。

6. Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C（194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。

总的来说，随着牛排越来越熟，汁水也变得更少，牛排的口感会越来越硬。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。

还有就是摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！ 再按一下额头就是全熟的感觉！

七分熟牛排适合初食者

一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时 间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。

牛排也分很多种，神户牛扒，肉眼扒，戴安娜牛柳，西冷，根据肉质还有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差别，但5成熟的牛扒切出来就应该带小许的血水，那证明煎烤的功力有待提高，至于尝试3成熟的，吃惯了5成的人是可以尝试的，最厉害的是一成的也就是BLUE,基本上算生的，不介意尝试，因为怀疑有寄生虫，虽然不大可能。吃牛肉还是建议喝点红酒，可以促进蛋白质的吸收，口感也非常的好，除了猪肉鸡肉要全熟，羊肉也可以根基你的喜好点几成熟的。

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七成熟牛排的做法

原料：牛排：2块

配料：黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30ml、白糖8克、酱油15ml、洋葱2个、西红柿5个

制作方法：

1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、酱油，醃制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好;

2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再醃制1小时入味;

3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上醃制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可

小贴士：这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，醃制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱;配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。

温馨提示：看完这篇文章，相信您对牛排几分熟好吃的问题已有所了解，牛排几分熟好吃主对于要是根据个人口味，不过对于初试者七分熟的牛排是比较合适的。