夏天快到瞭，該減肥瞭！把面條米線蓋飯肉串都換成蔬菜沙拉，辛苦三個月，快樂一夏天！

在吃瞭半個月沙拉後，你上稱一看：為什麼胖瞭？！受這半個月的吃草罪，到底是為什麼？！

為什麼？還不是因為沙拉醬加多瞭！

特別指出

本文沒有否認沙拉的營養價值，僅單純談論沙拉醬問題。至於其他內容物，你可以戳隔壁【吃貨研究所】的這兩篇：為什麼沙拉越吃越胖？貴沙拉到底好在哪兒？

每種沙拉醬都有不同的配方，我們講的是大多數產品的共性。

伸手要低熱量方案的，可以直接滑到文章末尾。

醬者，油也

有個說法是，西式醬汁的起源，是因為西方人嫌香料太貴，於是就把一點點珍貴的香料作物和大量的油脂或者乳制品、面粉混在一起，做成有香料味道的醬汁吃。

所以說沙拉醬，它就是個油桶，熱量出乎你意料地高。可別以為它配上沙拉吃，就變成瞭減肥的食物。

接下來，我們就來看看常見沙拉醬，本質上究竟是啥。

常見沙拉醬熱量排名

蛋黃醬＞千島醬＞芝麻醬＞凱撒醬＞番茄醬＞油醋汁

蛋黃醬：頂級熱量炸彈

“蛋黃醬好，有雞蛋，爸媽知道我吃這個一定很開心。”

把真相告訴你：蛋黃醬裡的油，比蛋黃多多瞭。

食品包裝上的配料表，裡面的配料順序是有講究的，頭幾種都是按添加量由多到少來排序。大多數蛋黃醬的配料表前三位如下：植物油、雞蛋黃、水。

市場普及率很高的一款蛋黃醬的配料表丨某寶截圖

正是因為蛋黃醬裡最多的原料是油，所以它熱量是真的高。每100克有3000千焦左右熱量，滿足一天所需熱量的35%。好傢夥，這可真是好傢夥！就熱量密度而言，我推薦蛋黃醬去應聘單兵口糧，清早吃一勺，活力到中午。

一款蛋黃醬，含有76.5%的脂肪

便攜的小包裝蛋黃醬一般有25克到30克，我們認定這是吃一頓沙拉需要的量。就算把沙拉裡的蔬菜、谷物、根莖、肉類都算成0熱量，這頓沙拉也有近750千焦。你知道二兩牛肉的熱量是多少嗎？1046千焦。

請問為什麼要在這食材豐富的春日受吃沙拉的罪，而不去吃其他美味的食物？

我們再來看看蛋黃醬的制作過程，直觀感受下究竟裡面有多少油。

大玻璃容器底部的棕黃色物質是一顆蛋黃、少量鹽、醋、黃芥末醬的混合物。而手裡大杯子裡都是油，要全加完才算是。

最後做出來的醬有這麼多。這裡面隻有一顆蛋黃，體積全靠油撐。

19dc0a698160cfce9c5326a5b27767ca

輕輕問一句：你上次吃沙拉，加瞭幾大勺蛋黃醬？

千島醬：蛋黃醬的衍生物

吃蔬菜沙拉最常用的千島醬，實際上並沒有名字表現出的那麼輕盈。它是以蛋黃醬為基底調配出的，油脂含量仍然很高，但熱量稍低於後者。

9acf76f88b013f6727493ed38901c9d6

一般的千島醬，仍然是油比水多

再看營養成分表。仍以這款千島醬為例，每100克醬中含有超過40克脂肪，總熱量在2000千焦左右，占人一天所需的23%。

焙煎芝麻醬：也是“油+水”

這裡說的芝麻醬，是拌沙拉用的那個，不是北京人吃火鍋的那個。配料前三位，植物油、水、醬油，說明好吃的它其實脂肪含量不低；每100毫升的熱量是近1700千焦，低於千島醬。

市場普及率很高的一款焙煎芝麻沙拉汁，每100毫升含有40克脂肪丨某寶截圖

對瞭，吃火鍋蘸的麻醬、抹面包的花生醬等等，由於原料都是油料作物，做成醬自然熱量也不會低。每100克芝麻醬，實際含有50克到60克脂肪。

凱撒醬：熱量稍低，水比油多

凱撒醬是凱撒沙拉的標配醬，基底也跟蛋黃醬差不多，再加點大蒜、檸檬、芥末、幹酪等等。

我們看瞭幾款銷量高的凱撒醬，發現配料表中，水都排在油的前面。這意味著，凱撒醬裡的水往往比油要多一些，因此熱量也稍低。

幾款凱撒醬的配料表，水都排在油的前面。

不同配方的凱撒醬，熱量相差很大：多的有1528千焦/百克，少的隻有892千焦/百克，是前者的58%。大傢買凱撒醬時，盡量挑選低熱量的那種。

1541d9ae77cd6cf008d436ab550a0a62

番茄醬：番茄+糖，沒有脂肪

保不齊有人喜歡番茄醬拌沙拉，我們也說說。

全球番茄醬巨頭的經典款番茄醬，配料表的前幾位是水、濃縮番茄泥、果葡糖漿。熱量為每100克500千焦左右，占一天所需能量的6%，遠低於前面談到的那些油加水的沙拉醬。

番茄醬的要義是番茄和糖，不是油。蔗糖、果葡糖漿、玉米糖漿這些常見甜味調味品的熱量，隻有同樣重量植物油的三分之一左右。當然，吃很多很多番茄醬，對減肥的人來說還是不行的……

油醋汁：叫油，卻並沒有很多油

油醋汁，是這些醬汁裡唯一一個把“油”寫在明面上的。然而！它卻並不那麼油。

傳統的油醋汁是用三份油、一份醋做的。但經過我的一番調研，在購物平臺上銷量領先的油醋汁，油的占比挺少的，配料上的順序大都是水、醬油、白砂糖、植物油、醋（甚至有幾款根本不含油）。這麼一來熱量就很低瞭，一兩油醋汁才200千焦左右，跟吃瞭半個蘋果似的。

銷量很高的兩款大牌油醋汁，熱量都挺低的，甚至根本沒有用到油。

0糖醬、0脂醬的障眼法

在瀏覽購物網站的過程中，我看到瞭很多0糖醬料、0脂醬料。可是這些0糖0脂，好多都是障眼法啊啊錒！

0糖陷阱

首先，0糖不代表0脂肪。無糖的同時高脂肪，熱量也是高的。

此外，還有些醬汁說無蔗糖，但可沒說無果葡糖漿葡萄糖漿麥芽糖蜂蜜結晶果糖……這些東西也是糖，也讓人胖。還記得無蔗糖的元氣森林奶茶嗎？

0脂陷阱

和上面說的一樣：不含脂肪，可以含糖啊！

不過脂肪熱量比糖高多瞭，因此0脂醬料的熱量還是明顯比常規款低的，選它不會有大錯。

標簽陷阱

還有個標簽上的陷阱，在這裡一起說瞭。

大傢看下面這個蛋黃醬，熱量還挺低的，414千焦。

但是！它標簽上寫的可不是每100克蛋黃醬有414千焦的熱量，是每15克有414千焦熱量。也就是說，每100克這款蛋黃醬，熱量是2760千焦。

營養成分表按“每15克”算，而不是按“每100克”算

所以，決心減肥的你一定要看清營養成分表的單位，結合配料表，再決定要不要買這款醬。

那用啥醬啊？

我們也可以把格局打開，考慮一下中式調味料。

醬油、蠔油、醋、泡辣椒，基本沒有熱量。猶記得多年前一位山西朋友為減肥摒棄瞭所有高熱量調味品，隻留下瞭醋，“萬物加醋都能吃”。

我也是才發現，雖然叫蠔油，但裡面並沒有脂肪

自己在傢用辣椒粉、花椒粉、一點兒鹽，做成的幹碟很好吃，並且毫無熱量可言。

市面上也有包裝好的幹碟蘸料賣，不過比起上面說的自制配方，裡面往往加瞭植物油，並不像看上去那樣0熱量。如果你重口味、愛吃辣，一次能吃掉好幾包蘸料，那還是對它謹慎一些為好。

一款在四川非常流行的幹碟蘸料，菜籽油排在配料第二位。這類幹碟蘸料，熱量和番茄醬差不多。

西式的低卡醬料也有不少，比如黃芥末醬、芥末青瓜漢堡醬等等。大傢可以到超市醬料區，看看瓶子上的配料表和營養成分表，還是挺有樂趣的！

要點總結：

1，沙拉醬料往往是熱量大戶，吃沙拉時不要加太多；如果你有嚴苛的熱量控制需求，比如正在減肥，那就一點別碰。

2，熱量較低的沙拉醬料有番茄醬、油醋汁，以及0脂肪配方的其他醬料。

3，嘗試用醬油、醋、蠔油、泡辣椒等熱量低的中式調味料拌沙拉吃。別吃太多，因為吃太咸也會水腫顯胖哦！