之前介紹過重慶小面、桂林米粉，酸辣粉的做法，今天介紹另外一種面食：過橋米線，記得以前每次經過過橋米線店時，總是發現生意非常的好，尤其以女性居多，從而可以看出是很多女性喜愛的面食，而且非常的受到歡迎，今天我們就來介紹過橋米線的做法以及資料的下載。

一、過橋米線材料準備

牛油 1000g

色拉油 3000g

辣椒面 1500g

郫縣豆瓣醬 1000g

永川豆豉 150g

芝麻 100g

香料 200g

冰糖粉 200g

二、雞油的熬制方法

雞油一包10斤、色拉油8斤、香葉2—5片凈鍋燒熱，色拉油倒入鍋內，把雞油用刀切成一塊塊的直接放入鍋內，加入香葉，小火煉至油色發黃，雞油渣撈出。煉雞油主要是把雞油裡面的水份煉幹味道更加濃香，煉好後倒入桶內即可，熬制時間大約10分鐘，主要用於做米線的調湯裡面。農貿市場的凍品去有賣的，買回來自己去提煉。

三、高湯鮮湯的制作

新鮮的豬棒骨5斤，雞骨架4個，老鴨1隻熬湯的時候原料提前泡水至少2個小時除去血污，然後需要一個稍大一點的不銹鋼湯桶一次性加入100斤水，水燒開後把棒骨 雞骨 老鴨放進裡面用大火燒沸，改小火熬制湯香2個小時，再改大火燒至湯色乳白。一般熬湯是大火燒沸直接用大火熬出來的湯為濃湯即“白湯”湯色美白有濃稠感，大火燒沸直接用小火燉出來的湯為清湯，香味很好，湯不白。(很多人不知道這樣的做法，導致湯香而不濃，湯濃而不香，也不知道哪裡出瞭問題，所以要記住按照我說的每一步去做，吊湯的時候蓋好《即悶湯》。豬棒骨和雞骨架老鴨可以根據店的生意情況增加或減少，一般情況下是4-6天換一次新湯，這幾天內中間可以加點雞骨或棒骨，通常是把高湯倒完時，用鐵鍬撈出來的稍微捏一下就碎瞭，這樣的渣滓就沒有用瞭。一般情況下早上熬湯，熬好之後在加水夠一天用的或者夠中午用的下午在繼續吊湯在加水夠晚上用的都可以的。米線用的高湯一定要講究味鮮，味存。熬湯的時候建議不要加任何調料和香料。

四、米線的使用方法

米線有幹米線和濕米線之分，幹的米線要買回來要處理成本會降低一點，價格在3—4塊錢一斤，米線要在用的前一天晚上用涼水泡8小時，然後用稍大一點的容器燒開水，水開之後把米線放入容器裡面迅速用筷子或或肉鉤攪拌散開，30秒左右在把米線沖涼，每一份250克分好備用，燙米線主要是把米線中的淀粉和粉芡燙出來，不然吃著很黏，燙米線也沒有具體的時間，隻要把米線本身中間的硬心燙軟就可以瞭，冬天比較冷前一天晚上要用涼水泡 10小時以上，燙好沖涼之後用碗分好備用。米線的處理方法有很多種，一般情況下當天的米線要當天賣完，時間久瞭影響口感，剛開始的時候生意不穩定不好準備份量，時間久瞭自然就能知道用的份量瞭。（假如你明天正常上班，米線就要今天晚上泡到涼水裡面，水一定要足，到第二天早上客人來之前把準備工作做好，最好放到冰箱保鮮。

以下是資料的部分截圖：

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以上資料其中還包含瞭其他米線的制作過程，感興趣的可下載下來，-》去看看

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