本文作者 @大食玝野

火鍋、麻辣香鍋、麻辣燙

鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨

抵得住誘惑嗎？抵不住

辣的直嘶嘶嘶，怎麼辦呢

喝點冰水？

不，聽說熱水才解辣！

錯啦！明明牛奶才最解辣！！！

是什麼讓我們辣的直叫

首先需要搞清楚的是，吃辣的時候感到的“辣味“，根本就不是我們認為的一種味覺。中國人常說的五味，酸甜苦辣咸，其實辣本質上是一種類似灼燒的痛感。

辣不受味覺細胞所感知。“辣”的感知，是由一種叫辣椒素的化學物刺激神經而使大腦產生”痛”的反應。因此為什麼皮膚能感知到辣而不能感知甜、酸跟苦。每個人的神經對辣都會做出不同程度的反應，這就是為什麼有的人能吃辣而有的不能。

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而造成這種痛感的是辣椒素，它是一類酰胺衍生物，是非水溶性物質，隻能與脂肪、油類及酒精相結合，因而水是很難解辣的。有些人喜歡在吃辣以後喝冰水，其實起到的是一種短暫的鎮痛的效果，這就是為什麼有些人感覺喝完冰水以後的一瞬間不辣瞭然後過瞭一會兒感覺辣味又回來瞭。

牛奶最解辣，得益於酪蛋白

牛奶，尤其是全脂牛奶，是最好的緩解辣味的食物。牛奶含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素是親脂性的能夠溶於脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利於減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護層的作用，不過作用微小。

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牛奶解辣，不隻得益於其中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素“打包帶走”。

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新墨西哥州立大學的博斯蘭教授說：“使辣椒有辣味的化學成分是辣椒素。我們發現，牛奶中有一種蛋白質可以替換掉舌頭感受器上的辣椒素。這是最好的緩解辣的方法。”

研究團隊還發現，牛奶和其他乳制品不是唯一可以快速解辣的東西，碳水化合物也有這種作用。博斯蘭教授說：“碳水化合物也可以替換感受器上的辣椒素，但是不如牛奶有效。比如面包和糖都有解辣的效果，糖的效果更好。”

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所以，加糖、低溫的全脂牛奶，解辣效果更好哦！

牛奶可以解酒嗎

相信很多人也曾聽說過牛奶可以解酒，是真的嗎？那我們就需要先瞭解，人為什麼會醉？

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會醉酒主要是由於一次性大量飲酒後發生的身體機能異常狀態。酒精在進入人體後，通過口腔和腸胃的吸收進入肝臟，隨後隨著血液傳播至全身各個器官，酒精這種親神經的物質一旦進入中樞神經系統，就會使大腦活動遲緩，最終睡得昏天黑地。

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但是，人的體內是有酒精克星的，而解酒最重要的器官就是肝臟，這也是為什麼嗜酒的人大都肝臟不好。肝臟的酶系統能產生兩種酶，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，酒精與這兩種物質產生反應之後，最終能分解為二氧化碳排出體外。所以，真正解酒的是肝臟產生兩種酶。雖然大多數酶都是蛋白質，但並不意味所有蛋白質都有解酒的功效。盡管再好的牛奶也不具備解酒的功效。

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還有一種說法是：酒是靠胃來消化的，如果在胃裡形成一個保護膜，把它包起來，酒就不刺激胃瞭。牛奶是一種高能量的飲品，喝純牛奶解酒可以很好地阻止胃部消化吸收酒精，同時養胃。

不過，據科學傢最新研究發現，牛奶及其有關制品中富含一種被稱為蛋白的成分，與酒精結合後，對血管的彈性組織有傷害作用，容易使脂類物質特別是膽固醇沉積在血管壁上，從而使血管逐漸被堵塞，並且最終導致動脈硬化。

所以最好還是別喝醉瞭，實在不行，還是多喝點水吧！