不得不说，烘焙这种食物加工方式做出的美食实在难以让人拒绝，当然它的原料也功不可没。家人酷爱各种烘焙点心，但从外面买总担心各种添加剂，由此，我开始掌握烘焙技能。一晃已是几年光阴，期间教过学费、跟过老师，也出版过书籍，带过学生，原创配方人气过千万。平常喜欢鼓捣各种更有利于健康的配方，如今有些个人心得，得空梳理一下，分享给即将加入烘焙温暖大家庭的有缘人。如果你已经是过来人，有不认同的地方这也正常，毕竟“一百个读者眼里有一百个哈姆雷特”。

很多人说，烘焙是个坑，吓走一大批人。但我并不认同，如果非说是个坑，那也是温暖而甜蜜的坑。有的人说它难，你想想，国外家庭做烘焙，就同你我蒸米饭蒸馒头一样寻常，难道你觉得这是件难事吗？还有人说它烧钱，你如果没把钱花正确可能会烧钱，但是花对了那就是省钱！！！

在我眼里，掌握这项技能，可以让你的生活更美好。首先它能让你和家人吃得更健康，其次能让你在长辈眼里是个孝顺孩子，在Ta面前是个满意的另一半，在孩子面前你是超人，在朋友圈里有人拜你为师，不小心还能接个订单……光想想就觉得很美。（我不是打广告的，请放心阅读）

虽然烘焙是项技能，但它少不了理论的指导。零基础学烘焙，先不要急于实操，先做好准备工作。我这里分了三部分来给大家叙述。第一部分、（看似毫无创新的）工具挑选；第二部分、常见的原料挑选（告诉你为什么挑选这些）；第三部分、烘焙必备常识一次性掌握。由于一次讲完篇幅太长，本篇先讲第一部分：工具的挑选。

刚开始做烘焙，不需要样样俱全，先买几样必备的，之后有需要再买，这样能够避免“烧钱”。因为你买的那些所谓以后能用上的工具，极大可能会在你家的某个角落里吃灰。我就有这么几箱年幼无知犯错买的工具，现在已成为我的耻辱！！！

必备工具1：烤箱&烤盘

终于说到它了。我的第一台烤箱是长帝上下独立控温的，52L，现在这款已经停产了，但目前为止还好好的，我想我是选对了的，虽然实际温度略高，但谁还没点脾气，知性好相处，了解它了就完全不是问题。所以我总结一下选购烤箱的几个参数：

• 品牌：要从正规渠道买品牌产品，其技术相对成熟，使用起来较为安全。具体品牌不做推荐，因为良心的推荐都要亲自试用一遍才好，目前只能说用过的长帝和海氏基本可以满足需求。如果是商用之类的，新麦、三麦的常见，土豪请“暂时将你的眼睛闭起来”。
• 容量大小：千万不能太小，烤箱越小，受热越集中，温度越不准，所以根据自家人数所需尽量买大一点的。
• 烤箱材质：主流为不锈钢内胆，性价比较高。目前还有搪瓷内胆，一般带蒸汽功能，这样不容易生锈，但价位稍高一些。说到蒸汽功能，家庭用的较少，所以看你个人需求。
• 加热管：多数人认为曲线形的比平行的加热管加热效果更好，烘烤的颜色更均匀，这点不否认，但平行加热管绝对不好吗？并不。我的第一台烤箱就是平行的，照样可以烤出酥脆的曲奇、柔软的面包，色泽也够均匀。关键还在掌握它的脾气。在选择时无需太纠结。

曲线形加热管平行加热管

• 温度控制：这个墙裂推荐上下独立控温的。因为很多产品在烘烤时上下温度不一样才能烘烤出优秀的样子，重点划线！！！
• 发酵功能：怎么说呢，这个功能个人觉得比较鸡肋，因为烤箱本身就可以调温啊，没有发酵功能调到发酵温度不就行了吗。但一般都带这个功能，当是附加的吧。但如果没有也不用太强求。
• 热风功能：最好有，这样可以烤一些特别需要干燥的产品，比如水果干等。
• 玻璃门：一定要两层以上，两层以下直接pass。
• 烤盘：一般烤箱会自带。

选烤箱基本掌握以上几点就够了。如果你想深入了解烤箱的详细情况，比如烘烤原理、材质具体特性、玻璃每层的作用等，可以来进一步交流。

必备工具2：打蛋器

打蛋器顾名思义是用来打蛋的，但不仅仅可以打蛋，还可以搅打面糊等。它分手动和电动两种：

手动打蛋器也叫手抽，买这种铁丝条多的，结实不晃悠的为佳；

电动打蛋器又可以分手持电动打蛋器和厨师机。新手买手持的就可以，它可以让你好不费力打发鸡蛋、黄油等，买可以调档的，大品牌的就好。厨师机是进阶工具，不仅可以用来打发奶油、鸡蛋等，还可以用来搅打面团制作面包，新手暂不推荐购买。

手动打蛋器电动打蛋器厨师机

必备工具3：称量工具

称量工具有电子称、量杯、量勺，新手建议只买电子称，买个可以精确到0.1克的电子秤就可以称一切原料。其他的当你需要时再买，大多数会发现根本用不到量杯量勺的。

必备工具4：橡皮刮刀

买下图这种一体式的，耐高温的。分体式的头部容易掉。

一体式橡皮刮刀

必备工具5：面粉筛

用来过筛粉类原料，建议买带把的或者手持杯式的，像笸箩一样那种很容易筛到外面的，不建议购买。

必备工具6：搟面杖

一般家里都有，不赘述。

必备工具7：刮面板

刮面板一般用来聚拢面粉面团，做面包常使用，当然可以用菜刀临时代替。

刮面板

必备工具8：刷子

多数用来刷油、刷蛋液等，如果是矽胶的要买耐高温的。

刷子

必备工具9：烘焙油脂、锡纸、保鲜膜

烘焙油纸、锡纸也很好理解，垫在烤盘上使用，注意尺寸要比烤盘大一些，不要太小不够铺。

保鲜膜有时会用到，一般家里也都有的。

必备工具10：模具

曲奇模具可以购买长条形的，做切片曲奇可以帮助你塑形。卡通等切模可以买几个自己喜欢的形状。曲奇枪之类的不建议购买。如果要做挤花曲奇，可以购买8齿曲奇花嘴和裱花袋。

曲奇塑形模具

蛋糕模具6寸圆模最常用，材质有铝合金，不锈钢和碳钢三种。其中铝合金和碳钢导热性较好，其涂层有阳极，硬膜和不沾三种，不沾涂层方便清洗，但是容易划伤，清洁和使用时需要特别注意。硬膜的耐腐蚀耐磨性最强，也较为不沾。而阳极处理的模具没有不粘性，适用于制作海绵、戚风蛋糕等。新手买阳极模具就够用了。此外还可以买一些蛋糕纸杯，没有褶皱的那种，因为带褶皱的需要和杯子蛋糕金属模具结合使用。

蛋糕模具

面包模具：吐司是做面包绕不过的产品，所以吐司模具走起来，一般450克的吐司模具最常用，买个带盖的，可以烤出方方正正的吐司。吐司模具买不沾的，各品牌的导热性有所差异，所以购买之后需要先磨合几次，掌握烘烤温度和时间。（新手暂不打算做吐司的可以先不买）

必备工具11：锯齿刀、抹刀

锯齿刀用来分割蛋糕或面包，可以让切面更整齐。蛋糕用细锯齿刀，面包用粗锯齿刀，新手可以先买1把，当然如果你想掰著吃也可以不买。

抹刀有直抹刀、曲柄抹刀等，通常用来抹奶油用，做蛋糕卷或蛋糕抹面必备，12寸的直抹刀最常用。建议购买。

必备工具12：隔热手套。

重点！！重点！！必须要买，做好安全防护措施，保护好自己千万不要被烫伤。

以上就是新手做烘焙的必备工具啦，其他没提到的比如温度计、裱花台之类的，可以需要时再买。尤其像烤箱温度计这种东西，不建议去购买，更不建议依赖它，一定要学会用观察力去判断烘烤程度，这样你才会真正掌握烘焙这门本领。我会在第三部分的时候详细讲解。今天的内容到这里啦，未完待续……另外，有任何烘焙疑问，欢迎来提问。

记录下从2020年2月29日晚写到3月1日00：50分的稿子，晚安