雞尾酒無盡的魅力之一，就是我們可以嘗試的所有不同口味。烈酒和利口酒中的某些風味可以賦予一杯雞尾酒新的生命，但如果風味過多，反倒會讓人喝到一杯刺鼻的，嚴重失衡的調酒。

因此雞尾酒的風味探索是非常關鍵的，不同風味的添加和減少，反復測試，才會讓雞尾酒更美味。

這種“風味數學”的遊戲聽起來可能有些難以理解，簡單來說，你需要分清風味的種類和來源，然後將他們整合到一起，形成完美的味道。

我們的舌頭可以感知到五味來源：

甜：蜂蜜，水果，楓糖漿。

酸：柑橘，醋，酸奶，水果

苦：某些植物藥，例如龍膽根或金雞納樹皮，阿馬羅酒，奎寧水，咖啡，黑巧克力，啤酒，小紅莓，綠茶，苦精等。

鮮味：感知到咸味或肉味，西紅柿，蘑菇，洋蔥，醃制的肉和一些奶酪。

鹽：海鹽，橄欖，培根，咸菜，奶酪。

但雞尾酒的風味體驗，我又加入瞭3種，

分別是BOOZY、ASTRINGENT、PERCEIVED TEMPERATURE:

BOOZY 酒味：烈酒普遍存的典型風味和香氣。讓人體會到辛辣感，發麻或燒灼感。

ASTRINGENT 刺激性味道：通常與未成熟的水果和單寧有關的味道。例如紅酒，石榴，杜松子酒。

PERCEIVED TEMPERATURE 可以感知溫度的味道：這不是酒精灼燒的那種熱，而是吃辣椒或黑胡椒之類的東西時，我們神經所感覺到的辣味或熱量，或者是薄荷帶來的涼爽感。

早餐馬提尼酒使用淡淡的苦橙果醬來平衡酸甜味。

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設計雞尾酒配方時，平衡口味是關鍵。當你瞭解的如何平衡風味之後再讓我們深入研究味覺數學！

根據一般經驗法則：

甜味提高咸味

咸味增強甜味

酸味增強鮮味（和咸味）

增強風味後，它們就會變得更加突出，一杯完美平衡的瑪格麗塔酒，鹽邊會放大這杯雞尾酒的酸味和甜味，使用得當不僅不會讓調酒很咸，而是讓這杯酒更美味！

瑪格麗塔酒是平衡甜味和酸味的同時，還添加瞭鹽的典范。

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根據一般經驗法則：

甜味可以平衡酸味，苦味或辣味/熱味

酸味可以平衡甜味，苦味或辣味/熱味

苦味可以平衡甜味或咸味

鹽可以平衡苦味

辣/熱可以平衡甜味

為瞭使兩種風味保持平衡，我們可以通過添加更多的酸味或苦味來平衡太甜的雞尾酒。這樣可以有效地降低甜味，從而使飲料的味道更和諧，別忘瞭我還可以利用冰塊的冷卻。

冷卻可以幫助平衡boozy，甜味和酸味

例如當我們使用新鮮薄荷的清涼味作為雞尾酒的裝飾物時，每喝一口都聞到香氣，它可以消散烈酒的熱度，還可以減輕飲料的強烈甜味或酸味。薄荷的添加不能僅僅是得到它的味道，同時又增加瞭美味的新鮮感。

這些都是你需要通過實踐學習和瞭解得到的經驗，風味的選擇還是要跟隨你的味蕾吧！

我的建議是，隨時用筆記本記下配方。你會發現當你嘗試新配方時，還記得最初的想法是多麼重要，這樣你就可以清楚如何最好地改善它。

比如一杯雞尾酒，你會想到：它太烈瞭嗎？是不是需要添加其他成分確保有足夠的稀釋度。太甜瞭？添加苦味，酸味或辛辣味的成分可能會有所幫助。太酸瞭嗎？加些甜味吧！

例如隻有烈酒和利口酒的攪拌雞尾酒，是不是太甜瞭呢？當您在雞尾酒表面用檸檬皮熏香或加一點苦味時，會不會好很多呢？

細微調整可以大大改善配方，你的最終目標永遠是平衡。

經典的內格羅尼（Negroni）完美平衡瞭酒味，苦味和甜味。