啤酒，英文名beer。

與白酒不同的是，啤酒是徹頭徹尾的舶來品。

“啤酒”這個詞是怎麼來的呢？青島人和哈爾濱人功不可沒。

1900年，俄羅斯人在哈爾濱開瞭一傢啤酒廠——哈爾濱啤酒的前身。

1903年，德國人在青島也開瞭一傢啤酒廠——青島啤酒的前身。

啤酒的“啤”就通過外語發音而來。

啤酒是一種很特別的飲料，每個國傢都有屬於自己的特色啤酒，口感也是各不相同。

在《世界啤酒分類指南》中，記錄瞭啤酒有120種以上。啤酒有這麼多種類，大傢是不是傻傻分不清楚？看完這篇文章你就能分清楚瞭。

01.啤酒的前世今生

啤酒被稱為“液體面包”，和面包一樣，啤酒的發明也是偶然。

大約在10000年前，位於中東的美索不達米亞平原上，人們盛放在容器裡的大麥經過雨水浸泡發芽並經過空氣中的野生酵母發酵，形成瞭一種液體，這就是原始的啤酒。

為什麼是美索不達米亞平原呢？

因為美索不達米亞平原適合種植大麥，而大麥又是啤酒的主要原料。

美國農業部的報告上顯示，大麥原產於中東的美索不達米亞平原，相對於小麥對種植環境有較高的要求，大麥則耐寒、耐旱和耐鹽堿的優勢，對生長環境要求不高，同時生長周期短，比小麥要早熟。

追溯到9000年前，有文獻記載，中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻貢酒，就是用大麥釀制的酒。

也有文獻記載，大約4000多年前居住在兩河流域地區的蘇美爾人已懂得釀制啤酒，而且當時啤酒的消耗量很大，蘇美爾人收藏糧食的一半都用來發麥芽然後釀制啤酒。

大約同一時代，據說伊朗附近的閃米人不但會釀制啤酒，且將制法刻在粘土板上，獻給農耕女神，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。

時光流轉到公元前3000年，古埃及人已經掌握瞭啤酒釀造工藝。

1994年《華盛頓郵報》上記載，美國華盛頓大學和南科羅來納大學的考古工作者們，在尼羅河畔發掘到一個釀酒作坊，內有4個酒缸。專傢們對酒缸內的黑色物質分析後得知酒缸乃是釀啤酒之用，已有5400年的歷史，這一發現為古埃及人掌握啤酒釀造工藝的說法提供瞭證據。

所有這些都說明啤酒及其技術的傳播是很快的。但啤酒的原型到現代啤酒，也並非一蹴而就。

原始的啤酒，有的是將發芽的大麥，加水貯於敞口容器中天然發酵而成；有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎後至於水中發酵而成；還有的人將發酵後的酒液加入香料，煮熱後再飲用。

公元4世紀，啤酒傳遍瞭整個北歐。啤酒種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。

英國出現的一種黑啤酒也非常有名，與現代的黑啤酒已經很相似。

公元1世紀，愛爾蘭人自行釀制出瞭一種跟現代的淡色啤酒相仿的啤酒。

1516年，德國的技師和匠師們為瞭造出高品質的啤酒，創新和優化瞭啤酒釀造工藝，頒佈瞭啤酒隻可以用啤酒花、大麥、酵母和水作為原料的《德國啤酒純釀法》，這是世界上最早的食品法律。

我國在 5000 年前也誕生瞭原始啤酒——醴酒。《尚書·說命篇》提到“若作酒醴爾惟曲糵”，與《天工開物》中的“古來曲造酒，糵造醴”是一個意思，釀醴用糵，糵即是麥芽。

原始啤酒發展到現代，是什麼樣子的呢？

現代對啤酒的定義為：以麥芽、水為主要原料，添加啤酒花，經酵母發酵制成的含二氧化碳的低濃度的發酵酒。

02.啤酒的原料

美國精釀領袖Charlie Papazian曾經說過："啤酒：麥芽、水、啤酒花、酵母，簡單到難以置信的組合。"

啤酒的原料雖然隻有四種，但是每一種都缺一不可。

1，麥芽：啤酒的靈魂

麥芽作為生產啤酒的主要原料已有上千年的歷史，它為發酵過程提供酵母所需的可發酵糖，為酵母繁殖代謝提供必要的物質條件。

但由於成本與產量等問題，麥芽裡也會添加一些其他的原料，比如小麥、大米、玉米、糖漿等。

值得註意的是，當啤酒愛好者討論啤酒度數時，討論的不是酒精度數，而是麥芽汁濃度。

啤酒瓶子上標註的原麥汁的濃度，代表著啤酒的含糖量。它會影響啤酒的口感，原麥汁濃度越高，口感越豐富醇厚。

2，水：啤酒的血液

啤酒中的水含量高達95%，水可謂是啤酒的血液，在啤酒釀造過程中發揮著特別重要的作用。

比如有名的慕尼黑啤酒，用的就是德國慕尼黑地區的水。

英國波頓地區的水含有大量的硫酸鈣，適合釀造果香濃鬱的淡色啤酒艾爾。

愛爾蘭的水質偏硬，水中含有較多的碳酸鈣，所以適合釀造世濤這種類型的啤酒，愛爾蘭的國寶級啤酒健力士，也得益於愛爾蘭的水質。

3，啤酒花：苦味的來源

傳統意義上麥芽並非啤酒風味的主要貢獻者，酒花才是起主導作用的因素，並且酒花對啤酒風味的調控也更容易實現。

啤酒的香氣成分主要來源於啤酒花。

啤酒花中存在大約1000種揮發性化合物。不僅可以賦予產品芳香氣味，還具有防腐、抗氧化、抗炎和抗菌等作用。

還有，在平衡麥芽甜度方面，酒花苦度絕對是至關重要的，即使是麥芽含量最高的啤酒也是如此。

這是因為很少有啤酒的平衡性是完美的，通常會偏某種風味，有些麥芽風味可能太甜而讓人發膩，這就需要酒花來均衡。

4，酵母：不同的風味

啤酒釀造過程中，不同的酵母也可以賦予啤酒不同的風味。酵母可以利用麥芽汁中的營養物質產生多種代謝產物，形成不同的口感。

雖然隻有四種原料，但是每個變量都有無限可能，可以制造出各種風味。

03.啤酒的釀造工藝

簡單來說，啤酒的制作就兩步，第一步制麥芽，第二步做啤酒。

首先第一步是制麥芽，麥芽制的好不好，關乎於啤酒的口感和品質。

制麥芽需要經過麥芽清理、粉碎、糖化、過濾、煮沸、發酵這六個步驟。

1，麥芽清理

每一款優質啤酒都有獨特的風味，它們的配方、原料盡管各不相同，但都必須經過精挑細選，溫和的原料加工是釀造優質啤酒的第一步。

谷物和麥芽通常含有其他糧食顆粒、石子、灰塵和其他異物等外來物，佈勒的設備能夠提供原料的清潔處理，實現原料的純凈、無污染。

2，麥芽粉碎

麥芽粉碎這一步，關乎啤酒的質量。佈勒為啤酒廠提供靈活的粉碎機，優化麥芽粉碎效果，提高產量、縮短過濾時間並提高啤酒質量。

它能粉碎產生粒度比例優良的麥芽，適用於過濾槽系統或壓濾機。

對於壓濾機系統，佈勒提供瞭臥式或立式錘片粉碎機，能夠幫助企業達到所需的均勻粒度。

麥芽粉碎後，制備成麥芽汁，中間需要經過糖化、過濾、煮沸加入酒花的過程，然後進行發酵。

3，加入酒花

歷史上第一個關於使用啤酒花的記錄來自於一個德國的修道士，公元786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用於啤酒生產，使啤酒的質量得到瞭改善。但直到15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。

啤酒花不僅可以賦予產品芳香氣味, 還具有防腐、抗氧化、抗炎和抗菌等作用。

酒花的香氣有很多類型，如草藥香、花香、水果香、柑橘香、香料香等。

市面上還有一些新型啤酒花如“風味啤酒花”，廣泛用於世界各地的精釀啤酒。這些啤酒花為成品啤酒貢獻瞭一種特有的果味, 例如柑橘類等。

4，加入酵母

1881年，丹麥人艾米爾·克裡斯蒂安·漢森發現瞭大量的發酵菌種，不久後他又成功地培養瞭這些菌種。於是，人們把酵母加入啤酒中。

說完第一步制麥芽，第二步就是做啤酒瞭。

04.啤酒的制造設備

完整的系統需要各種配套設備設施，佈勒可提供各種功能設備設施，從配套的輸送管道到除塵系統，從解耦合元件到稱重和計量的解決方案。

佈勒不但可以提供機器制作啤酒，還可以設計啤酒工廠。

啤酒制作的過程中，能耗超級高，相當於吊船機的十倍。而佈勒的機器可以降低20%的能耗，相當於一個普通工廠全年能耗的20倍。

佈勒可以利用數字化技術，通過算法和人工智能幫助啤酒麥芽廠，計算吹風量和時間，降低能耗，短期內將能耗降低20%。

佈勒就曾幫助坦桑尼亞啤酒有限公司制造瞭全球最大的啤酒釀造工廠。

在風景秀麗的乞力馬紮羅山上——坦桑尼亞啤酒有限公司是坦桑尼亞歷史最悠久、規模最大的釀酒公司，它采用瞭佈勒最先進的制麥解決方案：Rimo Malt系統。

“來自當地，服務當地”。在坦桑尼亞重新啟動制麥業務，可以使該地區一萬多名農民有機會種植和銷售大麥。

即使在項目初期，也有助於減少坦桑尼亞從歐洲進口麥芽約8000噸，從而推動該國的經濟發展和人民生活的改善。

Rimo Malt還允許使用當地原料並為當地客戶生產麥芽，這一舉措將大大減少二氧化碳的排放量。

啤酒為什麼能受到大眾的喜愛，成為世界三大飲料之一呢？

05.啤酒好喝在哪裡？

一種飲料好喝的原因無非兩種，一種是本身（口感）好喝，一種是飲用場景（氛圍）上的好喝。

啤酒作為一種態度飲料，恰恰這兩種都占瞭。

在美國，用BJCP（Beer Judge Certification Program“啤酒評價認證項目”）的標準來衡量好喝的啤酒。有五個標準：香氣，外觀，味道，口感和整體。

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阿佈覺得啤酒好喝在三個方面：

1，豐盈細膩的泡沫

19世紀，冷凍機被發明，人們開始對啤酒進行低溫後熟的處理，這一發明使得啤酒產生瞭泡沫。

泡沫是好啤酒的指標之一。在啤酒評價認證項目中，通常以泡沫的掛杯和豐富程度來判斷啤酒的質地。

要想得到一款泡沫豐盈的啤酒，就要從制造好的麥芽開始。將剛收獲的大麥進行貯存後熟，精選大麥後浸泡，讓大麥在控溫通風條件下進行發芽。

濕麥芽的焙燥是極為關鍵的一步，在這過程中麥芽降低水分以便長期貯存，同時形成賦予啤酒色、香、味的物質。

在這重要一步，佈勒的啤酒麥芽系統提供瞭創新的服務，包含啤酒廠的建造、擴建和現代化改造，其中包括筒倉設施，最大程度地保留啤酒的風味。

2，濃鬱醇正的香氣

除瞭泡沫，通過香氣也能鑒別啤酒的好壞。

啤酒的香氣成分主要來源於啤酒花，啤酒花中存在大約1000種揮發性化合物。

除瞭啤酒花的香氣，麥芽在啤酒釀造過程中也可以賦予啤酒獨特的外觀、風味。

麥芽充分糖化後會釋放出存儲的香氣。而糖化的第一步，就是要把麥芽和大米粉碎至適於糖化操作的程度。

佈勒在這一步就可以提供充分的支持，從麥芽和谷物進料、谷物儲藏、運輸、清洗和分類，到通過脫殼和色選對谷物預處理，再到麥芽和未發芽的谷物的個性化粉碎。

3，清冽柔和的口感

在《2023啤酒行業洞察報告》中顯示，新一代啤酒核心消費者的口味偏好已從“濃鬱醇厚”轉向“清爽可口”。

每個人喜歡的口感不同，有的喜歡微苦，有的喜歡香味醇厚的，但沒有人會拒絕一杯口感清冽柔和的啤酒。

優質的啤酒到底有多好喝？來嘗嘗佈勒承建的瑞士洛克酒廠的啤酒就知道瞭。上好的原材料配上佈勒完美創新的加工工藝，口味純正就是它。

好喝的啤酒已經準備好瞭，如何把啤酒喝的津津有味呢？

推薦大傢去看一個日劇《晚酌的流派》。 “疲勞瞭一天之後，如何才能把酒喝的津津有味？”這是女主人公的信仰，也是這部劇存在的宗旨。

女主人公在劇中展示瞭各種把啤酒喝的津津有味的飲用方式。

在日本，把啤酒稱為麥酒。女主人公最常喝的啤酒叫金麥啤酒。金麥啤酒是日本非常受歡迎的一款啤酒，被認為是國民性啤酒。

除瞭金麥啤酒，還有很多種類，是通過什麼來劃分的呢？

06.啤酒的種類

1，生啤/熟啤是什麼？

啤酒根據不同的殺菌情況，分為生啤和熟啤。

生啤，沒有經過傳統高溫殺菌，由於沒有殺菌，所以保存時間較短，大概隻有1—2天。

相反，熟啤就是指經過殺菌處理的啤酒，保存時間會變長，大約1年。

2，純生、原漿、紮啤、幹啤、冰啤，傻傻分不清楚？

純生啤酒就是生啤經過特殊工藝處理，克服瞭生啤保質期短的缺點，可以保質大約半年。

原漿是不添加任何防腐劑和添加劑，不經過過濾、沒有殺菌工藝，保留瞭酵母的生啤酒原液，一般都是用袋子裝，保質期大約3—7天。

簡單來說，就是加入四種原料之後沒有經過任何處理，可以直接喝的啤酒。

《白皮書》上提到，“原漿啤酒是中國獨有的概念，由於口感新鮮香醇而受到成熟男性歡迎。”

值得一提的是，原漿啤酒地域性趨勢明顯，TOP 品牌多發源於山東省，且山東省消費者對於原漿啤酒的偏好度高於其他地域。

紮啤就是把生啤打到啤酒杯裡，避免瞭啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚，紮啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用。

幹啤又叫低糖啤酒，在發酵過程中，酵母吃掉瞭所有的糖分，所以喝起來會偏幹。它類似於葡萄酒中的幹紅幹白，也是酵母吃掉瞭糖分。

冰啤就是將啤酒冷卻至冰點，解決瞭啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。

冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

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大傢經常提到的精釀啤酒又是什麼呢？

07.精釀啤酒與普通啤酒的區別

精釀如此風靡，和普通啤酒有啥區別？普通消費者又如何分辨呢？

一般超市裡他標註瞭精釀，就是精釀。如果是一堆外文不認識，可以看酒體。

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大多數精釀啤酒顏色都比較深，精釀啤酒一般帶有酵母，會存在細微沉淀，酒體沒有普通啤酒那麼清澈。

精釀啤酒一般采用艾爾工藝發酵，溫度在10—20度之間，不會太多考慮時間成本。

因此，可以產生豐富多樣的酯類等其他產物，讓啤酒的味道更加豐富還有濃鬱，所以精釀的入口更加絲滑，風味也更加多樣，當然價格一般也更貴一點。

它有著濃鬱顯著的啤酒香氣，豐富而又復雜，倒入杯中，泡沫也更細膩豐富，保持時間也更久一些。

反之普通啤酒的話，采用的是拉格工藝，口味清冽醇正。

拉格采用的是下發酵法，也就是在桶底發酵，發酵溫度在10—12°之間。

拉格，這個詞來自於德文，有儲藏之意，也就是恒定的相對低溫釀造。釀酒師把啤酒放在山洞裡儲藏，往往要儲藏幾個月之久。

而艾爾發揚於英國，模仿喝酒打嗝的聲音，得益於英國酒吧文化的興盛。采用的是上發酵法，發酵溫度在20°—25°之間，發酵溫度較高。

拉格對於英國人來說，儲藏期太長，所以艾爾受到大傢的推崇，隻需要一周就能出酒，但是不適合大批量生產。

所以在工業革命之後，由於低溫發酵、大規模生產和長途運輸技術都有瞭突破，下發酵啤酒顯示出明顯的優勢，拉格啤酒也因此成為瞭工業時代的寵兒，被稱為工業啤酒。

與之相反的是艾爾出身的精釀啤酒，被中國酒業協會《工坊啤酒及其生產規范》，正式命名為工坊啤酒。

精釀啤酒的英文名為Craft Beer，來源於Craft 精致、工匠精神一詞。

酸啤、果啤、世濤、美式IPA都屬於精釀啤酒。

英國作傢邁克爾·傑克遜（Michael Jackson）曾經說過：“啤酒：它不僅是一種飲料，也是一種文化。”

沒錯，啤酒界也有一個人叫邁克爾·傑克遜。

邁克爾傑克遜先生是一位英國記者級作傢，也是一個“啤酒獵人”，一生中創作瞭大量極富影響力的酒類書籍。他的著作在全球范圍內累計銷量超過三百萬冊，並翻譯成18種不同的語言。

他認為啤酒不僅是一種飲料，還是一種文化。

正如邁克爾·傑克遜大師所說那樣，啤酒不僅僅隻是一種飲料，更是文化的一部分。

啤酒在東亞區域內已從一種舶來品變為日常消費品，中國與日本等國傢也成為全球啤酒生產與消費的佼佼者。