“北京有美食嗎？”

也許、大概、應當是有的——畢竟中餐的C位永遠是北京烤鴨，而豌豆黃驢打滾杏仁豆腐這些京味兒小吃的路人緣也相當可以。論資源北京菜在圈內是絕對的頂流，與國宴長期有合作，還是米其林爸爸永遠的寵兒。

但問題是，再好的資源和營銷也擋不住殘忍的生圖流出。撥開層層濾鏡才發現，這殘忍的味道和看上去……真的不一樣……於是就有瞭數不清的脫粉回踩。

試搜索“歷傢菜”或“北京米其林”等關鍵詞，你一定會收獲大型哀嚎現場，看不同收入水平、不同口味、不同脾氣的人如何用自己的方式肆意揮灑對北京美食的恨意。

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但是話說回來，北京總有那麼幾傢店是不會被這些風吹草動所打擾的，俗稱yyds。

聚寶源就是其中之一。坐落於牛街這樣一條清真美食相當密集的小吃街上，聚寶源仍然能夠艷壓群芳定是情有可原。

時針剛剛落到到下午五點，門口的號已經叫到瞭一百餘號。大廳裡、樓梯上盤踞著因為等待瞭太久而逐漸或暴躁或疲憊的食客，低頭玩手機的父親眉頭緊鎖，母親踮著腳叫到“還有多少到我們”，小孩百無聊賴地在大人腿間繞來繞去。每一個人堆裡都積攢著一觸即發的怒火，尤其是網上提前排隊的人沖開他們長驅直入的那一刻。

友情放送聚寶源少排隊tips：微信小程序搜索聚寶源即可網上提前排隊，即時顯示等待人數，如過號則順延三桌，良心提示，包您成為排隊的人心中最欠揍的那顆星星。

當你深入聚寶源內部，這個外表十分接地氣的老字號食肆瞬間賽博朋克起來。乍一看，這是一個曲折如蟲洞的空間，一進去便讓你喪失對於空間的概念，舉著小旗酷似導遊的服務員對你點頭微笑，一邊對對講機噼裡啪啦一邊帶領你在龐大的用餐區穿行；之後你會被交接到另一位服務員手裡，她像上一位一樣一邊通過對講機火速確認著接替者的位置一邊帶領你穿過格子迷宮般的桌椅……如此三四次你才終於能坐定。

抬頭看看周圍，後來的食客仍然被井然有序地帶領著。這時候，你會感到自己渺小到像是一條代碼，而整個聚寶源仿佛是《三體》中秦始皇的人工計算機。

選擇瞭最保守的幾種菜之後，飛快的上菜速度讓你再度懷疑自己生活在程序裡。

本就是售賣新鮮牛羊肉出身的聚寶源，在肉上自然毫不含糊。肉的新鮮程度能讓一切濾鏡汗顏，使“隻做瞭一點微小的貢獻”對濾鏡來說不再是一句虛偽的話語。

總體來說味道完全符合預期，但沒有達到吃一口就像《食戟之靈》裡的角色那樣爆衣的程度。但在這嚴寒的冬季，看著升騰而起的白煙吃著熱氣騰騰的羊肉聽著周遭食客喧騰的呼喊，暖意盈盈地讓你似乎忘記瞭這是冬季，十足的人間煙火氣。

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配菜的發揮則是意料之外的優秀。

麻醬餅，北京N大滿街都是風評被害的小吃之一，在聚寶源終於嘗起來和傳說中幾乎無二。裹著噴香白芝麻的酥脆外殼內裡是千回百轉富有層次的松軟內瓤，一口咬下去，咯吱咯吱的聲音和直沖鼻腔的椒鹽香氣還有掉瞭一桌子的酥皮讓味覺、聽覺、視覺同時得到瞭某種程度的升華。隻恨這玩意兒過於玲瓏，幾口就能消滅，無法瞬時滿足饕餮之欲。

8293a5e6b154f3e0b98c15a7b439b9f8美食tips：北京最好吃的麻醬餅一般都不在小吃店而是在火鍋店裡，原因未知。

最後壓軸出場的羊肉串不是我故意為之，而是這東西實在上得太慢瞭，慢到想起這事就想把前面誇聚寶源上菜快的部分刪除的程度。在經歷瞭N次催促並最後終於決定退菜之際，它才姍姍來遲，要不是親眼看到它被從烤爐上取下端來，我真懷疑店傢是從宰羊開始為我們制作這傳說中聚寶源的無上美味。但是入口那一刻我真切感受到瞭什麼叫“好飯不怕晚”，豐盈汁水在口腔爆開，羊肉微焦而鮮嫩，原汁原味的微膻口感讓人覺得上面撒的燒烤料很是多餘。這小小一串羊肉完美闡釋什麼叫做“高端的食材往往隻需要簡單的烹飪方式”。燒烤，吃的就是新鮮，食材好，隻要不糊不生絕不會出錯，作為一傢販賣新鮮牛羊肉出身的店，聚寶源憑借此原生優勢讓它輕而易舉就可以做到。

聚寶源，就像是涮羊肉圈中聰明的中年大叔流量。它有顏值，有品質，會借著互聯網營銷，生圖不會慘烈。不像本為同位明星的東來順因為過於迎合互聯網和現代年輕人的口味而逐漸失去品質落得新舊不認的下場。且在這聲明狼藉的京圈美食之中，作為為數不多的生圖能打選手，它可以做到一個人拯救一個圈。在嚴寒之中，新鮮羊肉在白霧之中落入銅鍋清水，再進入食客口腔，足以治愈你的胃，一掃你對北京美食的陰霾。我願稱其為治愈系北京老字號PTSD。