本世纪初，在大学的食堂里，我偶遇了一位师兄。奇怪的是，他正拿着一个和饭碗差不多的东西啃，走近一看是一种植物的根，皮已经被整齐的撕下来，里面露出白色的“瓤”，不切也不掰，像动画片里的兔子一样整个拿着啃。

师兄说，这是地瓜，也叫凉薯。我还向他科普，可能这在你老家四川叫做地瓜，在北方地瓜指的是番薯，也就是你们的红苕，这玩意在北方叫蔓菁，一般都是醃咸菜用的，还真没见过人生吃。师兄喏喏称是，继续啃食起来。

师兄当时啃的地瓜

数年后，我在一个菜地里遇到蔓菁，发现它的皮并不能整齐的撕开，气味也并不适合生吃。哦，小丑竟是我自己。

其实，师兄啃的植物学名叫做：Pachyrrhizus erosus，中文正名叫做豆薯，只是当时我还不知道。

某宝第一次给我推的时候我还以为卖独头蒜的

居然是个洋玩意？

在遥远的南美，有一个神秘的国家，神秘到名字都透著神秘，这就是秘鲁。当然，这只是个破梗，我知道秘鲁的秘读“bi”，神秘的秘读“mi”。

提起秘鲁，大家都会想到印加文明，那不过是这片大地的其中一朵小花。比印加更早还有纳斯卡和莫切等等。这些“古秘鲁人”一个比一个神奇，要么有着三倍长的脑门；要么喜欢在地上画画，一画就是几公里；还有陶瓷和纺织狂魔，在公元前就能在作品上讲述他们的《清明上河图》。

在帕拉卡斯出土的古人类头骨

著名的纳斯卡巨型地画

纳斯卡人是手工狂人，他们喜欢给死去的亲友裹上极其精美的纺织品，身边再放上他生前喜欢的东西或者行业标志品。在出土的陶瓷、织物上都有豆薯（当地称jicama）的图案，地上也有豆薯的块块，用来捆干尸的纤维里也有豆薯茎的纤维……足以证明，在2000多年前，豆薯就是秘鲁古人生活的重要部分了。

纳斯卡织物上复杂的故事图案

据植物学家研究，秘鲁还不是豆薯真正的老家，它的老家在墨西哥。在12000年到8000年前，豆薯就进入了中南美人种植的名单，比我们驯化水稻的历史可能还要长。

今天墨西哥亡灵节上还是常用豆薯

豆薯我呀，都不知道我叫啥

和玉米辣椒一样，豆薯虽好，但在大航海时代之前只能窝在美洲老家。随着西班牙人殖民了秘鲁，豆薯才漂洋过海走向全世界。

除了带回欧洲老家，16 世纪下半叶西班牙人把豆薯传入了菲律宾。因为和中南美的气候差不多，在东南亚豆薯很快就扩散开了，而后传到了广东福建一带，之后才向四川、湖北甚至北方扩展。到江淮流域基本走不动了，再往北就太冷了。

豆薯的地上部分

不用什么书本记载，仅从豆薯在各地的名字你就能清晰的看到这条传播线路——在菲律宾，豆薯叫做singkamas，很显著是从南美名字jicama来的。在马来和印尼，它叫sengkuang，泰国叫“man kae”，这就本地化很多了。客家人叫“芒光”、“番葛”，表明了豆薯从东南亚进入中国的清晰路径。到广东内地就叫沙葛了，四川等内陆省份多叫地瓜、凉薯、土瓜，证明这些地方的豆薯是广东福建人间接传入的，已经听不出外国的影子了。俄罗斯最逗了，叫“中国甜芋”，那自是中国传过去的，而非直接从西方传入。

豆薯：就欺负我不会说话呗

有学者认为北宋书籍记录的“新罗葛”就是豆薯，描述确实也挺像，便推测早在西班牙人之前，就有人把豆薯带到了朝鲜半岛，然后又传入国内，新罗葛嘛，肯定从新罗来。但查查韩国的文献就知道，韩国是在2015年前后才第一次有人种豆薯，日本本土也很少见此物，只琉球有人种植。所以“新罗葛”指豆薯的可能性微乎其微，就算叫“暹罗葛”时代也对不上。

豆薯的植物绘图，拉丁文还是1825年的一个曾用名

至于中文正名“豆薯”，其实在民间根本无人使用，种豆薯的人十有八九也不知道它还有这个名字。估计豆薯是英文名“yam bean”——“薯豆”的直译，豆科豆薯属，地下像薯，地上是豆，准确简练无可厚非，只可惜民间已经约定俗成，这个名字始终没流传开。

看着淀粉很多的样子实际生吃像水果

再插几条容易混淆的——南方人说的地瓜大多是豆薯，北方人则是说番薯；日本杜英在很多地方叫薯豆，算个常用俗名；和凉薯这个名字容易混淆的是薯莨(liáng)——一种用于印染的薯蓣科植物，地下也有大根块；还有四川地区很多农民也把自己种的马铃薯叫“凉薯”，其实那是凉山州几所农业科学机构培养的一些列马铃薯品种的简称，比如“凉薯14号”、“川凉薯10号”等等，这就有点人为乌龙了。

这是薯豆 图源：picturethisai.

这是薯莨 图源：http://foshan.gov.cn

这是鼠头（bushi

论好吃，土豆根本比不了

终于到了你们期待的能好怎环节了。说实话，豆薯作为食材真是谁也不服。

要说生吃，那是方便又可口。别看跟个大萝卜似的，凉薯的皮就像葡萄皮一样，一撕就掉，毫无挂碍。吃起来甜丝丝脆生生，介于梨、苹果和荸荠之间。据说美国南部的豆薯很多是被中国饭店买走，用来替代荸荠做菜做馅儿的。

生吃主打一个脆

还能加糖加白醋做凉薯汁

图源：纪录片《风味人间4》

东南亚很多地方也生吃豆薯，不过不是直接嚼，而是切成大厚片，涂上果酱、巧克力酱之类，再撒上果仁果干，成为一道甜品。

能量炸弹马来豆薯饼

在老家墨西哥，生吃豆薯的方法就更多了，你们知道的Taco、卷饼自然可以，甚至直接撒上大把辣椒面、辣椒圈就能吃了，嗯，脑补大概就是个酸辣莴笋丝的口感吧。

当卷饼皮儿也不错

做熟之后，豆薯口感会接近土豆，脆爽之中带着绵软。中文文化圈当然都以切片炒制或者煮汤为主，西方则喜欢炸豆薯条，都是当土豆的平替，啊不，贵替用的。

吸汁大萝卜和炖土豆的结合

图源：纪录片《风味人间4》

薯条贵替

豆薯的淀粉含量不算高，纤维不少，也有一定的蛋白质，脂肪很低。对于三高和高尿酸的现代人来说，豆薯可真是个不错的健康食品，难得是生吃就挺美味了。

需要特别注意的一点是，虽然豆薯好吃，但是它的地上部分是有毒的，而且毒性很大。误食豆薯豆荚和种子导致的中毒死亡案例可不是一个两个。甚至中南美的先民早就拿它做杀虫剂了，也算很早的生物农药了呢。

别当豆角摘了吃了！

撰文 | 信浮沉

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 赵之遇