Hello,大傢好呀，好久不見！最近有點忙，終於有點時間瞭。額…我最近可能是有點膨脹瞭！（快來打醒我！）愛烘焙的人都喜歡囤貨，包括我在內。但是我是一個平時囤什麼都不囤奶油的人（為什麼？怕胖啊啊啊啊啊啊啊……吃或不吃都糾結，又愛又恨），可最近確時不時的想造點奶油，還想切開我的香草莢。所以做個香草奶油卡仕達酥皮泡芙吧！香而不膩的那種！

……………我是開始的分割線……………

酥皮部分：

黃油：40克

糖粉：38克

低粉：50克（原味酥皮）

如果是做草莓酥皮就是低粉42克+草莓粉8克，粉粉嫩嫩滴！如果是做巧克力酥皮就是低粉40克+可可粉10克。今天以巧克力酥皮為例。

泡芙部分：

泡芙：

牛奶：85克

黃油：37克

糖：1克。如果是巧克力的可多加1克。

低粉：58克

雞蛋：2-3個（邊加邊觀察。根據狀態調整，不一定全部用完。）

…………我是繁忙的分割線……………

做法：

酥皮部分：

1.黃油軟化到用手一按就扁的狀態，加入糖粉，按壓混合均勻。

2.今天以巧克力酥皮為例。再放入過篩以後的低粉和可可粉，混合均勻。額，不得不說，加瞭混合的粉以後，用手操作起來更麻利，而且更均勻。

3.把面團揉搓成圓柱形，再用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，一會用的時候好切。圓柱直徑和後面擠的面糊大小是差不多的，所以這個時候就要註意瞭。做大泡芙一般4-5㎝差不多。

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草莓酥皮是介樣滴！（這是兩倍量的圖）

泡芙部分：

1.牛奶、黃油、糖放奶鍋裡，小火加熱至沸騰，約沸騰30秒後加入提前過篩好的低粉，然後快速攪拌均勻，直到無幹粉無顆粒。

2.緊接著抓緊時間，分次少量加入雞蛋液。每一次加入以後都迅速攪拌至充分吸收，再繼續加下一次。每次攪拌一定要到位，充分吸收。一直到粉糊比較順滑，刮刀鏟起來3秒內會下落，刮刀上面剩下的面糊呈倒三角狀態。（我今天加瞭大概兩個半雞蛋液到這種狀態，僅供參考，最終還是以面糊狀態為準）。

​倒三角！

十分順滑！

3.把酥皮拿出來切成一塊塊的小圓片，不要太厚，1㎜-2㎜。如果還太軟容易沾，可以再冷藏一下或者急凍一分鐘。太硬就放一放，等稍微回溫。

混入個草莓酥皮！

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3.把面糊裝入裱花袋，擠在不沾烤盤上，大小和酥皮直徑差不多或者略小一點，約4-5㎝。把上面切好的酥皮，蓋在擠的面糊上面，輕按一下。用噴霧在烤盤上當輕噴一點薄霧，會更脆。烤箱預熱，上火200℃，下火160℃。

4.放入烤箱先上火200℃，下火160℃烤10分鐘。再上180℃，下160℃烤16分鐘。（根據自己烤箱調整，僅供參考。）

中途不要開烤箱哦。烤好以後先不要開烤箱，先等一分鐘，再慢慢增大烤箱門角度，等一等分幾次打開烤箱門。個人經驗哦！（趁泡芙不註意的時候打開，哈哈 ）

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5.擠入準備好的香草奶油卡仕達醬，或者其他自己喜歡的夾餡。可以戳個小洞擠，也可以割開擠。加點水果也不錯。

​戳進去擠的，一個被香草奶油撐爆瞭肚子的酥皮泡芙！ 所以，奶油擠太飽滿會漲裂哦！

（關註微信訂閱號：考拉吃什麼，傢庭美食幹貨等你哦！ （小紅書同名））

酥得掉渣，切的時候手和刀碰觸到的位置酥皮掉niao！

我今天擠的是提前準備的香草奶油卡仕達，下一篇整理一下發出來。卡仕達醬在烘焙中運用較多，從重要性和篇幅考慮，我認為單獨開一篇仔細講一下比較好。吾私以為這款奶油冰激凌口感。香而不膩，非常順滑，比純淡奶油口感好一些，當然，也有錢的味道…… 大傢記得回來看哦！

我會經常在微信訂閱號：考拉吃什麼、小紅書：考拉吃什麼上分享一些美食的做法，個人最真實的成功做法分享，感興趣的朋友可以關註一下，才疏學淺，歡迎交流。