國傢營養師忍不住答一波，話不多說，直接上幹貨~

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全文目錄：

一、脂肪基礎知識

二、肥肉從哪裡來的？

三、送給你的禮物

一、脂肪基礎知識

脂肪屬於脂類，按照體外和體內可以分為膳食脂肪和體內脂肪，其中膳食脂肪又可以分為油和脂肪。

咱們把常溫下呈液態的叫油，像超市那種桶裝大豆油花生油都屬於油，一般來說植物脂肪大多呈液體。

常溫下呈固態的叫脂肪，比如說豬肉脂肪（豬油），一般來說動物脂肪大多呈固態。

為啥膳食脂肪會有液態和固態之分？主要是因為飽和度，脂肪酸的飽和度，跟碳鏈中的氫原子有關：如果碳鏈中的氫原子滿格就是飽和脂肪酸，如果不滿格，存在碳碳雙鍵就是不飽和脂肪酸 動物脂肪主要是飽和脂肪酸，比較穩定，在常溫下呈固態，而植物脂肪主要是不飽和脂肪酸，不穩定，在常溫下呈液態。

但不管是動物還是植物脂肪，都同時含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，隻是比例高低不同。

像椰子油和棕櫚油都屬於植物油，卻含有大量飽和脂肪酸，魚類脂肪屬於動物脂肪，卻含有大量不飽和脂肪酸。

不管是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，咱們都需要攝入，這樣對健康才是有益的。

有些減肥的人從來不碰動物脂肪，這是不對滴，像魚尤其是深海魚咱們在減肥期間完全可以吃甚至要多吃點。

我減肥期間差不多天天吃魚哈哈哈哈，OK，休息一會兒咱們來重點學習一下不飽和脂肪酸。

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按照脂肪酸碳碳雙鍵的數量又可以分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，含有一個碳碳雙鍵的叫單不飽和脂肪酸，含有兩個或兩個以上碳碳雙鍵的叫多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸比較穩定，所以動物脂肪即使露天放著，也不容易變質，比如說豬油，我小時候那會兒，植物油在我們村並不是很普及，傢裡用的主要是豬油。

我們傢的豬油直接放在一個大盆裡，上邊蓋上一個蓋子，用的時候挖一勺，做菜吃香噴噴。

而不飽和脂肪酸非常不穩定，很容易被氧氣攻擊，露天存放的話很容易變質，所以咱現在買的植物油都需要桶裝密封保存，不然就會酸敗。

那有沒有辦法讓不飽和脂肪酸，在露天狀態下，保存的久一些呢？ 當然可以瞭，而且做法非常簡單，既然不飽和脂肪酸缺氫原子，咱往不飽和脂肪酸裡充氫就好瞭，充完氫之後，缺失的氫原子會被補全，不飽和脂肪酸也就變飽和瞭，變硬變穩定，在露天狀態下的保質期就會延長。

像咱平時在各種小零食配料表上看到的人造奶油啊人造黃油啊這些就是氫化處理過的，由於人造脂肪比較穩定，可以延長食物保質期，所以被廣泛用於食品工業，特別是高溫油炸食品。

提起人造脂肪，就不得不聊一聊出名的反式脂肪！ 這玩意兒無處不在，又極其隱蔽，你吃的幾乎所有外賣，甜點和其他零食裡，都含有大量反式脂肪，熱量特別特別高又很容易被你忽視，它會讓你在不知不覺中發胖，防不勝防。

這是我在超市隨手拿的一個面包，像這種雖然反式脂肪酸為0，但配料表中含有人造奶油，可能添加的量比較少，所以沒標出來（按國傢規定，隻要反式脂肪酸含量低於0.3%，就可以標記為0。） 我上高中那會兒經常吃面包，裡邊就含有好多反式脂肪，半個學期就讓我長胖瞭十幾斤。

人類制造反式脂肪本來是為瞭延長食品的保質期，增強食物口感，降低成本，這個目標是達到瞭，卻要以損失營養素和熱量過剩為代價，沒有辦法，魚和熊掌不可兼得，就看你最想要的是啥瞭。

對瞭，油和脂肪這兩種膳食脂肪，經常被統稱為油脂，而科學文獻裡經常管它倆叫脂肪，就跟咱們每個人有大名，小名，外號一樣，脂肪也有，咱們把握住實質就可以。

OK，膳食脂肪學習完畢，接下來咱們學習體內脂肪。

膳食脂肪被咱們吃進肚子裡之後就成瞭體內脂肪，咱們吃到肚子裡的膳食脂肪，經過層層拆分，最終被拆分為最小分子甘油分子和脂肪酸分子。

一分子的甘油和三分子的脂肪酸又組合成甘油三酯分子，甘油三酯主要被儲存在脂肪細胞這個倉庫裡，當做備用燃料，脂肪細胞可大可小，存的甘油三酯分子多瞭，就會變大，你看起來就胖瞭。

所以說咱們平時說的減脂或者說燃脂，這裡的脂就是指存在脂肪細胞裡頭的甘油三酯，不過甘油和脂肪酸在供能方面的地位是不一樣的，脂肪酸才是核心燃料。

所以更準確的來說：減脂或燃脂中的脂指的是脂肪酸，脂肪酸按長度又可以被分為短鏈中鏈和長鏈脂肪酸。

短鏈和中鏈脂肪酸不會被人體儲存，進入人體後就直接被燃燒掉瞭，像前邊說的椰子油的脂肪酸主要是中鏈脂肪酸，進入人體後不會被儲存，所以在減肥圈一直很火。

但你要記住減肥是一個系統的工程，任何企圖隻通過單一要素入手，去解決系統問題的努力，都會大失所望！

總結一下：從甘油三酯到脂肪酸再到長鏈脂肪酸，現在你應該知道減脂或燃脂中的脂，最終的指向是長鏈脂肪酸。

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OK，現在你已經知道瞭脂肪的基本概念，接下來就簡單聊聊你是如何長胖的。

二、你是如何變胖的

身上的肥肉（儲存脂肪）到底怎麼來的？ 宏觀上講，就是兩種途徑：脂肪變脂肪;非脂肪物質變脂肪。

我們吃的食物脂肪，分解成脂肪酸被吸收，這些脂肪酸可以在體內直接合成甘油三酯，就是我們的肥肉，這是我們脂肪儲存天然的主要途徑，因為效率高。

第二個途徑，就是吃進去的碳水，蛋白質超瞭，多餘的部分轉化脂肪酸，脂肪酸再合成甘油三酯，變成我們的肥肉，這是我們儲存脂肪天然的次要途徑，效率比較低。

我們身上的脂肪哪兒來的？ 脂肪、蛋白質、碳水（甚至酒精裡面很少的比例也可以）變的，但從根本上說，還是多餘的熱量變的。

食物脂肪，當然可以變成身體脂肪，而且在熱量盈餘裡面，食物脂肪變身體脂肪，效率最高，最有效，而碳水雖然變成脂肪的效率沒那麼高，但你平時吃的多啊，生活中到處都是碳水，包括你平時吃的米飯，而且這玩意兒還不抗餓。

所以你到底是如何變胖的，我想聰明的你已經知道答案瞭~

如果你想健康高效瘦下來，可以看下這篇1.5萬字長文幹貨，有原理有方法有參考食譜有具體細節，相信會刷新你對減肥的認知~

ok，以上就是今天的分享，感謝耐心看到最後的寶子，最後我要送你一份禮物。

三、送給你的禮物

一個人減肥容易走彎路，而你遇到的問題，我和學員基本上都遇到過。

也許一句話就可以解決你的困惑，讓你少走很多彎路，節省很多時間去做更重要的事情。

我的減肥理念就是在保證營養均衡的前提下，健康瘦下來，一次到位，減一次肥，瘦一輩子。

沒有人可以吃一輩子減脂餐的，我們減肥就是為瞭開開心心的吃飯，是為瞭以後不再減肥，是為瞭自由掌控自己的體重。

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最後，祝大傢早日擁有理想身材，有疑問可以評論區問，有問必答！我是娜娜，一個隻講實話和幹貨的私人減脂老師。