佛教祭祀時的五谷為：大麥、小麥、稻、小豆、胡麻；《孟子滕文公》稱五谷為：稻、黍、稷、麥、菽；《黃帝內經》認為五谷為：粳米、麥、大豆、小豆、黃黍；現代通常說的五谷是指：稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米。習慣性地，我們將米和面粉以外的糧食統稱為雜糧。

五谷雜糧的五性

五谷雜糧的五性即指寒、熱、溫、涼、平五種屬性，五性是根據吃瞭食物後對身體產生的作用來劃分的。一般來說，寒涼性的食物能減輕或消除體內的熱象，清熱解渴；吃後有明顯消除或減輕身體寒象的，就歸入溫熱性食物；而寒熱偏性不明顯的食物則歸於平性。

1、寒涼性

寒涼性五谷雜糧的作用：具有清熱、瀉火、消炎、解毒等作用。適用於夏季發熱、汗多、口幹或體質偏熱的人、以及急性熱病、發炎、熱毒等。

寒性五谷雜糧的代表：小麥、蕎麥、荸薺。

涼性五谷雜糧的代表：小米、薏米、大麥、百合、菱角、綠豆、蓮子心等

2、溫熱性

溫熱性五谷雜糧的作用：具有驅散寒邪、溫振陽氣等作用。適用於秋冬寒涼季節怕冷或體質偏寒的人。

溫性五谷雜糧的代表：糯米、桂圓、紅棗、核桃等。

五谷雜糧中沒有大熱性質的食物。

3、平和性

平性五谷雜糧的作用：健脾、和胃、有調補作用。常用於脾胃不和、體力衰弱者。

五谷雜糧的五味

五谷雜糧的五味即酸、苦、甘、辛、咸五種味道，一般來說把淡味歸入甘；把澀味歸入咸。飲食五味均衡，才是最好的養生方法。

1、酸入肝

酸味五谷雜糧有收斂的作用，可用於輔助食療生津開胃、收斂止汗、助消化、改善腹瀉、小便頻多癥狀等作用，對應的人體器官為肝。但是，酸味吃的太多，容易造成筋骨損傷，感冒者宜少吃酸性的食物。

酸味五谷雜糧代表：紅豆。

2、苦入心

苦味食療作用：有清熱瀉火、燥濕、解毒除煩、能促進傷口愈合的作用。可用於輔助食療熱證。對應的人體器官為心。如果食用太多會口幹舌燥，便秘、胃病或骨病患者應避免食用。

苦味五谷雜糧代表：蓮子心。

3、甘入脾

甘味食療作用：有補益身體、調和脾胃系統的作用，對應的人體器官為脾。但吃的太多會導致發胖和蛀牙，糖尿病或腹部悶脹者不宜食用過多。代表性五谷雜糧為糯米、蕎麥、豌豆等。而淡味則有除濕利水的功效，可改變小便不暢、水腫等癥狀。如果沒有濕性癥狀的人應謹慎食用，代表性五谷雜糧為薏米。

甘味五谷雜糧代表：紅棗。

4、辛入肺

辛味食療作用：可緩和肌肉及關節病、偏頭痛等，可發散風寒，行氣活血，可用於輔助食療感冒表征及寒凝疼痛病癥。對應的人體器官為肺。幸味食物，有的屬於熱性，有的屬於寒性。幸味食物大多數發散，易傷津液，食用時要防止過量。過多食用會便秘、火氣大或長青春痘等。

五谷雜糧中沒有幸味的，幸味食物的代表：薑、蔥、薄荷。

5、咸入腎

咸味食療作用：有軟堅、散結、瀉下、補益陰血、溫肝補腎、瀉下通便的功效，可用於輔助食療痰核、痛塊、熱結便秘、陰血虧虛等疾病。。對應的人體器官為腎，如果食用過多會造成高血壓等心血管疾病，中風患者應節制食用。

咸味五谷雜糧代表：小麥、青稞、小米、核桃。

五谷雜糧的五色

天地有五行，人有五臟。傳統中醫認為：五行對應著人體的五臟，即木為肝、火為心、土為脾、金為肺、水為腎。同時可引申出五色：白、青、黑、紅、黃，對人體的五臟有不同的滋補作用。但人體各個臟腑之間是相互聯系的，腎太旺會傷心，心太旺會傷肺，肺太旺會傷肝，肝太旺會傷脾，脾太旺會傷肝。因此，五色食物必須均衡攝取，不可偏食一色，要讓五臟同時得到滋補。隻要每餐都吸收到五色的食物，便可做到五行相生，達到調和五臟、滋補身體的功效。

1、白色

白色五谷雜糧對應五行中的金，入肺，可增強肺臟之氣，利於益氣。如白米，薏仁，杏仁、山藥等。

2、青色

青色五谷雜糧對應五色行中的木，入肝，能增強臟腑之氣。有清肝解毒、疏肝強肝的功效。青色五谷雜糧中的葉綠素對調節人體新陳代謝很有好處。從心理方面講，經常吃綠色的五谷雜糧還可以舒緩壓力並能預防偏頭病等疾病。如：綠豆、豌豆、扁豆等。

3、黑色

黑色五谷雜糧對應五行中的水，入腎，具有滋補腎臟的功效。有保健養顏，抗衰，防癌等作用，對排泄系統也大有好處，腎臟功能出現瞭問題都可以通過使用黑色五谷雜糧來調理。如：黑豆、黑米、黑芝麻等。

4、紅色

紅色五谷雜糧對應五行的火，入心，能增強心臟之氣，提高人體組織中細胞的活性。富含番茄紅素，可保護細胞，進入人體後方可入心、入血，具有益氣補血和清血、通血、抗炎的作用，多吃赤色食物能預防感冒。如：紅棗、紅心甘薯、紅棗、枸杞、紅小豆、紅蕓豆等。

5、五谷雜糧對應五行中的土，入脾，最大的特點和優勢是富含胡蘿卜素和維生素D，能增強脾臟之氣，促進和調節新陳代謝，提高臟腑功能。如黃豆，花生，小米，玉米、黃米等。

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