多國聯合研究發現，不分種族、民族、國傢，世界上最健康長壽的人群吃豆類明顯多過一般人群。

這項研究的隊列數據分析提示很有趣：人類每多吃20克豆子，死亡風險就會降低8%。

各種豆類都對健康有益，不過，有少數人吃黃豆和黃豆制品容易脹氣，因而有意不吃豆類，這是對豆類的誤解。

實際上，豆類中也有容易消化、不引起脹氣的細分品類。

小扁豆（lentils）是黃豆和豌豆的近親，在超市、電商有售的小扁豆通常是白扁豆、綠扁豆和紅扁豆，其中紅扁豆，在ORAC實驗中排名高於傢喻戶曉的黃豆，也高於抗癌明星西蘭花。

吃的健康，又美味，一直是我們追求的飲食方式，格雷格醫生在他的視頻《豆類對健康的益處及抗氧化排行榜》講到，紅扁豆是抗氧化最高的豆類。

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紅扁豆營養豐富，包含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及食物纖維，維生素B含量特別豐富，而它的含鐵量更是其他豆類的兩倍。補血的女士和一般人群適合經常食用。

紅扁豆做湯也很美味，比如三豆咖喱濃湯，也可以煮糙米飯，放一點增加口感與營養，下面推薦幾道紅扁豆健康食譜，供大傢參考。

小扁豆西葫蘆面

-材 料-

西葫蘆1個、西紅柿2個

薑黃粉一勺、小扁豆100g

番茄醬、鹽、黑胡椒適量

-做 法-

1. 西葫蘆刨絲 盡量長一點 制造面條的感覺

2. 西紅柿切丁

3. 西紅柿翻炒煮開加薑黃粉，用攪拌機打成糊（加入適量番茄醬口感更濃鬱）

4. 加入小扁豆小火燜煮10min 至小扁豆軟爛

5. 加鹽、黑胡椒調味 ，盡量把湯汁收幹一點

6. 可以放涼再拌入“西葫蘆面” 這樣吃起來口感是脆脆的，熱的時候放入吃起來就是軟爛的 根據個人喜好選擇

紅扁豆煎口蘑

-材 料-

紅扁豆，生薑

紅辣椒，口蘑

歐芹，鹽，黑胡椒粉

-做 法-

1. 紅扁豆洗凈浸泡瀝幹，泡半小時一小時、直接煮都可以。辣椒切小段、生薑切沫。

2. 加少量水沒過以上食材，加一點鹽、黑胡椒粉，煮熟至適當軟爛。

3. 口蘑去蒂清洗幹凈，鍋燒熱刷一點油，菌帽朝下，最小火煎1分鐘左右，不要翻面，蘑菇的碗碗裡會逐漸有蘑菇汁溢出，等菇汁滿瞭，取出蘑菇放進盤裡，小心不要把裡面的菇汁打翻。

4. 把煮好的紅扁豆盛入蘑菇的小碗裡，上面撒一點點歐芹碎，不撒也好吃。

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紅小扁豆藜麥粥

-材 料-

紅小扁豆、番茄

藜麥、鹽

-做 法-

1. 藜麥和紅小扁豆分別浸泡洗凈，比例隨意。

2. 把小扁豆和藜麥放入鍋，加適量水開始煮。

3. 將番茄切成片，加入一起煮。

4. 煮至所有材料軟熟，加少許鹽調味即可。

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紅小扁豆蒸茄子醬

-材 料-

紅小扁豆 100克

茄子2個、小辣椒3個

植物油、豆掰醬適量

-做 法-

1. 茄子、小辣椒切丁

2. 紅小扁豆泡30分鐘左右

3. 撈出瀝幹水拌入茄子丁、加醬加油拌勻

4. 涼水入蒸鍋水開後20分鐘左右即可

紅小扁豆燕麥雜蔬羹

-材 料-

紅小扁豆2把、燕麥片2把

杏鮑菇1/2個、番茄1個

紫菜、鹽、胡椒粉適量

-做 法-

1. 紅小扁豆淘洗幹凈，放1小碗水煮開

2. 放入切開的番茄，煮開

3. 倒入撕碎的杏鮑菇，煮開後煮十分鐘左右

4. 倒入燕麥片，煮開2-3分鐘

5. 倒入紫菜，煮開，加適量鹽和胡椒粉，出鍋

椰香小扁豆湯

-材 料-

土豆、小扁豆375克

迷迭香葉、椰汁270ml

咖喱、辣椒面、鹽適量

-做 法-

1. 迷迭香葉剪碎，鍋裡放油，煎一下

2. 小扁豆370克，先洗凈，放入鍋裡，炒一下，放入270ml椰汁、800ml水

3. 加土豆小丁、咖喱一小塊，辣椒面一小撮

4. 蓋上蓋子，小火煮30-40分鐘，期間攪拌幾次，土豆煮爛即可。

豆腐小扁豆素肉餅

-材 料-

煮熟的小扁豆 適量

北豆腐一塊、白蘑菇 6 個

幹百裡香1/2茶匙、奇亞籽2湯匙

生抽2湯匙、花生醬1湯匙

幹辣椒粉1茶匙、幹淀粉1湯匙

面包屑1/2杯、烹飪用油少許

鹽少許、黑胡椒粉少許

-做 法-

1. 無需用油，中火將蘑菇片炒至兩面金黃，水分蒸發幹凈。

2. 將炒好的蘑菇與1杯小扁豆、豆腐、奇亞籽、幹百裡香、生抽、花生醬、辣椒粉、幹淀粉、面包屑加入食物料理機，充分打勻。可根據喜好加入鹽和胡椒粉調味。

3. 將打好的混合物靜止20分鐘（奇亞籽會吸收其中水分）。

4. 再加入少許小扁豆，攪拌均勻。

5. 把食物泥分成大小相近的6份，捏成餅的形狀。

6. 平底鍋中放少許油，中火將肉餅煎至兩面金黃（每面約6-8分鐘）。

7. 盛出，用廚房紙巾吸去多餘油份。