食品安全的问题，越来越受到大家的重视。菜米油盐酱醋茶，几乎每天每餐都离不开。

在市场上买回来的食用油，稍微留心一点都可以看到瓶身明确的标注了生产工艺：“压榨”或者“浸出”，压榨法一般经过精选去杂、破碎、蒸炒、挤压等工序让油脂从油料中分离出来，最后再过滤、提纯即可得到成品食用油。这样的工艺保持了农作物原汁原味，富含维生素，保质期长，且没有任何添加剂和溶剂残留等优点。但出油率低，价格更高。浸出法则是利用有机溶剂正己烷等与油料接触浸泡，使油料中的油脂被萃取出来，浸出的毛油还要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等一系列处理后才能食用。这样的工艺比压榨法出油率要高50%以上，大大降低了生产成本，但加工后的浸出油是无色、无味的，也失掉了非常多营养成分。

那压榨油和浸出油究竟孰优孰劣？老百姓该如何选择？能不能直接下定论呢？不能。两者的争议一直没有间断，有觉得压榨的好，有觉得浸出的更实惠，有觉得两者都好都安全，也有觉得都不如动物油好的，各执一词，那我们在选购食用油时该何去何从呢？

浸出油常有流言：浸出油会产生铅汞残留和反式脂肪酸，它们是强烈致癌物，而浸出溶剂正己烷是神经毒素，也是危害极大。不过国标对食用油中正己烷之类的溶剂残留的最低标准都是“不得检出”，且浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的，而食品级的正己烷是经过重金属脱除处理的，另外脱除溶剂最高温度只有110℃，远未达到反式脂肪酸的生成温度，正己烷本身是无色有特殊气味的液体，沸点仅69℃，极易挥发，远低于油脂沸点。所以说只要浸出油严格符合国家食用油质量卫生标准，那就是安全的食用油。不过不排除一些投机取巧的厂家，所以最好通过正规渠道购买信得过的品牌。

土法榨油在很大程度备受民众喜欢，尤其在农贸市场的榨油作坊，给人的感觉就是看得见闻得着，纯天然无污染，没有添加剂，绿色健康。那这种真的就一定更好吗？经过粗榨出来的毛油里除了甘油三酯，还有一些游离脂肪酸、磷脂和油料渣末，以及在加工之前种植、晾晒、储存等各个环节混入的多环芳烃、黄曲霉毒素和农残等危害物。其中黄曲霉毒素的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍，敌敌畏的100倍，对肝脏和肾脏有很大的危害。所以在选购土法榨油时要确保原材料的质量、加工环境的卫生以及加工流程的合法合规。还是那句话，只要严格符合国家食用油质量卫生标准，那就是安全的食用油。

如何判断某种食用油的营养价值呢，最主要的还是要看它的脂肪酸组成。不饱和脂肪酸含量越多，就越容易被人体消化吸收，单不饱和脂肪酸的主要功能是降低胆固醇，对身体有益。多不饱和脂肪酸含量多，容易发生氧化酸败，产生有害物质，不易保存，多不饱和脂肪酸里又含有人体必需的亚油酸等成分，亚油酸含量越多营养就越好。

有实验发现，并不是植物油中所有的不饱和脂肪酸都是对人体有好处的，有些过量食用还会有害。而动物油中也含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。如猪油中虽然含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，而这一作用是植物油所没有的。此外动物油脂还具有构成人体饱腹感、保护皮扶与维持体温、保护和固定内脏器官等功能。所以说，并不是片面的动物油好还是植物油好。正确的做法是植物油、动物油搭配食用。

希望对你有用，吃得简单，吃得健康。