河豚，一种美味却有毒的食物！

河豚又叫气泡鱼，因其肉质鲜美，营养丰富，素有“菜肴之冠，鱼中之王”的美称，然而在这极高的赞誉之下却潜藏着一个巨大的风险，那就是河豚体内含有河豚毒素（TTX）。

TTX能阻断钠离子内流，封闭神经轴突传导能力，导致神经麻痹从而引起死亡，因此，美味与风险并存的河豚鱼令许多人望而生畏；

但也有许多食客，为了品尝这一美味不惜以身试险，所以我们常能见到因食用河豚而中毒甚至死亡的例子，其中还有一些吃河豚的“熟客”。

下面就用几个点来说一下这美味却有毒的河豚到底能不能吃，我们又要注意些什么！

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一、河豚能吃吗？

能吃，我国河豚种类多达四十余种，但能吃的只有两种。

根据2016年9月农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局办公厅联合发布的《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》能了解到目前批准用于食用的只有养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀。

二、养殖河豚还有毒吗？

有毒。河豚毒素就像是河豚不可分割的一部分一样，尽管现在人们利用控毒技术养殖河豚，但它所含有的河豚毒素仍不能完全去除。

根据相关研究表明，河豚毒素主要集中在河豚的卵巢、脏器和消化道中，而作为主要食用部位的肌肉是没有毒的。

根据《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》和SC/T 3124-2019《鲜、冻养殖河豚鱼》规定可以知道，养殖河豚产品中的河豚毒素不得超过2.2mg/kg（以鲜品计），而根据喜爱食用河豚刺身的日本对河豚鱼毒素的相关研究表明，河豚毒素对人的致死量为2.2mg，即一般而言误食2.2mg的TTX足以毒死一个人。

那么，河豚产品中河豚毒素安全限量界限设置在不超过2.2mg/kg，而河豚毒素致死量为2.2mg，是不是说2.2mg/kg是卡著致死量去定的呢？

当然不是，除了上面说到的作为主要食用部位的肌肉没有河豚毒素外可能还考虑到了人们正常的食用量，因为普通人想吃1kg河豚鱼肉几乎是不可能的，当然你在参加大胃王比拼除外。

三、养殖河豚鱼产品能随便买、卖吗？

不能，养殖河豚虽然可食用，但却不是随便就能买、卖的，因为河豚的销售状态是有规定的。

根据《通知》可以知道养殖的河豚活鱼和未经加工的整鱼是不能销售的。

引用自农办渔[2016] 53号《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》

然后应该有人要鉆牛角尖了：不能卖养殖的活鱼和未经加工的整鱼，那我卖死的、然后去个眼、鳃或鳍不就符合要求了？

你很刑，我很看好你！

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河豚的加工是有相应标准指导的，如果没有按标准规定加工、检验那这产品能否称得上合格、安全就很难说了。

四、为什么养殖河豚鱼必须买经过加工的？

前面也说了河豚毒素主要集中在鱼的卵巢、脏器和消化道中，而这些部位是极其脆弱的，稍微处理不当就会把消化道、胆囊啥的弄破导致毒素释放，且不说对肉质造成污染，如果脏器损坏，造成毒素将自家厨房、厨具、餐具、食物等污染，那后果将不堪设想。

所以《通知》中才规定了不能卖养殖的活鱼和未经加工的整鱼，并且养殖河豚鱼的加工需要专业的加工设备和技术人员。

此外，河豚的加工步骤也有讲究，感兴趣的可以看下。

引用自GB/T 27624–2011 《养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范》引用自SC/T 3033–2016 《养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范》

强调一下，河豚毒素毒性很高，对人致死量非常低，一般约为2 mg，因人体差异可能更小 （1.5-2mg）。同时该毒素为水溶性非蛋白毒素，热稳定性高，也就是说通常的煎炒烹炸，不会破坏或减少毒素的含量。为了您跟家人的生命安全，请远离自己处理河豚的危险想法。

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最后再说一下经过加工的养殖河豚鱼的销售包装会附有标签和二维码。标签主要信息有“产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称、地址和备案号、加工日期/生产日期、保质期、贮存条件、净含量等”，另外为了更好、更快速地追溯，每个包装上还会印制可追溯的二维码，扫一扫你就可以知道关于它的所有信息。

参考文件/文献：

1.农办渔[2016] 53号《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》

2.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会.GB/T 27624-2011《养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范》

3.中华人民共和国农业部.SC/T 3033-2016《养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范》

4.An Updated Review of Tetrodotoxin and Its Peculiarities. Panagiota Katikou, Cengiz Gokbulut, Ali Rıza Kosker, Mònica Campàs、Fatih Ozogul

5.Noguchi,T., Onuki,K., &Arakawa,O.2011. Tetrodotoxin poisoning due to pufferfish and gastropods,and their intoxication mechanism. ISRN toxicology, 2011: Article 276939.