福神渍是日本的一种非发酵型渍物，以萝卜、茄子、红刀豆、莲藕、黄瓜、紫苏果实、香菇和白芝麻等7种蔬菜为原料，经酱油和砂糖和味醂混合而成的调味液浸泡制作而成。在日本，福神渍经常和咖喱饭一同食用，现在已经成为一种习惯。大正时代，由邮船欧洲周游航路客轮在一等舱的咖喱饭与福神渍一同提供，之后便成为了日本咖喱饭的必备酱菜。

福神渍是在日本江户末明治初期，东京上野一家渍物店山田屋（现在的酒悦），由第15代传人野田清右卫门所开发，用盐对食材进行醃渍，在他发明这个酱菜之前基本都是用酱油进行醃渍的。然后在自己经营的茶店进行售卖。在中日甲午战争中成为军粮之一，基本每天都要吃。后来士兵返乡后，口头传播，在日本全国推广开来。

关于叫福神渍的由来，是因为有了这个渍物，百姓家里吃米饭就不需要其他的配菜了，可以节省伙食费，也能存钱了，家里就像是七福神降临一样的幸福。后被幕末时期作家梅亭金鸾借传统七福神的寓意，命名为福神渍，成了江户名物。

还有一种说法是，梅亭金鸾认为这渍物是由七种蔬菜醃渍而成，而这家山田屋就在上野不忍池附近，不忍池里面供奉七福神之一的日本财神（弁财天），因此，就把福神渍作为这种酱菜的名字了。

福神渍的醃渍方法

材料：萝卜200克，莲藕100克，热水（焯水用）1000毫升，盐（焯水用）1小匙，茄子50克，黄瓜50克，生姜10克，干燥昆布丝10克，盐（揉搓用）2小匙，砂糖4大匙，酱油4大匙，醋4大匙

做法：

1、将萝卜、莲藕、生姜去皮备用。

2、把萝卜、莲藕、黄瓜、茄子切成小的薄片。倒入2小匙盐，把食材揉搓一下。

3、接着用保鲜膜包好，静置20分钟。

4、将莲藕倒入热水中，加入1小匙盐，煮开。

5、取一个平底锅，加入砂糖、酱油、醋、干燥昆布丝，煮开后，倒入姜丝。

5、再将刚刚揉搓的食材和莲藕都一起放入锅中煮开，冷却后包好保鲜膜放冷藏1小时即可入味。

PS：放冰箱冷藏可保存1周左右，尽早食用喔~~