油爆海螺是山東省煙臺市的一道特色傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品是由油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的"香螺"為主。

今天我們就來分享油爆海螺的做法，一起試著做一下吧。

食材

鮮海螺肉：250克清湯：50克蔥：20克 醋：25克菜心：30克 胡椒粉：1克精鹽：4克 熟豬油:50克蒜：10克紹酒：15克 濕淀粉：25克味精：3克 水發木耳：15克

做法

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗幹凈，用刀片成 0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。

2.2.將蔥切成 1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

3.3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。

4.4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥薑爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

小貼士

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗幹凈後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控凈餘油、水分。

3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

（來源於傢庭文摘，侵刪）