魚場主|魯菜經典之油爆海螺

油爆海螺是山東省煙臺市的一道特色傳統名菜,屬於魯菜系,該菜品是由油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產海螺,以蓬菜沿海產的"香螺"為主。

今天我們就來分享油爆海螺的做法,一起試著做一下吧。

食材

鮮海螺肉:250克清湯:50克蔥:20克 醋:25克菜心:30克 胡椒粉:1克精鹽:4克 熟豬油:50克蒜:10克紹酒:15克 濕淀粉:25克味精:3克 水發木耳:15克

做法

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗幹凈,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用開水永過,撈出控凈水分備用。

2.2.將蔥切成 1厘米長的絲,蒜切片,木耳、菜心分別用開水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

3.3.炒鍋內加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒人漏勺內控凈油。

4.4.炒鍋留底油,燒熟後下入蔥薑爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速顛翻出盤即成。

小貼士

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時,要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗幹凈後,可將海螺肉放在清水中浸泡一會,使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短,以保證海螺肉質的脆嫩,如時間過長則肉老,並且要控凈餘油、水分。

3.芡汁熟後,要離開火口顛糊,迅速出勺。

(來源於傢庭文摘,侵刪)

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