山頭火拉面起源於上個世紀80年代北海道的小城旭川,雖然目前在全國的分店不足20傢(在東南亞和北美各有2、30傢),但是名頭很響,尤其是在遍佈全國的拉面黨徒中,口碑甚佳。
由於他們在全國的店鋪名號都是從右往左寫,估計有不少客人會暈菜——火頭山?山頭火?其實這一名字是源於日本近代著名詩人(自由俳句)種田山頭火,他放浪不羈,窮困潦倒,唯山水和詩酒寄身,他的名句“無為復無為,酒註身心得自在,生為詞句狂”流傳後世。
最早嘗試這傢拉面,大概還是在20年前,位於東京繁華街區的池袋附近,當時就知道香港的周潤發和大陸的陳凱歌都是這傢店的忠粉,現在那傢店已經沒有瞭。今次探訪的這傢,是位於東京最為繁華的新宿,離車站南口和西口都不遠的一條小胡同裡,稍不留意就會錯過。
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進得店來,依然是傳統的“櫃臺式”L型坐席,沒有一張桌子,大約可以容納十三、四位客人。這傢字號的特色是“低溫豬骨白湯”面底,最傳統的當為“鹽味”拉面——這也是他傢創立時唯一的品種。
有一個疑惑,吃瞭他傢幾十年瞭一直沒有解開——為什麼所有店鋪統一用這種大藍的瓷碗?也不知有什麼講法,隻是發現:幾十年如一日,一如他們的味道,一成不變!
此外比較有趣的、不同於其他店傢的做法是:他們會在盛好湯、面、肉、菜之後,在面碗正當中點放一枚紅色的梅子!
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據店傢說,這種低溫煨制的豬骨白湯,奧妙在於端給顧客之後,其溫度基本不再發生大的變化,這樣可以使顧客的口感不會被溫差幹擾,能夠更加專註地體會其悠遠淡泊的味道,他們的口號是——讓您喝盡最後一滴!
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這位小哥的顏值還不錯……
喝下兩口湯後,可以根據自己的口味,添加白胡椒面兒和辣椒面兒(日本各傢的辣椒面、辣椒油和辣椒醬基本都不辣,或者說不夠辣,會讓愛辣一族大失所望)。青蔥和芝麻碎的不同香味會混入湯中,而筍幹和木耳絲則會讓你在吃面時享受不同的口感,恰當地起到佈萊希特的“間離效果”。
山頭火拉面白湯的特色在於:白湯的鮮度中,除瞭適當的咸味之外,總能吃出一絲隱隱的甜味,也許用“甘味”更為恰當。很顯然不是加入砂糖或冰糖的那種明顯直白的甜,而是在溫潤醇厚中,若隱若現,這種甘味遊走於舌側和口腔內,有時居然捕捉不到,甚是有趣。
山頭火的面本身相對勁道一些,堿性並不大,與濃濃的骨湯相得益彰,雖然本人更偏愛軟一些的面。如以“10”為最硬的面的話,他傢的大約在6-7左右,絕大部分食客可以接受。
愛吃肉的朋友可以點他傢的推薦品——特制頸肉面!七片特制的、肥瘦匹配度最佳的、豬脖頸部位的肉,加上一碗地道的山頭火拉面,絕對讓你回腸蕩氣,餘味繞梁。
在你吃到這碗面的一半或2/3時,建議你動筷子把那枚梅子夾入口中——你絕對會產生吃面時前所未有的體驗!它並沒有口腔經驗中所嘗過的那麼酸,更不像日本傳統的“梅幹”那樣傻酸傻酸的,而是……第一步給你一點酸甜,之後馬上讓你口內的湯面感受得到治理整頓,神清氣爽。某種意義上說,這顆梅子可以讓你在一頓飯中二次享受山頭火帶給你的驚喜與享受。
山頭火創始人的理念是:讓你吃到傢裡的味道,身心享受!當你用調羹將第一口湯送入口中的時候,或許會被匠人們所感動?
山頭火拉面被世人愛戴的理由非常簡單:吃著此面,可讓你盡享人世的溫柔、悲哀和寂寞。
點評: 湯——9.5分;面——8分;肉——8分;菜碼——8.5分;店面——8.5分。
綜合評定:8.5分
拉面豆知識:拉面,在日語裡表記為“ラーメン”,讀作“Ra-Men”,漢字表記不統一,大約可以寫作“老麺”、“拉麺”或“柳麺”。與中國人“拉面是日本食品”的看法正好相反,日本人大多認為拉面是中國傳來的食品。
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