山頭火拉面起源於上個世紀80年代北海道的小城旭川，雖然目前在全國的分店不足20傢（在東南亞和北美各有2、30傢），但是名頭很響，尤其是在遍佈全國的拉面黨徒中，口碑甚佳。

由於他們在全國的店鋪名號都是從右往左寫，估計有不少客人會暈菜——火頭山？山頭火？其實這一名字是源於日本近代著名詩人（自由俳句）種田山頭火，他放浪不羈，窮困潦倒，唯山水和詩酒寄身，他的名句“無為復無為，酒註身心得自在，生為詞句狂”流傳後世。

最早嘗試這傢拉面，大概還是在20年前，位於東京繁華街區的池袋附近，當時就知道香港的周潤發和大陸的陳凱歌都是這傢店的忠粉，現在那傢店已經沒有瞭。今次探訪的這傢，是位於東京最為繁華的新宿，離車站南口和西口都不遠的一條小胡同裡，稍不留意就會錯過。

b555136bc62f8eb0f60ce79dcb559b50

進得店來，依然是傳統的“櫃臺式”L型坐席，沒有一張桌子，大約可以容納十三、四位客人。這傢字號的特色是“低溫豬骨白湯”面底，最傳統的當為“鹽味”拉面——這也是他傢創立時唯一的品種。

有一個疑惑，吃瞭他傢幾十年瞭一直沒有解開——為什麼所有店鋪統一用這種大藍的瓷碗？也不知有什麼講法，隻是發現：幾十年如一日，一如他們的味道，一成不變！

此外比較有趣的、不同於其他店傢的做法是：他們會在盛好湯、面、肉、菜之後，在面碗正當中點放一枚紅色的梅子！

8bc35dae1a700ca2ca14681ed2a43652

據店傢說，這種低溫煨制的豬骨白湯，奧妙在於端給顧客之後，其溫度基本不再發生大的變化，這樣可以使顧客的口感不會被溫差幹擾，能夠更加專註地體會其悠遠淡泊的味道，他們的口號是——讓您喝盡最後一滴！

5ea571d8d336c403ccd385596a7641f0

這位小哥的顏值還不錯……

喝下兩口湯後，可以根據自己的口味，添加白胡椒面兒和辣椒面兒（日本各傢的辣椒面、辣椒油和辣椒醬基本都不辣，或者說不夠辣，會讓愛辣一族大失所望）。青蔥和芝麻碎的不同香味會混入湯中，而筍幹和木耳絲則會讓你在吃面時享受不同的口感，恰當地起到佈萊希特的“間離效果”。

山頭火拉面白湯的特色在於：白湯的鮮度中，除瞭適當的咸味之外，總能吃出一絲隱隱的甜味，也許用“甘味”更為恰當。很顯然不是加入砂糖或冰糖的那種明顯直白的甜，而是在溫潤醇厚中，若隱若現，這種甘味遊走於舌側和口腔內，有時居然捕捉不到，甚是有趣。

山頭火的面本身相對勁道一些，堿性並不大，與濃濃的骨湯相得益彰，雖然本人更偏愛軟一些的面。如以“10”為最硬的面的話，他傢的大約在6-7左右，絕大部分食客可以接受。

愛吃肉的朋友可以點他傢的推薦品——特制頸肉面！七片特制的、肥瘦匹配度最佳的、豬脖頸部位的肉，加上一碗地道的山頭火拉面，絕對讓你回腸蕩氣，餘味繞梁。

在你吃到這碗面的一半或2/3時，建議你動筷子把那枚梅子夾入口中——你絕對會產生吃面時前所未有的體驗！它並沒有口腔經驗中所嘗過的那麼酸，更不像日本傳統的“梅幹”那樣傻酸傻酸的，而是……第一步給你一點酸甜，之後馬上讓你口內的湯面感受得到治理整頓，神清氣爽。某種意義上說，這顆梅子可以讓你在一頓飯中二次享受山頭火帶給你的驚喜與享受。

山頭火創始人的理念是：讓你吃到傢裡的味道，身心享受！當你用調羹將第一口湯送入口中的時候，或許會被匠人們所感動？

山頭火拉面被世人愛戴的理由非常簡單：吃著此面，可讓你盡享人世的溫柔、悲哀和寂寞。

點評： 湯——9.5分；面——8分；肉——8分；菜碼——8.5分；店面——8.5分。

綜合評定：8.5分

拉面豆知識：拉面，在日語裡表記為“ラーメン”，讀作“Ra-Men”，漢字表記不統一，大約可以寫作“老麺”、“拉麺”或“柳麺”。與中國人“拉面是日本食品”的看法正好相反，日本人大多認為拉面是中國傳來的食品。