中秋節到瞭，每年中秋節避免不瞭的就是吃月餅，在傢做餡多料足，每次做完，沒多久就被大傢吃光瞭，老人小孩都喜歡，也可以裝禮盒送朋友，心意滿滿，這款蓮蓉蛋黃月餅，表皮酥脆，滿齒生香，希望大傢喜歡，也提前祝大傢中秋節。

　一、蛋黃蓮蓉月餅

　　主料：中筋面粉400g 月餅轉化糖漿275g 食用堿水8g 玉米油105g 吉士粉25g

　　輔料：蓮蓉餡400g 鴨蛋黃20粒 蛋黃液15g 粘米粉適量

　　制作工藝：

　　1.主料全部稱好備用，中筋面粉，玉米油，堿水，吉士粉，月餅轉化糖漿

　　2.首先來做月餅皮面團，把糖漿和玉米油，堿水放入一個盆裡攪拌至混合均勻

　　3.然後過篩一邊面粉加入，依次加入吉士粉

　　4.用矽膠鏟拌勻，然後用手捏成光滑的面團，不需要揉

　　5.做好的月餅皮包上保鮮膜，溫室下放置醒兩小時以上，這個一定的醒夠時間，醒好的面團容易包裹

　　6.接下來是做蓮蓉，大傢可以搜索一下，蓮蓉就不細說瞭，重點提示，蓮蓉炒到最後不要炒的太幹，達到鍋鏟翻動時整塊跟著轉動就可以瞭，太幹包入月餅回油後容易散

　　7.接下來是蛋黃，我買的現成的，用玉米油浸泡瞭一晚去蛋腥味

　　8.取出後放入烤盤中，180度烤五分鐘至出香味即可，不要烤太久，不然容易發幹不好吃

　　9.我做的是50g一個的月餅，蓮蓉餡分成等分，蛋黃差不多是125g一個，月餅皮我做瞭一部分20g的和一部分15g的

　　10.如果月餅皮是20g，那麼蓮蓉加蛋黃共30g就好，加起來是50g的月餅

　　11.如果是15g的皮，那麼蓮蓉加蛋黃總量是35g就可以瞭

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　　12.先把蓮蓉餡按扁包入蛋黃

　　13.20個蓮蓉蛋黃全部包完，中途一直蓋上保鮮膜防止流失水分

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　　14.等一切都弄好瞭，月餅皮也醒的差不多瞭，稱好重量，取一個月餅皮搓圓按扁，記住一點，按照這個比例做出的月餅皮捏起來是軟軟的，正合適

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　　15.月餅皮用手掌心按扁，中間薄兩邊厚，放入包好的蓮蓉蛋黃，反扣過來，如圖

　　16.然後再翻過來，慢慢的用虎口向上推月餅皮，直到收口緊緊的包裹住內陷

　　17.搓成一個雞蛋狀，這樣有利於放入模具中，在炒熟的粘米粉中裹薄薄的一層米粉，不可太多

　　18.50g的磨模具放入壓花，撒入少許粘米粉，再把多餘的粉磕掉，放入做好的月餅，註意放入時不要讓模具的棱角刮到面團

　　19.放入烤盤中，一手按住下面模具不可移動，另一手向下按壓，力道不要太重，也不要太輕，壓花月餅就好瞭

　　20.做瞭好多月餅

　　21.烤箱180度提前預熱5分鐘，月餅進入烤箱提前噴一點水

　　22.我是175度烤瞭20分鐘，每隔五分鐘取出表面花紋抹一邊蛋黃液，少許即可不要貪多，月餅烤到表面微黃就可以瞭，不要烤太久，你也可以根據自傢烤箱來設定溫度

　　23.成品圖

　二、紫薯月餅

　　主料：轉化糖漿150克 低粉200克 花生油55克 梘水3克 吉士粉(可省略)10克

　　輔料：砂糖40克 花生油兩勺 澄粉兩大勺 紫薯1個

　　制作工藝：

　　1.紫薯餡的做法：紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥鍋裡放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼

　　2.紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡

　　3.最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度

　　4.餅皮:梘水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻

　　5.面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時

　　6.面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球

　　7.一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形

　　8.在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子

　　9.烤盤墊烤佈，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘

　　10.稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅

　　以上就是月餅的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。

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