新年的第一個目的地，選擇瞭臺州。最初在溫州、柳州和臺州三者之間搖擺不定，主要是三地都屬於垂涎已久，難以抉擇。最後因為臺州有本地朋友，想著特別大概率挑餐廳不會出錯，於是在過年前一周，毅然決然地定瞭臺州。原本以為是完美避開瞭西雙版納、三亞、澳門這種下餃子的熱門過年地，投機取巧瞭一把。

結果剛訂完高鐵票和酒店之後，興高采烈地問朋友臺州過年去哪吃，朋友先是怪我不跟她打招呼，她今年並沒有回老傢過年的計劃，無法接待我，接著又給我帶來致命一擊：「小店幾乎都關門啊，來瞭隻能吃榮傢飯瞭。」

過去幾年，要麼在傢過年，年初五才去外地玩，要麼直接去旅遊城市過年，「不營業」這個事情，確實是完全沒在考慮范圍之內。

著實是，大意瞭。

雖然很慌張，但是朋友斬釘截鐵地表示，雖然很多小店不開門，作為新榮記的發傢地，今年過年就算支付五倍的加班費，也是會讓旗下所有餐廳營業的。「實在不行，你就去我大姨、我二姑傢蹭飯。」朋友如是說。

於是，臺州之行的大基調就確定下來瞭：鬥智鬥勇，見機行事，還得再來。

鬥智鬥勇，是因為，即便新榮記旗下的餐廳真的都營業，但是訂座機制取消瞭，需要提前幾個小時排隊才有可能吃得上。也有可能會出現，吃瞭午飯，吃不上晚飯的情況（真的有）。

見機行事，是因為，臺州說大不大，說小也不小，基本都是以縣級市或者區來作為遊玩目的地，比如椒江、臨海、天臺、溫嶺，好吃的地方都比較集中。集中開店，也會集中不營業，所以看到一個地方幾乎都不開門瞭，趕緊溜。

還得再來，由於小店都不營業，抖音同款、小紅書同款，我是一個沒吃上。心有不甘，必須再去一次。哦不，好幾次。

臺州回來後，朋友問我在臺州四五天，吃得最多的是啥，我都如實回答：「閉門羹」。大傢都以為是什麼食物的昵稱，但就是字面的意思（哭）。

話又說回來，在臺州過年這幾天，確實是仰仗著榮傢，才算吃得不錯。唯一的遺憾是，沒吃上新榮記。實在是太火爆瞭，我按照朋友的教程，提前打電話去問，甚至又去瞭店裡問，基本都得到差不多的回復：「年初八之前都不接受訂座，現場來也是沒有位置的，無論是包廂還是大廳都完全沒有。建議您這邊初八之後再來就餐。」

甚至我在店門口問有沒有可能等一等，或者多接待一輪。大堂經理非常禮貌且友善地給我展示瞭他們一天的接待情況，午市是從10點半就開始的，一共兩輪，結束瞭也要兩點半瞭，收拾完畢，員工休息用餐完，4點半又開始準備晚市，又是兩輪。「您看，真是哪裡都沒有地方可以再安插桌次瞭。不過，前面幾百米就是榮傢小吃，您可以去那邊看看是否能用餐。」態度非常好，但就是吃不瞭。

體驗過的食店單如下：

• 寧海食府（ √ ）
• 小李油煎包子（ ⍻ ）
• 老街特色泡蝦（ × ）
• 馬路橋薑湯面（ × ）
• 阿三趕大海（ × ）
• 雙紀麥蝦（ ⍻ ）
• 臨海市中心菜市場（ √ ）
• 白水洋食餅筒（ √ ）
• 白水洋大集（ √ ）
• 榮莊（ √ ）
• 榮村農傢樂（ √ ）
• 榮傢小吃（ ⍻ ）

為瞭方便取需，值得吃的菜會直接加粗，如果有一傢你發現沒有加粗。那麼是的，就是你想的那個意思。

·寧海食府——寧波

由於北京到臺州的高鐵會耗費一整個白天，機票又是極早和極晚的航班，所以我們決定先到臨近的寧波，然後悠哉悠哉地坐十幾分鐘高鐵到臺州，時間不浪費，還能在寧波吃一頓。

到寧波之後，就直面瞭過年期間城市的空虛寂寞冷瞭。路上幾乎沒有什麼人，有人頭的地方就是飯店。寧海食府是為數不多過年營業的飯店，雖然是連鎖，但也想都不想就去瞭。非常幸運，在排隊前，趕上瞭第一輪就餐。

點菜區的冷盤們

沿海城市的餐廳點菜還是非常相似的，除瞭常規必有的冷盤和招牌菜，其他都是看當天海鮮來貨情況，現場看有什麼，再決定怎麼燒，邊看邊點，豐儉由人。沒做功課或者不太知道當地口味，點菜就會比較慌亂。可以問幫你點菜的服務員的建議，多問，就不會太出錯。

就拿魚燒年糕來打比方，黃魚年糕是很經典的包郵區名菜，但是其實不是黃魚也會這麼做，鯧魚、水潺都可以做魚燒年糕，全憑你偏好吃什麼魚。當然不燒年糕也可以醬油做，還可以跟面結一起蒸，很有意思。

水潺、鯧魚、面結，醬油蒸

兩人吃飯，能點的大菜不多，我選的水潺、鯧魚、面結，用醬油蒸。水潺，這種魚在廣東普遍叫九肚魚，也叫豆腐魚，魚如其名，口感像嫩豆腐一樣。水潺可以說是我最愛吃的魚之一，除瞭主幹魚骨，幾乎沒什麼刺，而且魚肉非常嫩。這裡說的嫩，就是實打實的入口即化，甚至都不是果凍，更像是雪糕的那種軟嫩。相比之下，鯧魚的肉就屬於典型的海魚肉，有一定的韌勁，結實。

上：水潺肉，下：面結

面結這種食物也很有意思，從寧波到臺州，我吃瞭四五傢的面結，回到北京後區一傢溫州菜館子也吃瞭面結。各傢做的都不一樣。寧海食府的面結就是標配，豆腐皮卷豬肉，臺州市場裡我買到的內餡兒除瞭豬肉還有香菇和馬蹄。這道菜裡的面結是好吃的，肉質緊又新鮮，豆腐不粗糙，一口一個，香。

白灼毛蚶

毛蚶，跟血蛤非常像，比血蛤個頭大點。由於我非常愛吃潮州打冷裡的生醃血蛤，沒忍住，點瞭一盤。

毛蚶

他傢的毛蚶鮮味差瞭點，淺淺的腥味，估計跟新鮮度有關系。配的蘸料是芥末醬油，吃起來講究技巧，多瞭呢，吃不到毛蚶味，少瞭毛蚶肉發腥。

醬蟹

我可以理解冷凍蟹，但我不能理解冷凍醬蟹。撇開味道不說，一口一嘴冰碴子是真的難以忍受。

冰碴刺客醬蟹

為瞭不浪費，最後還是吃完瞭這道菜，但是是等待瞭一個小時之後吃的。本質就是：等待解凍。

清炒筍和某種青菜苔

筍肯定是必吃，沒得說，見縫插針搭配的青菜苔。嘖嘖，豬油炒的，就是香。素菜在江浙滬真是沒什麼坑，隻要是豬油炒的，素鞋墊子都很香。

以下是贈品們。可能因為是過年？贈送瞭兩樣小吃。改說不說，味道都很好，甚至讓我產生瞭買櫝還珠的錯覺，贈品比正裝香多瞭。

蝦餅

蝦餅的口味就是速凍級別的，可能因為很久沒吃點心瞭，也可能是被冷凍醬蟹刺激到瞭，決然覺得非常好吃，蘸點香醋吃更妙。

炸湯圓（還是元宵）

炸湯圓非常驚艷，一個是我真的沒吃過，領教瞭，一個是後來回傢自己用空氣炸鍋做，做出來就是爆裂翔，跟圖片相差千裡。這種外脆裡糯嘰嘰的點心，讓不愛吃甜食的人都像天天吃到啊！

回北京後，發現寧海食府連鎖在北京也開瞭好幾傢，雖然從食材來說菜式有很多都做瞭本土化，但是在寧波吃到的，不說驚艷吧，幾乎是不踩坑的，有空也打算去北京的試試看。

隻是，醬蟹我是不會再點瞭，規規矩矩地吃熱菜吧。

另有一小事，因為就餐的當天是大年初一，館子裡的遊客相當多。坐在我們斜後方是一傢子，兩個爸爸帶著看起來三四歲的兒子用餐。聽說話口音，爸爸們都是標準的北方人，而且普通話說得字正腔圓，用詞禮貌，言談舉止非常得體。因為孩子鬧脾氣不肯吃飯，兩位爸爸一個唱紅臉，一個唱白臉地教育。

我媽正跟我感慨，寧波的氛圍很開放，而且兩人長得也是高大周正帥氣，難能可貴。我心想，這一傢子大概率也不是本地人，應該跟我們一樣是來旅遊的。但是這樣的一傢子，難能可貴的不是長相，是極其融洽的傢庭氛圍。見過太多公眾場合跟孩子置氣，音量過高的傢庭聚餐，和諧得跟教科書裡走出來的這一幕，實在是少見，非常羨慕。

第二天一大早出發去臺州前，本來想去一傢本地的早餐店，結局可想而知，大門緊閉。我們萬念俱灰，本來已經打算領著箱子直接出發瞭，結果轉角遇到愛，看到一傢蘭州拉面開著門。現在想想，非常合理，畢竟人傢也不過年。

在熱騰騰的蒸汽裡，我們偶遇瞭異常粘人的小貓，和居然很好吃的牛肉拉面。

粘人的小貓，大年初二早上的牛肉拉面

果然啊，旅行的意義，就是旅行裡的意外。

·小李油煎包子——臺州椒江

到瞭臺州後，直接開車往本地小吃店密集的花園社區。

老社區的樓看起來都比較有年代感瞭左：房屋租賃信息用的是黑板 右：圍墻的原型門洞

這是個老城區，不管從建築的外貿還是路面情況，都跟我印象中小時候的老傢差不多。如果不是因為肚子餓得不行，還是很願意慢慢逛，慢慢看的。

但事實總是雷同的，又一次吃到瞭連續五六傢店的「閉門羹」。屋漏偏逢連夜雨，當時風和日麗的情況下，還開始下起瞭雨，當時隻有一傢店開著門，就是這傢小李油煎包子，饑腸轆轆的我們決定直接開吃。因為當時已經不是為瞭吃好吃的，是為瞭不餓肚子。

面積湯 油煎包子 牛肉湯

不知道是過年期間有加價，還是價格一直是這樣。這一小碗的牛肉湯15元，包子2元一個，面積湯5.5元。多少還是感覺有點不劃算。

面積湯就是面結和粉條，牛肉湯是牛肉和粉條。這個牛肉湯我吃出瞭咖喱的味道，不是很確定，但是看碗邊的黃色，調味料裡薑黃大概率是有的。油煎包也是一般的口味。

油煎包

你要說特好吃很推薦，那是不可能的。但在寒冷又潮濕的年初二，這些碳水確實救瞭我的狗命。我隻能說，如果你是一個跟我一樣過年去臺州的倒黴蛋，這傢店也許是你最後的希望。畢竟他營業。

·老街特色泡蝦——臺州椒江

老街泡蝦是唯一一傢在營業的本地人也推薦的小吃，總算是圓瞭我一個小吃的念想。泡蝦本質就是用粉漿包裹著碎肉、雞蛋、蝦仁等，熱油炸出的食物。店門口兩個窗口，右邊的排隊付錢點單，左邊的排隊領餐。

ae2b455ca4a967a423ab05d0b4fd61da排隊的人也不少 基本上20分鐘是要的現點現炸，油大概率不換

店裡一共就兩種小吃，番薯圓子和泡蝦。泡蝦可以選大小，也可以選全肉、加肉加蝦、加肉加蝦加魷魚。為瞭省事兒，我直接要瞭全套都加的。

番薯圓子

番薯圓子就是球型的炸南瓜餅，甜、糯，不出錯。

泡蝦

炸好的泡蝦像一塊大雞排。剛炸出來的時候挺香的，放涼瞭之後油煙味就出來瞭，無法下口。

泡蝦裡面

面衣還是挺薄的，不會有粉感，肉和海鮮用量也還可以，口口肉是有的。但你說特別好吃很上癮，也沒有，更多的應該是本地人的童年濾鏡。

老板會問你加不加醋，要的話就會在泡蝦上戳個洞，往裡頭灌醋，但我都吃完瞭也沒吃出醋味，還是挺膩的。

總的來說，順道過去可以試試。Just試試。

·馬路橋薑湯面——臺州椒江

我媽屬於愛薑如命的人，所以當地特色薑湯面那是非吃不可。馬路橋是大眾點評前幾名的店瞭，但我其實本來想去然香，結果然香不開門，無奈之下在離開臺州前的最後一餐，就去瞭馬路橋。

薑湯面，本質上來說就是用薑汁熬的湯，配上一種介於面和粉的，口感偏硬的米面，配上各種海鮮做成的湯面。有說法是，傳統的薑湯使用老薑熬制，但現在基本都是生薑榨汁而成。

海鮮薑湯面

我相信一定是有好吃的薑湯面的，但馬路橋的不是。薑湯沒有薑味，米面非常硬，海鮮也就是正常水平。配菜裡有黃花菜讓我蠻驚喜的，但這個操作應該很常規，不屬於店傢別出心裁。

總之，別吃這傢，一定有更好吃的薑湯面。

·阿三趕大海——臺州臨海

看完電影出來，正好看到這傢在目標清單上的店就在附近，趕在最後點餐前到店就餐。吃完之後，我的內心不斷問自己：有沒有一道菜是好吃的。答案是沒有，真的沒有。

有時候一傢食店，因為綜合的原因，即使食物不好吃，也可能因為其他因素，多少讓我覺得還可以給個機會。比如：服務很好，或者是因為去的太晚，好吃的菜沒有瞭這種自身原因，但這傢，服務麼，點的菜漏上，我點的也是眼睛看到的本來就有的食材。現場看，也是滿座的熱鬧。所以我差點質疑自己的舌頭。

但，如果一傢食店，連青菜都做不好吃，那就是真的不好吃瞭。

鯧魚燒年糕

鯧魚燒年糕，鯧魚發腥，年糕梆硬。而且醬汁雖然很濃重，但跟食物本人完全無關，同在一個盤子裡，各自為政。

醃黃泥螺

醃黃泥螺，很辣很咸，味道吃不明白，有點像舟山那邊的醃料。

上：清炒佛手菜 下：清單

這個素菜，不知為何可以做到油味很重，但沒有咸味。

總之，我原本點瞭四個菜，經理漏點瞭一個，最後口味勸退直接不要瞭。

·雙紀麥蝦——臺州臨海

這是一個神奇的地方，因為朋友的極力推進，我在一天之內，我造訪瞭三次，但前兩次都是空腹離開。

本來是早上想去吃早餐，主要是為瞭吃麥蝦。第一次，踩著營業的點到瞭店裡，雖然開著門，但店裡空無一人，隻好離開。臨近中午，又到店裡，這回有人瞭，但是隻有一個做麥餅的阿姨和點餐的小哥，隻有另外兩個跟我們一樣貿然到店的客人。阿姨表示有且僅有麥餅，還是冷飯麥餅，所以作罷。

第三次，是晚餐實在沒有任何地方可以吃飯瞭，在臺州朋友的堅持下，再次回來。這一次，店裡人聲鼎沸，確實是有朋友口中「老傢食堂」那個意思瞭。

首先，現場混亂，非常混亂，幾乎找不到點菜的服務員。如果你去問收銀小哥，小哥會直接告訴你，「沒人點菜我也沒辦法」，主打的就是一個蠻橫和無所謂掙不掙錢。我站在點菜區域的時候，甚至被別的客人問我為什麼不能點菜，誤以為我是店裡工作人員（不懂）。

其次，點菜的時候聽到本地人說，可能因為過年的緣故，人手不夠，所以菜式也很少，隻有平日的三分之一。能吃到什麼全憑運氣。

最後，跟人點菜，上菜會比較快，掃二維碼點菜，後廚按訂單順序做菜，比較慢。餐具有可能會找不到，要問，狂問，拉著人問。

食堂嘛，混亂是應該的，價格也確實不高，菜品的味道超出預期。去，是一定要去的，隻要提前做好心理建設即可。

蒜蓉蒸魷魚

挑瞭兩條魷魚，蒜蓉粉絲蒸。魷魚非常新鮮，彈牙爽口，完全沒有塑料感。醬汁稍微有點點咸，但搭配上無味的魷魚就剛剛好。我其實不太能區分，這是直接清蒸的還是整條白灼好在切好擺盤，淋上熱油醬汁。但不管怎麼樣，韌勁把握得剛剛好，魷魚火候做不好，就會變成發泡塑料。

韌勁剛剛好的魷魚

晚上能選擇的海鮮不多瞭，除瞭魷魚，還點瞭個辣炒蟶子。醬汁看著比較濃，但其實吃起來味道適中，蟶子完全沒有沙，口口都是肉，而且有股濃濃的奶香味道。吃起來實在是腦部有些缺氧的爽。

辣炒蟶子

在點到海鮮前，我就掃桌上二維碼點瞭兩份麥蝦，三鮮麥蝦和牛肉麥蝦。還好點的是小份，不然根本不可能吃得完。這傢店的菜分量就算放在臺州也算是大的。如果你也是想多嘗些菜，千萬千萬也是點小分就好。

三線麥蝦牛肉麥蝦

麥蝦的米面口感也蠻特別的，又是另一種介乎於粉和面之間，但是偏向於糯米面的口感。稍微有點像廣東四會的一種叫粉仔的主食。之所以叫麥蝦，據說是舊社會沒有菜刀，就拿筷子把漿糊削成一條一條下鍋，短又彎曲，像蝦一樣。現在市面上買的麥蝦已經是長條的瞭，更像是「麥蚯蚓」。

三鮮和牛肉的澆頭，吃起來都不算特別驚艷，但在餓瞭五六個小時找不到餐廳吃完飯後，也算是對胃有個交代。

對於看不到價格的盲目點菜，在臺州的餐廳多少還是心裡會打鼓，倒不是害怕載客，實在是心裡沒什麼數，比較慌。但是以上你看到的全部菜式，包括外加一份花生米和一碗白粥，最後結賬盛惠179大洋。

不愧是臨海食堂，性價比真的高。就沖這魷魚，也得再來。

·臨海市中心菜市場——臺州臨海

每到一個新的城市，起大早拜訪一下本地市場，對我來說是必不可少的。

菜市場就像是我的遊樂場，各種當地才會有的食材，就是我的旋轉木馬。

而在臨海，最容易找到，也肯定會營業的，就是藏在古城裡的中心市場，

年初四的菜市場上午非常熱鬧

菜市場裡絕大部分食材都跟南方市場基本一致，該有的都有。新鮮的海鮮當然也不少，隻是實在距離太遠，這次不太方便帶回傢裡瞭。

醃漬小菜們

作為一個在醃漬菜上每次都差瞭一口氣的人，看到這種根本看不出生前是什麼蔬菜的咸菜，就完全走不動道瞭。攤主阿姨也是個精通臺州話的好阿姨，我們雞同鴨講瞭好幾個來回，都沒搞清楚到底是什麼菜做的。索性直接讓我們都嘗瞭少許，最後還是帶走瞭最右邊偏黃的酸菜。因為真的比較酸。

怎麼說呢，味道就是，用廣東話說，很「惹味」。

非常之大而新鮮的馬蹄

馬蹄馬蹄馬蹄！難得看到這麼新鮮又大顆的馬蹄，令人狂喜。有我半個手掌之大！沒控制住，買瞭二斤帶回傢，最後按照找來的方子，做成瞭《知否知否應是綠肥紅瘦》裡說的「冷酒」。前些日子開壇嘗瞭，馬蹄味清醒又濃鬱。

薑汁

攤主介紹，這是絕大多數店鋪做薑汁面裡用的薑汁。看到瞭實物的時候，大概瞭是生薑榨汁過濾後的產物，甚至可能另外加瞭點薑黃？隻是猜測。

帶根冬筍

到瞭江浙滬，不買點筍，實在是天理難容。當季賣的是肥肥的冬筍，帶皮的筍和剝皮完成的筍都有賣。隻是這種帶有根系的冬筍很少見，我正準備買，攤主阿姨估計看我不像本地人，問我是自己吃還是要拜神。我說自己吃，她就趕緊讓我買別的。原來帶根的筍，大多數是本地人為瞭祭祀的好意頭才會買回傢，一般來說，口感都會比正常去根的筍差一些些。

所以我還是乖乖地買瞭十斤帶皮冬筍，直接快遞回傢。

帶皮冬筍

我的老傢其實也盛產甘蔗，但是都是黑皮甘蔗。黑皮甘蔗雖然很甜，但嚼起來偏硬，渣很多，吃著腮幫子很疲憊。到瞭臺州之後，這裡遍地都是黃綠皮的甘蔗，而且跟湖南一樣，都是切塊裝袋賣的。鼓起勇氣買瞭一袋，二十塊錢，好吃到狂喜！切塊避開瞭結節的地方，甘蔗肉汁水非常充沛，甜而有香氣，而且並不是特別硬，甚至還有點宣。

雖然沒有拍照，但後來我還買瞭5斤豆面，跟紅薯粉口感很香，長得跟柴火一樣，肆意地長。

菜市場真可愛啊。

·白水洋食餅筒——臺州臨海

空腹從菜市場出來，就得開始覓食果腹瞭。由於選擇不多，一共兩傢店，一傢賣麥蝦，一傢賣食餅筒， 麥蝦吃過瞭，那就選食餅筒吧。這傢店就在舉例菜市場不到100米的路邊，叫白水洋食餅筒。

據說這個食物，臺州天臺的朋友們要從年初一吃到年初十？和北方的餃子有些異曲同工之妙。

食餅筒

說實在這種小吃，準備起來還是很麻煩的，配菜一眼看過去十來種。據說配菜的選擇，各傢各戶還都有自己的特色，多少都會有點不一樣。我在店裡吃到的，比較能確定的就有：豆芽、粉絲、粉條、蒿菜、芹菜、豆腐幹、雞蛋絲、胡蘿卜、木耳、雞肉絲。

每一口下去都有新大陸

餅皮很薄，因為沒什麼醬汁，也完全不會油膩，作為早餐倒是很合適我的胃口。吃完胃很舒服，不會撐的慌。

·白水洋大集——臺州臨海白水洋鎮

趕集是臨時起意，也是本地朋友的推薦。在眾多的趕集行程中，選擇瞭白水洋。白水洋最出名的是豆腐，雖然去的時候沒吃到。

隻是趕集基本都是在初三、初八等特殊日子，而且非常看天氣情況，天氣不好，趕集的商戶就少。而且趕集都得趁大清早去。我們是從臨海6點半出發的，一路開車過去，路還算好走，就是大清早冷得慌。

如果說樂山的市集是煙火氣濃重的市集，那臺州的市集，就是真實的趕農集瞭。

太早瞭，白水洋街道上都沒有人

雖然抬頭看沒有人，但是一低頭，除瞭人啥都有。

ec9b8b9e8c389bd110866410b1d1307f安靜如雞的大公雞們看著是三穗鴨，不太確定咕咕咕咕咕

出瞭動物們，還有蔬菜們。

滿眼的新鮮

在廣東，我隻見過跟餃子的形狀差不多的蛋餃，但是在這裡看到瞭各種各樣的蛋餃。當然，還有看起來就要流口水的面結。還有，攤主阿姨現場炸的肉脂。其實我不太確定到底是炸的裡脊還是肥肉還是脂肪，因為跟阿姨交流不太順暢，但是聞起來真的好香啊。

半成品攤位 看起來像口袋子的蛋餃看起來像荷包的蛋餃 還有不知道是什麼但賊香的炸物

逛集市，最重要的，還是填飽肚子。雖然很想找到賣豆腐的店，或者能加工豆腐的店，好好享用一番傳說總的白水洋豆腐，但難度太高，最終屈服於：看到什麼吃什麼。

於是就有瞭，偶遇路邊火爐梅幹菜餅。

面團剛開始不急不慢搓的老板火爐梅幹菜餅

說實在的，梅幹菜燒餅不算常見。但是在饑寒交迫的清晨，就是救命的稻草。雖然新鮮出爐的燒餅非常好吃，但隻要冷卻到瞭常溫，就會湧現出非常腥的油味。

感覺拍得還挺好看

梅幹菜餅不頂飽，主要也是不夠熱。於是又隨便進瞭一傢早餐店。點瞭蒸餃和咸豆花。

蒸餃和咸豆花

對於豆腐腦，或者說豆腐花，作為百分百的廣東人，首選一定是甜豆腐腦，毋庸置疑。但作為一個愛吃的人，對於咸甜永遠保持著開放態度。在北京生活這十年，我非常確定自己不喜歡吃澆上鹵汁的豆腐腦。但是澆上生抽和咸酸菜版本的豆腐腦，我又可以瞭。

雖然沒吃上白水洋的豆腐，但我吃上瞭豆腐腦啊。嗯，怎麼不算呢？

吃飽喝足走出店門口，迎面就看到瞭一傢做下水的店鋪，店門口放置著巨大的鍋子，看起來紅中帶粉的。

煮豬血

細細問來，原來是在熬煮新鮮豬血。說實在，豬血成為血豆腐的過程，我隻聽說過，從來沒見過。沒想到是這麼活色生香的場景。我站在大鍋邊，看著紅色和粉色像顏料調進松脂油裡一樣，不斷地推散、融合，很是治愈。

每次去趕集或者去市集的時候，我多少都感覺到自己社恐狀態完整呈現，不敢問價格，不敢還價。但在食材或者事物的誘惑下，我總會把自己推到最前面，硬著頭皮問，聽不懂也要繼續問。

畢竟，吃不到嘴裡的，說什麼都沒用呢。

榮傢合輯

來到臺州，榮傢的餐廳肯定是要單獨說的。

先說最重要的，進嘴的菜式。新榮記旗下的餐廳們，連鎖集團化的情況下，菜式的水平趨於穩定，在我吃下來沒有出現巨大的落差。

然後是服務，一視同仁，沒有拜高踩低的問題，即使是人均消費比較低的餐廳，服務也是跟價格匹配的。即使是人均不過百的榮傢小吃，能做到應答及時、沒有偏頗。證明即便是集團化後，單店的管理也得當。

最後是環境，不同價位段、不同定位的餐廳，適配的環境裝修也很不同。有高端定位，看起來像奢華百年老宅的新榮記；有宴席定位，看起來粗曠中又有章法的農場主夢幻莊園；有農傢樂定位，建在公路邊，背靠山、臨河流的舒適玻璃房餐館；也有小吃定位，藏在靈湖湖畔的半自助小店。

在榮傢的店裡吃飯，很難感受到野趣，但卻逃不掉他們的周到。這種周到是系統化管理根深蒂固的產物。到新榮記集團旗下的餐廳就餐，會讓你感受到標準化的魅力。就像酒店業態裡，有些酒店，像安縵，講究的是因地制宜，所以不同地方的安縵，差異極大。相比之下，就會有希爾頓、喜來登、四季這樣的酒店，上下規格設置得不多，主要講究一個標準化。務求你到世界上任何一傢同品牌的酒店，都不會擁有差別巨大的體驗。

榮傢的店，就是後者。

·榮莊——臺州臨海

到榮莊之前，對它的瞭解不多，隻知道是走莊園風的餐廳。裝潢和園藝是下瞭功夫的，或者說，看起來就是要走一種「花瞭很多錢，但是要看起來是不經意間產生的巧思」路線：比起真實的農村磚砌墻更加註重凸顯農趣紅磚墻、看得出來維護成本很高的大草坪、整齊密集排列的高聳樹林、堆放在後廚成捆的柴火等等等等。

上：紅墻綠草的正常就餐區 下：宴會廳本廳和前面還沒開始好好維護的草坪餐廳背後的樹林裡有一棵結瞭果的樹，看起來是柑橘？上：後廚門外對方的柴火 下：整齊密集的樹林

在絕大部份的時候，我都不會把食店的環境和服務提到最高優先級，隻要這傢店能用絕好的手藝征服食客的舌頭，這兩項都是合格即可。但我也不得不承認的是，當食物、環境、服務三者都能兼顧到，而且環境賞心悅目，服務體貼入微，那這傢店在自己內心的好感度，還是按捺不住蹭蹭蹭往上漲的。

人嘛，都很誠實的。

後來聽臨海本地人朋友說，榮莊的出現，緣起於老板的外甥要辦婚宴，新榮記的位子不夠大，坐不下百桌賓客，於是做瞭榮府，專門承接婚宴酒席。

確實，即便不實在婚宴大廳，就在普通就餐的區域，都能感受到桌間距的設計非常舒適。

c9215feb29b39c65c615bf520408b5ab用餐的大廳，可以看出桌間距比較大，吊頂也很高，整體很舒適

在說食物之前，先說說很少提到的服務。

雖說我完整體驗瞭10點到店取號，漫長地排隊等待到11點15才入座，但整個過程還是比較愉悅的。這種愉悅，倒不是說會像海底撈一樣，小吃茶水、按摩美甲來個大全套，是潤物細無聲的體貼服務。上至店長，下至服務員，無論多麼忙亂，都會一視同仁、輕聲細語、有問必答。

但這種體貼很難舉出例子，畢竟我並沒有什麼緊急的事情需要解決，也沒有極致的狀況出現。隻能說是，感覺被好好對待瞭。

不過，其中一位服務員叔叔看到我的鞋上大概沾瞭半個掃把的枯草，有特別小聲地暗示我需要處理一下鞋子，怕我覺得不好意思。我還好。

這雙哈巴狗雪地靴確實「處處留情」

本著「吃瞭這頓，不知道下頓在何方，所以這頓往死裡吃的」的準則，兩人怒點六個菜。

蜜汁紅薯

紅薯腦袋都逃不掉的蜜汁紅薯。無論作為餐前小食，或者說餐後甜點，蜜汁紅薯都太甜瞭。日料會席的餐後水果裡常有一道蜂蜜澆綠蜜瓜，其實也是甜上加甜，但是因為蜜瓜口感還是比較爽口的，中和瞭甜度帶來的膩。蜜汁紅薯因為口感也是粉糯的，口感加乘瞭甜度，膩得爆炸。

沙蒜燒豆面

作為招牌菜，也是本地特色菜之一的沙蒜燒豆面不得不點。豆面是用綠豆、豌豆等磨粉做成的面，吃起來就是紅薯粉的口感，吃粉人會愛的。看起來非常像麻醬的醬汁，但其實是沙蒜在烹調過程中釋放出來的類似魚湯奶白的原理，使得醬汁變混，並沒有麻醬味，還是咸鮮口的。

整體來說，鮮還是挺鮮的，味道做得也是普世不踩雷的水準。

沙蒜和豆面

沙蒜看著跟海腸非常像，但其實是海葵的一種，反正都是軟趴趴，含水量很高的海物。我一直對於海葵這種生物怎麼才算清洗幹凈很疑惑，即便看瞭各種料理視頻，也大有一種不幹不凈吃瞭沒病的處理態度。

沙蒜

必點的一道青菜，在眾多綠葉裡邊選擇瞭這顆看起來像巨人版上海青的蔬菜，叫油冬菜。這種菜我確實在別的地方沒見過，甚至我還拿一個正常尺寸西紅柿，對比這顆油冬菜的大小。

油冬菜

傢燒油冬菜，這個傢燒，我的理解，就是豬油爆香，火腿或者鮮肉提味。這種做法，什麼菜能不好吃？草坪上的草估計都能香得不行。

傢燒油冬菜

很遺憾，榮莊是沒有黃魚燒年糕的，所以點瞭服務員推薦的翹嘴魚。點菜也很貼心，考慮到人數少，魚太大，「拼魚」也是可以接受的。

還是來自千島湖的魚，賊大一條。

於是，我們幸運地拼瞭個魚尾巴，權當嘗嘗鮮瞭。

清蒸翹嘴魚，尾巴

清蒸翹嘴魚的火候沒得說，分寸拿捏得很好，而且上菜及時，魚肉到嘴瞭的時候的溫熱程度很好。在餐廳吃蒸魚最害怕的，無非是魚不新鮮、蒸煮時間太短或太長、上菜太慢導致魚肉冷卻。

甚至我們吃的魚尾，魚肉間隙中的油脂也能清晰嘗到，非常優秀。美中不足的是，這個千島湖翹嘴魚，魚肉能吃出養殖魚的肉感，要是換成野生長大的魚，那就更美妙瞭。

魚肉間隙中的油脂也能清晰嘗到

除瞭清蒸魚，還點瞭一道醬椒蒸三鮮。醬椒的做法沒吃過，屬於咸鮮微辣的味道。醬椒不是用的新鮮辣椒也不是幹辣椒，是帶有微微醋酸味的野山椒，很特別，也確實有點微咸。這種醬有點像冬菜做的醬，油也是很大的那種，不太吃得明白，懂行的望指教。

醬椒蒸三鮮

醬椒蒸三鮮的三鮮，即是鮮子魚、沙丁魚和豬腦。

鮮子魚，也叫梅童魚；沙尖魚，也就是沙丁魚

兩種小魚鮮和豬腦一起蒸這點，我是很驚喜的。誰能想到最奶膩的內臟居然可以用來蒸魚？

豬腦非常之鮮

如果你感興趣，我建議魚可以選別的品種，沙丁魚無論怎麼重口調味，仍然很難擺脫腥的宿命，而鮮子魚吃起來，魚肉嫩則嫩已，毫無新意。總的來說，這種醬椒做法很特別，搭配豬腦很驚喜，但是魚還是建議換成其他的試試看。

沙丁魚是真的腥

麥餅當然要吃，既然要吃當然要點什錦口味。什錦麥餅是好吃的，問題就出在，因為好像是幾個不同口味的夾餡兒，導致吃到後面也區分不太出來，非常迷惑。

這種麥餅讓我想到瞭北京的沿河肉餅，同樣是非常爆的餅皮，肉為主的餡料。唯一不同的是，沿河肉餅的內餡兒非常之油，雖然這種油是肉餅特色之一，油才香嘛，可以理解。與之不同的是，麥餅的內餡兒油份比例控制得非常節制，能讓內餡兒不幹巴得前提條件下，給予充分的油脂。吃起來又是清爽到可以一口接一口的程度。

皮薄餡薄的什錦麥餅

喜出望外的是，吃不完打包回酒店的麥餅，即便在空調房裡放到瞭半夜，再吃的時候，也沒有任何的肉反腥味，仍然經得住考驗，非常香口。

最後獻上對賬單一份。不便宜，但綜合下來，值得。

對賬單一份

·榮村農傢樂——臺州臨海

榮村，榮傢的農傢樂。臨海一共有兩傢店，還有一傢在仙居。常常有人打電話定位在A店，結果去瞭B店的尷尬，一定要看清楚地址再出發。

我去的是古城街道上那傢，就是在路邊，很好找。店面從裡到外都是竹元素：竹籬笆、竹凳子、竹簾子。印象中的農傢樂都是菜式樸實大量好吃，環境非常之隨意，甚至有點臟。這時候，榮村就能再次體現我前面提到的，標準感覺。即便是農傢瞭，它也還是相對來說精致的、標準化的。

竹元素為主的榮村門頭

價目表寫在前臺對面的黑板上，黑板下面就是擺放著冷盤和當天生鮮的冰櫃，旁邊挨著就是廚房，廚房門口還放著一直在燉煮的豆腐和肉。

涼菜點的嗆冬瓜，泡椒鹽醋鹽漬的冬瓜，冬瓜比較軟身瞭，吃起來酸酸咸咸，不太辣，蠻清爽的，

嗆冬瓜

大腸拼小腸，拼盤裡鹵水豬大腸非常入味，Q彈口感把握剛剛好，唇齒留香。

大腸拼小腸

豬大腸裡的油脂保留得很好。小時候吃大排檔的啫啫豬大腸，我媽總會說，「豬大腸就是不能洗得太幹凈，不然就沒風味瞭」。

小腸呢，跟平時吃到到豬小腸不太一樣，這種是小腸卷，做法是把豬小腸洗凈、焯水後用筷子繞成卷，然後進行鹵制。這種小腸卷，吃起來微微發苦，不是所有人都能吃得慣就是瞭。當然，小腸本身也有點發苦，情有可原，跟店傢的做法沒什麼關系。

能清晰看到的小腸卷的內部結構就是由很多很多的小腸纏繞卷成的

據說大塊豆腐是選用以豆腐工藝出名的白水洋豆腐，雖然在白水洋沒吃到，在這裡吃也算是圓滿瞭。

我發現人隨著年齡和經歷的增長，對於食物，或者說食材的感覺也會產生變化。這種變化以前會單純地判斷為「變老氣」瞭，酒喜歡喝老酒，菜喜歡吃臭菜之類的。但是豆腐啊豆腐，小的時候喜歡吃嫩豆腐、內脂豆腐、日本玉子豆腐，覺得那種嫩嫩滑滑的口感，跟蒸雞蛋羹差不多，順滑好入口。

現在更喜歡吃老豆腐，內部蜂窩組織越豐富的老豆腐越好吃。而且自從在早市上買到過手工做的老豆腐之後，再也回不去吃超市裡包裝豆腐瞭，全因為包裝豆腐沒有豆味，而且還有一股濃重的煤氣油味，是怎樣用濃湯都沒辦法覆蓋的。

大塊傢燒豆腐

這道大塊豆腐，就是簡單地用黃豆醬、豬肉沫和鹵水醬湯，慢火燉煮出來的，豆腐非常宣軟。每一口都像那種剛出爐的小蛋糕一樣，蘸上湯汁，更是無敵。

終於又吃上瞭時刻記掛的水潺。跟寧波那餐吃的不同，這次是紅燒水潺，味道偏重，有點濃油赤醬那個意思瞭。我看前後左右的桌上，都沒有點水潺的，可能是吃膩瞭？可能是水潺在臨海實在是太普通瞭，看不上？總之，彼之看不上，吾之蜜糖。

啊水潺，我愛的水潺

忍不住必須來一段，Q彈的視頻，來展現出水潺之所以叫豆腐魚的原因。

彈彈彈，彈走魚尾紋的水潺豆腐魚http://www.icpchaxun.com/video/1623700507544965120

如果你也吃過上海的油燜鱔絲和樂山的紅油鱔絲後，對鱔絲的要求就會越發地高。等吃到榮村的鱔絲韭菜，基本就沒什麼太大的驚喜瞭。跟油燜鱔絲比較類似，偏甜口的調味，濃醬型。

鱔絲處理得很幹凈，不腥，完全沒有刺，火候把握得很好，肉質嫩滑。

如果喜歡吃鱔，不需要顧慮，自信盲點就好。

鱔絲韭菜

炒螺絲別看辣椒泡椒生薑一堆，味道就是咸鮮微辣，非常過癮。一口一口地嗦螺絲，直接讓我一口氣回到瞭童年時期。我記得之前跟北方朋友去吃飯，點瞭炒螺絲，他們都表示需要牙簽才能輔助食用。你猜怎麼著，廣東人，甚至可能是南方人，都是靠前後螺絲孔嗦囉出螺絲肉的。

小時候，在盛夏路邊大排檔裡，常常就是大人們喝啤酒侃大山，小朋友就在旁邊挖一勺子螺絲，慢慢地嗦，使勁兒地把那一丁丁鮮味小肉嗦出來吃掉。美事一樁！

但這道菜，如果人少，比較耗時。我們倆人這頓飯吃瞭快一個半小時，最後的半個小時就是在沖刺吃螺絲，怕耽誤第二輪的客人就餐。

吃著費時但過癮的炒螺絲

六個菜下去，飯飽酒足，連主食都不敢吃，吃瞭就塞不下肉菜瞭。

吃完可以在附近溜達一下，臨河的風景還是蠻舒服的，還可以逗一逗旁邊的小竹林裡老山羊。

非常熱情的老山羊

·榮傢小吃——臺州臨海

榮傢小吃，店如其名，就是小吃。甚至因為我們去的時候正值過年，很多菜式都沒有提供。這裡不太合適當成一頓正經飯吃，可以順便路過，打打牙祭。

但我們那天正好是在靈湖新榮記沒有碰上大運氣，隻得步行五分鐘，到榮傢小吃解決晚餐瞭，所以點的比較多。

薑汁燉蛋絕對不是什麼人間凡物。我那個愛吃薑的老母親，雖然秉承著不浪費的心態吃光瞭，但仍然表示沒有下次。

薑汁燉蛋

我隻微微嘗試瞭一口。怎麼說呢，薑汁味道非常濃鬱，配上紅糖的燉蛋，很甜很甜。燉蛋已經失去順滑的口感瞭，再加上裡面還放瞭很多的核桃，更像是炒雞蛋剁碎再混合核桃碎進行蒸煮，很粗曠的感覺。

而吃到後半碗的時候，我的老母親皺著眉頭提出瞭一個疑問，就是這個薑汁燉蛋裡，到底有沒有放肉？說是吃出瞭豬肉末的味道，可是又不太確定。薛定諤的肉。

自從經歷過「雙臭」之後（現在也還是接受不瞭），我打開瞭臭味新世界，對於帶點臭的食物，充滿興趣。主要是我也比較自信臺州的臭豆腐，應該是到達不瞭「雙臭」水平的。

傢燒臭豆腐

滾油炸過的豆腐，配上發完的豆芽豆，用濃稠的醬汁燒出。豆腐裡面還是比較綿嫩，蘸上醬汁咸香為主，臭味其實蠻淡的，不值一提。

滾油炸過的豆腐

豆面湯還是蠻大一鍋子的。臺州冬天還是很陰冷，不來個熱湯暖暖身子，出門可真受不瞭。

豆面湯

一道貫徹幾乎所有門店的菜式——燒筍衣。

筍，作為江浙滬榮光食材之一，新榮記旗下幾乎所有的餐廳都有這道菜。出品水平非常穩定，五花肉貢獻瞭噴香的油脂，包裹著每一片筍衣，潤口如玉。幾筷子下去，滿嘴噴香，非常滿足。

燒筍衣

總的來說，榮傢小吃隨便吃吃是沒問題的，隻需要管理好期待值。

至於有些評論說，覺得榮傢小吃比榮小館實惠，也有說榮莊是新榮記的平替，這些我都不太認可。新榮記作為飲食集團，對於餐廳的定位佈局非常下功夫。不同賽道裡的餐廳菜式上有一定程度的交融，但絕不會完全一致。不論是佈局、裝潢、菜式、價格都有進行區分，就像你不會去榮傢小吃請客吃飯，也不會想要在新榮記自己一人食對付一頓。喜歡這種秩序感和標準度。

由於掉進瞭不知道農歷年臺州人民都不開門做生意的坑，失之交臂的食店實在太多，單子如下，留個念想，歡迎指正：

• 張記溫嶺炊圓
• 伍一手打面
• 然香薑汁
• 冬芳蛋餅
• 老扁酒傢
• 溫嶺嵌糕炊飯
• 白塔橋飯店
• 王輝排擋
• 當然還有新榮記