“牛腩”是非常好吃的一種食材，有筋、有肉、還有油花，就是牛肚子的部位。

牛腩最常見的做法就是紅燒、火鍋、幹鍋，一般用來炒牛腩的不多，因為牛腩裡面有牛筋，炒是不容易直接炒熟的。所以今天我們要學習的就是牛腩火鍋的做法，馬上就要過年瞭，相信您學會我這種簡單而且味道不差的做法，會對你有很大的幫助。

牛腩的選擇：

一般去菜市場買牛肉的時候，都會聽到賣肉的說：這一塊肉怎麼怎麼好滴話，其實不要被忽悠瞭，“王婆賣瓜”的故事相信大傢都知道、買牛肉隻要記住3句話，牛肉不沾手不要，有肉顏色不鮮紅不要，牛肉太軟不硬的不要。

牛肉的切法：

不管你是做什麼樣的牛肉，都需要記住牛肉必須得頂絲切，要不然影響口感不說，估計牙齒不好的還會塞牙縫，所以切牛肉的之前，一定要先認準牛腩的紋路在下刀。

做法：

1、首先，進鍋加水，先把切好的牛腩放入鍋中。牛腩在焯水的時候一定要記住冷水下鍋，隻有冷水慢慢加熱，才可以把牛肉裡面的血液完全煮出來

2、一般情況，煮牛肉隻需要煮三至五分鐘就可以完全煮透，顏色變至發白即可露出，再用冷水沖洗一下，主要是去除表面的血沫。

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3、然後凈鍋加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香葉、生薑炒出香味。

4、香料炒好之後，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在鍋中稍微煸炒一下，炒幹水汽，可以加入一些幹辣椒食用鹽，再放一點火鍋底料，大傢可以選用自己喜歡的口味，比如說：麻辣、酸辣、可能有很多人比較排斥火鍋底料。其實用火鍋底料在傢做飯是方便的。

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5、然後在鍋中加入適量的純凈水，隻需要沒過牛腩即可，再用大火燒開。

6、在這裡我選用的是高壓鍋，因為高壓鍋壓出來的牛腩更加軟弱，口感也比較爛。如果在砂鍋裡面燉，可能會出現比較塞牙，肉質發柴的情況，當然大傢要根據自己的情況，怎麼方便就用什麼。

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7、牛腩一般在高壓鍋裡面，隻需要壓17到20分鐘左右。壓熟之後就可以把小火鍋底下放一點配菜墊底。然後把牛腩和湯一起裝入鍋中。記住一點，牛奶在出鍋的時候，需要把裡面的幹辣椒，香料選出不要。

小提示：做牛腩火鍋其實也是比較簡單的。大傢隻需要記住三個關鍵點，

第一、切牛肉的時候需要頂絲切。

第二，焯水的時候一定要記住，把血沫清洗幹凈。

第三，盡量選用高壓鍋。因為高壓鍋既節省時間，而且壓出來的牛腩味道和口感也是更好的。