作为最古老的酒精饮料之一，啤酒深受许多人的喜爱

海鲜小烧烤谁不想配一杯清爽的啤酒呢？

根据国家统计局发布的文件，2018年我国啤酒总产量为3812万千升

将近3个西湖的蓄水量水平

这些啤酒是如何制造的？

啤酒为什么是苦的？

想要知道啤酒为何是苦的，首先要知道大多数啤酒的重要原料：

麦芽

啤酒花

酵母

还有水。

（大麦或小麦）经过制麦、糖化、发酵、灌装。四个步骤成为我们日常喝到的啤酒

这其中——啤酒花，就是苦味的一大“元凶”

啤酒花又叫蛇麻草，学名Humulus lupulus L，是荨麻目大麻科葎草属植物，虽与大麻同科但不具备成瘾性

啤酒花能够赋予啤酒特殊的苦味和独特的风味，并具有一定的防腐作用，被誉为“啤酒的灵魂”

摘下一朵“灵魂”，占其质量1/5的是蛇麻素腺，对于啤酒花而言，最重要的苦味物质和啤酒花精油便储存在其中。

根据苦味物质和酒花精油的含量不同，生产上将啤酒花分为苦花、香花和苦香兼用型酒花

酒花中苦味物质主要由α-酸和β-酸组成，α-酸为5种主要的同系物的统称

葎草酮、合葎草酮、加葎草酮，后葎草酮和前葎草酮

在加热或弱堿环境下会发生异构化，形成苦味非常强烈的异α-酸，这一物质是啤酒苦味的主要来源。

通常来说，啤酒的苦味程度，就主要取决于这个异构过程的完成情况，即在一定范围内，酒花煮沸时间越久，异构程度越高，异α-酸越多，啤酒的苦味越重

但由于异α-酸并不稳定，特别是在光照下会裂解，产生的分子基与啤酒中的含硫化合物生成3-甲基-2-丁烯基硫醇产生“臭鼬味”，这一现象通常被称为“日光臭”。

绿色瓶，是最常见的啤酒包装

这种绿色其实是由于玻璃中的二价铁离子未被去除而呈现，技术进步后很多厂商开始使用透明玻璃瓶，却带来了更强的“日光臭”

这是由于绿色瓶身在一定程度上能够隔绝阳光，而在制造技术和贮存技术都进步的今天，瓶身颜色已对啤酒质量没有太大影响

为什么大多数啤酒瓶依然是绿色的？

——因为便宜

β-酸是苦味物质的另一组分，其氧化产物胡鲁酮有非常强的苦味，其苦味是异α-酸的两倍。通常是为防止啤酒中因α-酸的损失和异α-酸的氧化降解而造成的苦味下降，起到补充和协调作用。

除了α-酸的异构和β-酸的氧化以外，麦壳麦皮和酒花中含有的多酚物质浸出，氧化酵母的污染和自溶，也会导致啤酒产生苦味。

但那是非正常苦味，需要规避！

酒花带来的清爽的苦味，是很多人爱喝啤酒的一大原因，可如果你想要不苦的啤酒

简单点

少放一点苦型啤酒花

或者

少煮一会儿。又或者

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当然，再好入口，也不要贪杯噢~

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