巨大的餐飲消費能力和潛在的消費市場讓餐飲這塊市場蛋糕異常誘人，入行者層出不窮，各種營銷手段令人眼花繚亂，一時間也出瞭不少所謂的“網紅餐廳”。然而這個“紅”來得快去得也快，究其原因，這個“紅”沒有核心競爭力做基礎，沒有系統性高質量的服務做輔助，隻能“曇花一現”。對比之下，因服務形成自己特色的“海底撈”成為瞭火鍋界的行業標桿。最近，又有一傢餐廳因為服務火瞭，但不是火鍋，而是被譽為“石鍋魚界的海底撈”的鮮譚蒸汽石鍋魚。大眾點評2020第二季度中國餐飲報告中，鮮譚在口味、獨特，環境、服務等三個方面摘得3冠，為中餐廳樹立行業標桿，也身體力行解釋瞭餐廳“長紅”的背後原因。

鮮潭魚究竟有多火鮮潭魚是起源於雲南撫順湖，專營蒸汽石鍋魚的餐飲品牌。我們將新鮮的江魚、湖魚用高溫蒸汽在短時間內煮熟，再配以雲南野生鮮菌和土傢手工豆腐，湯鮮肉嫩，既滿足味蕾的享受，又將健康養生的理念融入美食之中。多傢門店下午17點餐廳門口就開始排隊，晚上21點仍舊一位難求，平時想吃飯可能得等上個把小時，如果遇到周末，等位時間可能要兩三個小時；年輕人頻頻光顧，成為網紅打卡店。新鮮的食材，特殊的烹飪方式，優越的環境，傢人般的服務讓他們半年間連續開出十數傢店，為瞭滿足客戶，讓大傢少排會隊，甚至斥重金在兩公裡范圍內連續開兩傢店；為瞭解決客戶在排隊過程中的苦悶，其服務員專門去整理大量的冷笑話，逗大傢開心；

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因為其新鮮的食材和優質的服務，使很多明星，社會名人和網紅紛紛到店打卡，其中黃渤曾到店說過 ” 他們服務員發自內心的笑容便價值10塊錢“2017年、2019年、2020年小放牛連續三年入圍北京大眾點評必吃榜。2020年新店剛開便入圍深圳南山區必吃榜；美團大眾點評負責人表示：“越來越多的顧客提到‘鮮譚的服務堪比海底撈’，鮮譚以全國領先的服務硬實力，實現瞭大眾點評全五星好評，服務分值遙遙領先，成為中國連鎖餐廳服務分值超高的企業。

一傢少數民族特色石鍋魚店，為什麼會被消費者爭先追捧呢？除瞭特色好吃的產品，獨特的烹飪方式和優質的環境為產品核心競爭力之外，歸根結底，還是因為鮮譚的服務細致出色。那麼問題來瞭，到底什麼樣的服務才能讓前來就餐的人得出這樣的感慨？消費者的真實故事，或許會讓你領悟到其中的關鍵。

帶著兩個孩子在鮮譚深圳歡樂海岸店就餐的李女士表示，鮮譚的存在，是一個可以讓全傢人安心吃飯的地方，“服務員上菜的時候特別關註孩子的安全，不止會出聲提醒，同時也會兩個人一起配合，一個幫著擋住孩子，另一個上菜，非常細致。”給孩子用的兒童椅、兒童餐具等是基本配置，隨時隨地可以“變”出來的嬰兒床讓人驚喜，而根據實際情況，給孩子送上煮熟的梨子、新鮮的水果，甜品等“意外驚喜”則是真正將服務融入到瞭細微觀察裡，“滿足消費者說出口的要求是鮮譚服務的底線，關註消費者沒說出口的需求才是他們一直在做的事情。”

鮮譚基本采取一桌一人的方式進行全方位的細致服務，看到你鄒眉頭，會問你，姐是不是不合胃口，看到你一個人，會陪你聊天講笑話，看到你渴瞭，會及時上飲品；看到你帶小孩，會給小孩送上民族特色玩具；

因為客人喜歡吃蕨根粉裡的醋，於是立刻打包一份給帶回傢；為腿部有傷的客人提供保暖的毯子；將行走不便的老人從餐廳一路抬到門口，並且幫助傢人把老人安置上車；安慰視力和腿部都有殘疾的女孩，並鼓勵她積極面對生活……這聽上去完全和餐廳服務搭不上邊兒的故事在小放牛的餐廳裡隨時發生著，也讓每一個體驗到、見證到這些服務的消費者由衷地發出高度贊美，可你要是以為這些服務就是全部，那就錯瞭。在鮮譚，服務不是僅僅存在於餐廳的事情，而是一件可以無限延伸與拓展的事情。

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據瞭解，類似的“店外服務”案例在鮮譚數不勝數。幫路人把被大雨淹瞭的車推上拖車、安撫因為害怕被傢人責罵而離傢出走的孩子並幫他找到傢人……這種自發自動的行為從嚴格意義上來講，已經脫離瞭餐廳服務的范疇，表面看起來“並不劃算”，也“不產生效益”，但它所具有的公益屬性卻更緊密地將鮮譚和消費者聯系在瞭一起，創造瞭許多行業都想要追求的“情感聯結”，成為瞭鮮譚在市場上占據前列的關鍵因素。貼心的HR想讓服務員能全身心的服務客戶，要做到的不僅僅是待遇跟得上，還要給他們足夠的安全感，歸屬感；一個企業能成功，他們的價值觀及原則一定是“以人為本”的，鮮譚深圳歡樂海岸店的人事經理（徐經理）幾乎把每個服務員當成自己的傢人，每個人入職都親自給他們安排公寓，瞭解他們的就餐喜好，定時送上驚喜，每個員工生日都有禮物，每個員工入職都親自教，親自帶，所有的兼職人員都當正式員工對待；將心比心，因為他知道，很多服務員在工作的過程中會受到不同程度的委屈，每天工作也很辛苦；你在外面受的氣，傢裡給安慰，“傢文化”的倡導讓他們更願意去服務，他們的宗旨便是“盡量讓顧客感到開心，愉快和溫暖”

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重頭戲來瞭，很多餐廳就在想，如果我也有這麼優質的服務員和管理層，那我們一定也能成功，也能獲得更多客戶的好評；那這些服務員那裡來的呢？深入瞭解後，便可發現，這其中大部分服務員都來自共鏈科技旗下的靈活用工平臺“職搜搜”， 被譽為服務員界的“黃埔軍校”和“服務工會”，一個專註於服務員的用工平臺，公司的宗旨便是“有始有終有責任”，把客戶的需求當自己的標準，平臺有獨立的“服務大學”去提升服務員的專業技能和態度，有大量的服務員進入“服務圈”和”服務之傢“成為他們的後備軍，接近200多所學校的烹飪專業，酒店管理專業為他們提供源源不斷的生源，優質的崗位及便利的上崗服務也為他們進軍服務行業打下基礎；

眾所周知，“服務員”是一個又苦又累的活，很多時候還不受尊重，受委屈，但職搜搜深刻的明白，隻有提供優質的服務，才能換來顧客的溫柔對待，給他們足夠的晉升空間，足夠的安全感和歸屬感，讓大傢能夠付出辛勤勞動的同時獲得相對應的報酬，才能讓服務行業越來越完善；靈活用工能有效降低服務員的委屈感，讓他們工作更自由；

靈活用工在降低企業成本的同時，也能有效的提高服務員的收入，在這過程中，職搜搜除瞭進行信息的匹配，還提供更多的服務，讓職搜搜黃埔軍校出去的服務員，個個抬頭挺胸，為品牌創造更多的價值；深圳吃喝玩樂美食總顧問黃興的感受或許道出鮮譚成功的原因。他在親自體驗瞭鮮譚之後感慨：“服務太暖心瞭，很有人情味，在鮮譚就餐，是美食與服務的雙重享受，不虛此行。”可見，鮮譚憑借全國領先的服務水平走出瞭差異化發展之路，實現瞭彎道超車。不僅如此，其過硬的產品力與高質量服務引發同行的效仿，也推動行業服務升級。