關註 ▲“ 梵器紫砂 ”,這裡有最專業的紫砂知識!
常常見別人泡茶,先把壺用熱水燙一下,然後再把茶放入壺中。有個動作,行話叫做“溫杯”。開水沖淋茶具,除瞭衛生,也是有實際意義的。
溫杯燙壺,是大多數人泡茶前都會做的一個習慣動作——已經清潔完的茶具,依然要先用滾燙的開水沖淋一遍。
很多人認為,這個具有儀式感的動作,可以給茶具消毒,飲茶更衛生,且能夠提升茶具的溫度,泡出的茶也會更加好喝。但是更進一步的原因,就很少有人深究瞭。溫杯燙壺到底還有哪些深層次的作用?
1550af62f3e8b7d71db5e737b5ff5e0c
清潔茶具,更表示禮貌
品茶,是一件頗為風雅之事。溫杯燙壺這個動作,主要還是出於禮儀。喝茶要喝的舒服,自然對於品茶的環境,茶具的幹凈衛生都有一定的要求。因為茶桌上的茶具,是否清潔過,客人並不瞭解。但是在客人面前再次用開水沖淋,來清潔茶具,讓客人飲茶時更加的舒心,放心,是一種細心,貼心的表現。這不僅僅是對別人的尊重,也顯得自己有涵養。因此溫杯燙壺,不僅是清潔茶具,更是對客人的禮儀。
bc5b426c2788f9ade1d703ee3f724570
去除異味,避免串味
一套茶具通常會用來沖泡不同的茶,這是很正常的事。但像普洱,紅茶這些味較重的茶,很容易在茶具裡留下痕跡,導致下次喝不同的茶時,會發現茶葉之間串味瞭。這種情況下,就連純粹的茶味都保證不瞭,更別提好喝瞭。泡茶前溫杯就可以將上次殘餘的茶味一概沖走,不用擔心茶湯串味的問題瞭。一般,用冷水清潔過的茶具,隻能洗掉茶具表面的浮沉,污漬等;對於茶具中的異味,以及生水味等,還需要用沸水的溫度將其發散。
3fb0d19cb538e182f95d4174faebae7f
特別是對於一段時間沒有使用過的茶具來說,更會吸附上一些異味。這些異味,單單用常溫的清水清洗,是無法去除的,此外,清水本身也帶著生水味,也容易殘留水漬。特別是對於自來水來說,還具有用於消毒的氯氣味。陶質,紫砂茶具最易吸收異味,加上儲存環境不當,異味重,用冷水不易去除。泡茶時,打開杯蓋或壺蓋用開水清潔一遍,放置一會散發異味。使用開水沖洗,能讓茶具的水漬更快地揮發,讓茶具保持幹凈清爽,泡茶時的茶香味會更加地純正持久。因此,為瞭純正茶葉的茶味,在泡茶開始之前,需要先用開水沖淋茶具,消除發散這些異味和避免異味。
提升壺溫,凝聚茶香
泡茶前的溫杯不僅與衛生問題有關,還因為這個小小的步驟,也會極大地影響著茶湯的口感。泡茶前用溫熱的茶具沖泡茶葉,茶湯的溫度得以持續的保持,特別是一些需要高溫沖泡的茶類,如烏龍茶,白茶,黑茶等;此時保持高溫有利於茶葉芳香物質的激發和茶湯內含物質的浸出。
因為茶葉香氣的沸點是不同的,受熱量也會影響著香氣的揮發。茶葉中沸點最低的青草味,豆香,然後是花香,再然後是高沸點的果香,蜜香等。特別是在冬天,溫度比較低,假如不溫杯燙壺,即使將開水倒入冰冷的茶具中,其水溫將被不同程度的拉低,進而對一泡茶的香氣與口感造成比較遺憾的影響,比如,茶香不高,口感溫吞等。萬物都遵循熱脹冷縮的效應,茶具也怕冷,忽將滾燙的開水沖入,就會產生巨大的溫差,茶具也容易被驚破。
除瞭在泡茶前燙壺提升壺溫以外,泡茶的過程中,往往也會往壺上“追加”沸水,以保持壺內溫度。可見溫度作為泡茶三要素之一還是格外重要的,除瞭水溫以外,還要考慮茶具的溫度對茶的影響。
上一篇