上期文章,咱们讲述了糖糕、肉盒、油炸蝶喇猴、三刀子、羊角蜜、炸果(麻叶)、拔丝、地蕨皮炒鸡蛋、烫面、萧县蛙鱼、萧县卷面皮、蒸野菜、把子肉、臭豆子、面煎辣椒、鸡蛋蒜、烙馍、水烙馍、菜盒等皖北黄淮海地区的地道风味小吃。这期咱们继续咽咽口水、畅谈美食:
粉鸡又叫滑鸡,是皖北本地有名特色小吃,在徐州也较流行。纯正的粉鸡是用上等的山羊肉,加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟,凉水浸泡,然后下在羊骨头汤中,加以蛋花,菠菜,香菜等。
粉鸡汤(滑鸡)
这种汤真对得起它的名字——“杂”!什么鹌鹑蛋、青菜、西红柿、猪皮、各种丸子、萧县特有的千子滑鸡等等全部在一个锅里,烩在一起,放上高汤,最终呈现出的味道是西红柿和醋的酸味,是胡椒粉的微辣味,是包罗万象融合之后的味道,是皖北淮海地区特有的味道。
杂拌儿
老家最正宗的面筋汤是把小麦面粉团放在水里洗,洗去淀粉,留下纤维,这些面粉纤维就是面筋。苋菜或芝麻叶炸汤,倒入洗下的淀粉水,放入面筋。开锅后打个鸡蛋,放点茴香菜(皖北叫次喽)麻油。别提多美味了。
面筋汤
小时候最喜欢吃家里炸的丸子,红萝卜的、青南瓜丝的。刚出锅的酥脆喷香、外酥内柔,好吃的不要不要的。放久了,就用它来做丸子汤。依然很美味和经典。
丸子汤
面疙瘩,有的地方叫面鱼:分为甜的、咸的、原味的。简单的就是把面粉里加水搅拌,成小块了,就开水下锅。如果倒入烧好的汤里,再打个鸡蛋碎,就是它经典版面疙瘩汤了。特点是面筋道,汤香浓,是不可多得的美食。
面疙瘩
辣椒和面粉做成的美味。一碗热气腾腾的辣椒面糊,吃的满头大汗,既开胃,又过瘾。人们对食物味觉的满足,应该是最能让人体验到生活幸福感的第一感觉。
辣椒糊子
这又是一个让我魂牵梦萦的家常美食,记忆里童年的早餐就是烧柴地锅,锅里下面煮著红薯稀饭,上面的篦子上蒸著菜馍,里面可以是南瓜丝,也可以是白菜、韭菜。切开一块块的,拿着吃。喝着香甜的红薯稀饭,生活就是美好。
菜馍
过年必备面食,大年三十之前蒸馒头时,必须蒸一锅团圆,象征著团团圆圆。多层的面饼里放著葱油孜然的,上面是花纹和蜜枣装饰。从年初一吃到正月十五。
团圆
老家正月十五元宵节,蒸的死面孜然味的灯状的面食。也可以按照生肖做成小动物的形状。上面的凹槽里放入食用油,用火柴杆和棉花做成灯芯,点燃就是一个小面灯了。小时候拿着它照明,找小伙伴玩,玩累了,就把它吃了。
面灯
用干菜、黄豆末和猪油渣做馅,蒸出的大大的半圆形扁食。类似菜角,不过不是油炸而是蒸的。吃起来很香很过瘾,一般我能吃三四个。
大角子
红薯梗可以炒著吃,红薯可以切片晒干,做红薯干子稀饭。叶子当然也可以做为美食。和面粉一起,做成窝窝头,清香爽口,风味独特。
红薯叶窝窝头
在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(gé lā) ,而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”,芝麻酱和黄豆芽是精华。
格拉条
阜阳特产之一,又称阜阳大馍。重约2-6斤,堪称馍中之王。馍焦呈金黄色,似油炸一般,厚约半寸,香酥爽口,用快刀切上一片,馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋,干而不燥,松软而又耐嚼。
枕头馍
瓤菜又名让菜、芡子、千子,是萧县的一种特色美食。如果你到国画之乡萧县来游玩,可别忘了只顾得欣赏国画,萧县花样繁多的小吃准会让你垂涎三尺,其中有一样颤巍巍、黄橙橙、香喷喷的瓤菜,一定会满足你的食欲,让你吃了这顿想那顿,会让你一辈子都忘不了。
瓤菜(千子)
以鸡肉丝、银耳、笋丝为食材,配以高汤烹制而成,味道酸为主,配以黑胡椒的辛辣,爽口开胃,醒脑解酒,是萧县本地宴席上必备的名菜。
白鸡丝
红汤羊肉“味压江南十二楼,名震萧淮三百里”。好吃的你流哈喇子!!! 萧县丁里的羊肉汤很有名,每年徐州萧县一代都有伏羊节,各大饭店都推出羊肉的各种吃法,并参与评比。伏天里吃羊肉据说是彭祖留下的养生秘方。
萧县丁里羊肉汤
皮丝,是阜阳的特产,又称春祥皮丝,系新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄途亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后,则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。
皮丝
皇藏峪蘑菇鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上本地土公鸡和天然的蘑菇,大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉,那麻辣的香味,都会让你回味无穷。
皇藏峪蘑菇鸡
南坪“响肚”是用新鲜猪肚烹制而成,是淮北及周边地区一道特色名菜。无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”,它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点,在口中嚼时,发出“咯吱咯吱”的响声,故称“响肚”。
淮北南平响肚
说起狗肉,徐州及其周边地区已有两千多年历史,和吃羊肉牛肉一样,肉狗养殖已成为产业链。
肉狗狗肉
临涣酱包瓜又称菜中菜,外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜,内瓤为“倾馅十样绵,颜色有五六”的酱菜。色泽光亮,脆嫩清香,人口清爽,咸甜适度,酱味浓郁,南北皆宜。
临涣酱包瓜
皖北油茶是皖北当地极具特色的地方小吃,和其他地方的油茶不同,它口感滑腻油润,酥油香气浓郁,营养丰富。还有提神、消食健胃、驱湿避瘴、驱寒治感冒等功效,深受当地居民的喜爱。
皖北油茶
是涡阳的一种独具风味的面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆蓋其上,再以油榨辣椒作上料,充分搅拌以后即可。
干扣面
临涣当地人都对培乳肉情有独钟,爱吃成痴。临涣培乳肉香浓、味纯、滋补,色泽鲜艳,形态饱满,肥嫩不腻,回味无穷,而且营养全面。
临涣培乳肉
牛肉馍为皖北特有的小吃,它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨,城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾著扑鼻的香味,就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。
牛肉馍
以上就是,作为一个皖北人的我,回忆和整理的家乡特色美食和风味小吃。还有哪些好吃的,欢迎大家留言补充。谢谢~
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