【常規類】

方法一：

1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；

2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；

3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；

4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。

方法二：

1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；

2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成瞭；

3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；

4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好瞭。

【小麥草類】

1. 蛋撻皮用料：

牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）

2. 餡用料：

水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升

3. 皮做法：

①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；

③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。

4. 餡做法：

①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼瞭的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；

③將冷卻瞭的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。

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【水果類】

首先是配料，準備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖。

步驟：

第一步，將大塊的黃油切成小丁。

第二步，1.面粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2.用牛奶和面註意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。

第三步，1.把面團搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。

第四步，合起來。註意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化瞭。一搟，油就流出來瞭。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面裡流出來。搟成薄片後。兩邊對折，然後對折的兩片合起來。這樣的目的是為瞭層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，隻是蓬松的效果沒有那麼好。

第五步，1.把剛成疊瞭很多次面。搟成0.3cm厚；（你要用多少就搟多少，我用瞭剛才的3/2的面，做瞭15個蛋撻皮哦）；2.然後卷起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在面粉裡沾一下；2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。

第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。

出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成瞭！

【純手工類】

原料：

油面：易麥酥油 低筋粉

水面：低筋粉 水 雞蛋 糖

操作：

1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

3、將油面包進水面，搟至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。

4、再搟至後三折，再搟至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。

5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。（100g面粉做8個蛋撻）

剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鐘左右。

要點：捏模和搟面。

（文字內容轉自百度百科）