這是我的公眾號“糖友苑”今天推送的一篇原創文章，分享給大傢，祝朋友們冬至節快樂！

今天，是人們期盼的冬至節，冬節是中國農歷中一個重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，在這一天都要吃餃子，而作為糖友，你會吃餃子嗎？先看看張阿姨身上發生的事：

糖友張阿姨，一餐吃瞭15個餃子，一測餐後2小時血糖卻是15mmol/L，非常不解：餃子裡有菜有肉，既不如稀飯面條吸收快，也不是甜食和水果，怎麼升血糖的效果如此驚人?

因為：

1.餃子的餡剁得比較碎細、相對於炒菜更容易吸收消化，升高血糖。

2.餡中的油、鹽等會連同湯汁一起食入，不像炒菜，隻吃菜，剩下湯，所以，油鹽也容易導致血糖升高。

3.做餃子的面粉通常會更加精細，所以熱量也更高，也會容易升高血糖。

既然餃子是一種蛋白質和脂肪含量都很豐富的食品，熱量遠比饅頭、米飯高。建議糖友看一組數據(按100克生重)：

如果把水餃的熱量與饅頭、米飯相比(一碗2兩的饅頭或米飯=2個食品交換份=180千卡)，那麼可以肯定地說4~5個水餃≈1.5個饅頭(或1.5碗版米飯)，熱量驚人吶!

這樣一算知道瞭吧，吃15個餃子，血糖飆到15就不足為奇瞭。

糖友吃餃子時要註意以下技巧：

1.巧做餃子皮。最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮，或將油菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿等榨汁和面，做成七彩水餃，這樣不僅營養豐富，而且顏色鮮艷，不僅增加瞭餃子皮中膳食纖維的含量，還能刺激食欲。

2.餃子餡搭配合理。適合糖友食用的餃子應以植物油為主，低鹽、少醬油、少肉、多菜。餃子餡盡量選用低脂肪的魚肉、雞肉、瘦豬肉等；如果是素餡，可以添加豆腐、雞蛋等富含蛋白質的食物，調餃子餡少用油，因為油的熱量太高（1克糖、1克蛋白質產生4千卡，1克油產生9千卡熱量）吃太油膩的餃子血糖波動明顯增大。

3吃餃子配蔬菜：即便吃15個水餃，熱量也相當於2~4個饅頭，所以還需要再減少數量，吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感，會更有利於血糖的穩定。

4.餃子好吃不能多吃：一般而言，1兩面，可以做6個餃子，如果做小一點，可以做7個。你每餐可以吃幾兩主食，再算下可以吃多少餃子。

5.水餃不再油煎。有的糖友習慣將上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加瞭外酥裡嫩的口感。但這種烹調方式卻增加瞭油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加瞭9千卡×25克=225千卡的熱量，所以，最好將上頓的水餃蒸透食用。

糖友：你學會瞭嗎？

祝大傢冬至節快樂！