"酒冠黔人國，鹽登赤虺河" "蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺"，清代著名詩人鄭珍的詩句讓我們知道，早在十九世紀中葉，貴州茅臺已是人們公認的名酒。

清嘉慶年間，"茅臺(釀酒的)燒房不下20餘傢，所費山糧不下兩萬石"。

華聯輝(1833-1885)，祖籍江西臨川，主要經營鹽業，開設“永隆裕”鹽號，是貴州最大的鹽商。興鹽業、建酒房，創辦“文通書局”等文教產業，華氏傢族累積財富、投資文教，惠及桑梓、創立品牌、振興實業、以濟民生。

同治元年，華聯輝在茅臺最先開設“成義燒房”，成為茅臺酒的創始人。

太平天國後期，戰火不斷，茅臺鎮經過那場戰亂，釀酒業重創。華聯輝買下已成廢墟的原釀酒作坊，找回舊時的酒師，在原址上建起作坊試行釀制，釀出的酒經華母品嘗，正是她年輕時喝過的酒。

華聯輝把他的釀酒作坊取名" 成義燒房"，就是如今茅臺酒廠最早的雛形。

建" 成義燒房" 的本意，是為瞭滿足華聯輝母親的心願，並用來饋贈親友，滿足應酬需要。

但酒一問世，就受到大傢的歡迎，華傢有好酒的消息不脛而走，前來索要此酒的親友和同事，踏破門檻。具有敏銳商業頭腦，善於捕捉商機的華聯輝立即決定將酒房擴建，正式對外營業，並將酒房定為" 成義酒房"，酒名定為" 回沙茅酒"，人稱" 華茅"。

cff20db2d46565a0e222dcb39ca2b66b

據1939年編的《貴州經濟》記載：“咸豐以前，山西鹽商在茅臺仿照汾酒制法，用小麥為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒。後經陜西鹽商宋某、毛某先後改良制法，以茅臺為名，稱“茅臺酒”。

1949年，茅臺酒生產凋敝，僅存三傢酒坊：成義、榮和和恒興。

1862年華聯輝創辦“成義燒坊”，所釀茅酒人稱“華茅”；

1879年王立夫等三人合資創辦“榮和燒坊”，所釀茅酒人稱“王茅”；

1929年周秉衡投資興建“衡昌燒坊”；

1938年賴永初收購“衡昌燒坊”，更名為“恒興燒坊”；

1947年“恒興燒坊”生產的酒定名為“賴茅”。

根據《茅臺酒廠志》、《仁懷縣志》等官方資料的記載，仁懷縣政府通過沒收、接管和贖買的方式，將成義(華茅)、榮和(王茅)和恒興(賴茅)三傢茅臺鎮上規模最大的私營燒坊國有化，1953年成立瞭貴州茅臺酒廠。

這些燒坊裡的資深酒師，就成瞭這傢新酒廠的技術骨幹，把釀酒工藝帶瞭過去。

34dcf29ae15067165c0ae0266f92fb19

三傢燒坊裡，成立最早的是華傢成義燒坊，其歷史可追溯至清朝同治年間。

1951年，仁懷縣人民政府將“成義燒坊”收購並公有化，“成義燒坊”更名為“貴州省專賣事業公司仁懷茅臺酒廠”(即今天的茅臺酒廠)。

“成義燒坊”三大酒師——鄭興義、鄭永福、鄭銀安入主茅臺酒廠，史稱茅臺三鄭。1984年，鄭永福的關門弟子方延本成為鄭氏釀酒技術的最後嫡傳，註冊瞭“成義燒坊”商標。

“王茅”榮和燒坊

根據《仁懷縣志》記載，在華傢設立成義燒坊後十年(1879年)，石榮霄、孫全太和王立夫三位遵義地區的地主，“合股聯營”開設瞭“榮太和”燒坊，燒坊名字分別取自於石、孫的名字，以及王立夫的鹽號“天和號”。

由於實力相對有限，榮和燒坊的酒產量不大。據《茅臺酒廠志》記載，常年產量在5000公斤左右，主要也隻是在本地和臨近遵義的重慶銷售。

1915年，茅臺鎮兩傢最大的酒作坊“成義燒坊”與“榮和燒坊”以“中國貴州茅臺酒”的名義聯合參展巴拿馬-太平洋萬國博覽會。

2e63d2cba4dcbca230eb1600b07a9291

“賴茅”恒興燒坊

和華、王兩傢相比，賴傢做酒晚瞭半個世紀，巴拿馬的獲獎也與其無關。

1920年代末，貴陽一周姓商人在茅臺鎮開設瞭一傢小燒坊。1938年，為瞭抵債，周把燒坊轉讓給瞭他在貴陽的合作夥伴賴永初。

“父親把這個酒分裝為小瓶，在自己商號裡試銷，反響不錯，他覺得前景不錯。”賴永初的兒子賴世強說，接手瞭燒坊之後，父親就斥巨資擴建燒坊，並將燒坊改名為更現代的“恒興酒廠”。

據《茅臺酒廠志》記載，1947年時恒興燒坊的產量已達3.25萬公斤，規模大大超過上面兩傢。

與兩傢先輩相比，賴永初的經營手法看起來更為現代。《仁懷文史資料》寫道，賴永初註冊瞭“賴茅”商標、采用瞭便攜的酒罐、設計瞭別致的包裝圖案，並不斷用廣告和直銷的手段擴大市場，一度銷到香港。

1953年，貴州省將三傢燒坊收歸國有，給予成義燒坊120大洋，榮和燒坊400大洋，恒興燒坊作為官僚資本沒收，成立瞭國營茅臺酒廠。這就是茅臺酒有據可查的歷史。