哈嘍大傢好,這裡是簡食記!豆芽是生活中最常見的蔬菜之一,它以低廉的價格,清脆的口感,深受大傢的喜愛!其實就是綠豆發芽而成的,它不受季節的影響,一年四季都能見到它的身影。炒豆芽雖然很簡單,但是想要做好卻要下一番功夫……
一份成功的炒豆芽,講究的是既有清脆的口感,還沒有豆腥味。炒的時候,到底要不要焯水呢?很多人做法沒弄明白,都做錯瞭,導致炒好的豆芽又老又沒口感,一起看看小簡是怎麼做的吧……
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所需食材:豆芽,韭菜,大蒜,蔥薑,醬油,香醋,白糖,鹽。
做法,1:買回的豆芽,清洗幹凈,然後充分控幹水分,待用。
2:大蒜拍碎,蔥薑切末,五花肉切絲,韭菜切段。
3:炒鍋燒熱,加入少許底油,下入八角炸香,再下入肉絲,蔥薑末炒香。
4:下入醬油,烹出醬香味,倒入豆芽翻炒20秒,加鹽,白糖調味,翻勻。
5:放入大蒜,韭菜段,沿鍋邊烹入香醋,淋香油,快速翻勻即可出鍋。
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技術要領總結:
1:豆芽在下鍋之前,一定要控幹水分,這樣能避免出水的問題。
2:炒豆芽一定不要焯水,記住瞭,一定不要焯水,焯水後的豆芽,難看又難吃。
3:不管是炒什麼菜,一定要爆香肉絲,蔥薑末,這很關鍵。
4:調味很關鍵,大蒜和香醋,萬萬不要少瞭,能去除豆腥味。
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還有一個知識點,將豆芽洗好後,先不要著急下鍋,將其放入冰箱冷藏,再炒的時候,就不會出那麼多水瞭。像豆芽這類的菜肴,炒制時,從下鍋到出鍋,全程不要超過2分鐘,還有要最後調味,這樣炒好的豆芽又脆又入味。
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