很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到醃制牛肉，都有很大關系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道一點不比外面賣的差，喜歡吃辣的朋友，可以試試這道菜!

一、小炒牛肉

　　主料：牛裡脊肉200g

　　輔料：青椒3根 小紅椒6根 薑適量 蒜適量 花椒適量 幹辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 淀粉1勺 胡椒粉適量

　　制作工藝：

　　小炒牛肉總共有8個步驟：

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　　1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

　　2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。

　　3、辣椒去蒂洗凈。

　　4、辣椒斜切成條，薑切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。

　　5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

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　　6、剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。

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　　7、入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

　　8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。

　二、熊貓小貼士

　　1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;

　　2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。

　　3、炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩

　　以上就是小炒牛肉的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。

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