烟点，即在不通风的条件下，加热食用油至冒烟时的温度点。

食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点决定了食用油油烟的多少；也是食用油营养价值开始恶化的拐点；更决定了食用油烹饪方式的多样性。