呼和浩特初春的早上，還帶著絲絲寒意。

在這個城市裡生活著很多蒙古族，雖然他們已經住進瞭城市，卻還是會像曾經生活在草原上的祖輩一樣，喜歡先喝上一碗熱騰騰的奶茶，再開始一天的工作。

和當代青年常喝的奶茶不一樣，蒙古族的奶茶不僅僅是佐餐的飲品，更是一份有著奶豆腐、奶皮子、炒米、肉幹的主食！​

奶茶，蒙古語稱“蘇臺茄”。最基礎款的蒙古奶茶制作方法比較簡單，鐵鍋坐一鍋水，水開後抓一把茶葉扔進去，滾幾滾之後，加牛奶，放一把鹽，一鍋奶茶就做好瞭。

而豐盛一些的蒙古奶茶制作起來則很有儀式感。

一個雕有好看花紋的大銅鍋擺上餐桌，先在鍋底放上黃油+炒米+奶豆腐炒一下，食材經過高溫的炒制，濃濃的香氣聞道便覺得安心和快樂。

然後倒入早就熬好的奶茶，再倒入奶皮子、奶豆腐等食材。

草原上的額吉（蒙語媽媽的稱呼）們清晨的第一件事便是熬上一大鍋奶茶，這是全傢人三餐的重頭戲。

而格日勒阿媽奶茶館的一天，也從認真熬制一鍋奶茶開始。

熬茶師會拿著大勺，不斷將奶茶舀起又倒入，奶茶在空中搭起一座連接勺子和鍋的橋梁，但不外濺出一滴，這舀動的節奏優雅又活潑，沒有十幾年的功夫是不能營造出這種獨特的美感的。

這七道熬制蒙古奶茶的工藝，是由創始人提出，被無數蒙餐從業者效仿。

當有的奶茶館開始用奶茶粉、植脂末、人造黃油、小米來“熬制”奶茶時，依然堅持用純牛奶、用好茶、用好的炒米來熬制奶茶的店就難能可貴瞭。

桌子上一個不起眼的牌子，就把自傢奶茶為什麼如此受歡迎的秘密都說瞭出來。

蒙古族奶茶獨特的風味，主要還來自於它裡面豐富的配料！

炒 米

草原上不產大米，糜子就是蒙古族主要的糧食來源，糜子經過特殊的工序炒制之後，就是炒米。炒米有淡淡的焦香味，泡在奶茶裡會變軟，一起喝下口感豐富。而且隨著在奶茶裡浸泡時間的不同，口味也會有微妙的改變。

奶豆腐

100斤的鮮奶才能做出7斤奶豆腐，奶豆腐的口感會很細膩，帶有奶的醇香和滿嘴香甜柔滑，特別有滿足感。奶豆腐即可泡在奶茶裡，也能用來做拔絲奶豆腐等等美食，別有一番風味。

奶皮子

奶皮子泡在奶茶裡，撈起來吃一口感覺奶香在口中直接爆開，好像一塊濕潤柔軟的奶酪。

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牛肉幹

正宗的內蒙古牛肉幹，都是經過風幹熟成的牛肉幹，韌而不柴，越嚼越香。

好的牛肉幹，不水煮不油炸，也不會添加多餘的植物油、味精、糖來調味，最多就放一點鹽和香辛料，吃的就是牛肉本身的香味。

奶嚼口

鮮奶天然發酵凝固後，在上層形成一層凝結的奶脂，這層奶脂是沒有酸味的，40斤牛奶才能凝結1斤的奶嚼口，牧民也稱之為“稀奶油”，入口醇厚綿密。熬煮奶茶時放點奶嚼口，能讓奶茶的奶香更濃，入口更順滑。而奶嚼口拌上炒米，撒點白糖，就是蒙古族一道美味的甜點小吃。

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每天早上的奶茶館裡，都會有人心滿意足的捧著一碗熱氣騰騰的奶茶，享受著奶香咸香瞬間在嘴裡化開，然後一路化到心裡。

外地人想要體驗呼和浩特人的生活，最好的方式也是喝上一碗正宗的蒙古奶茶。

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蒙古族的祖先，喝下一碗碗奶茶，是要為外出放牧做好準備，抵抗草原的寒冷而如今，內蒙古人在早晨喝下一碗碗的奶茶，普通的一天似乎也變得熱騰騰的，有瞭暖意。