逢年过节的时候，家里可能会油炸一些菜。每次炸完东西，剩下不少油。今天就来简单聊聊剩下的油怎么处理比较合适，希望这是过年能用上的小知识，大家也可以分享给家里的长辈老人一起了解。

01

油炸剩的油

能保存多久？

油炸剩下的油，过滤后盖好，然后保存在冰箱里，有的可以存放几个月。至于具体到底能保留多少个月，其实受很多因素影响，包括油的品种、储存方法是否得当等。比如，根据美国德克萨斯州花生生产委员会（Texas Peanut Producers Board）信息，在花生油开始呈现变质迹象前，可能可以重复利用来炸火鸡3-4次。

出现以下迹象，提示油已经变质，要丢弃：

起泡沫

颜色变深

使用过程产生大量油烟

气味变化，比如出现俗话说的“哈喇味”

食物放进去了，却不会油炸气泡

02

橄榄油炸东西后

怎么处理比较好？

一般来讲，单不饱和脂肪酸含量高的油，相对更健康，在烹饪过程也更稳定，也适合用来油炸。

橄榄油相对较贵，也是相对更健康的油。橄榄油里的单不饱和脂肪酸含量茭白，根据美国农业部（USDA）数据库，每100克橄榄油里有72.96克单不饱和脂肪酸。

所以，橄榄油其实是适合用来油炸的。它的热稳定性比较好，也有较高的烟点，适合各种烹饪方式。

图源：freepik photo created by freepik

但是橄榄油相对比较贵，一次油炸之后就倒掉又太可惜了。关于油炸剩下的橄榄油怎么处理比较合适，以下信息希望有帮助：

• 油炸剩下的橄榄油冷却后，应仔细过滤，可以用咖啡滤纸、甚至一次性厨房纸进行过滤。这个步骤主要是为了去掉油炸过程中掉落在油里的小颗粒食材，这些小颗粒如果不清除掉，重复使用过程，就会焦了。
• 冷却过滤好的剩油，放进合适的容器里。深色的瓶子、玻璃罐、不透明的不锈钢瓶子，都是相对理想的容器。除了不锈钢瓶子，不建议使用其他任何金属瓶子来储存剩油。当然，也可以将剩油放回买来自带的油瓶里。
• 把油放在凉爽、黑暗的地方。不要把油放在炉灶边上，或者在明亮的地方。因为热和光，会加速油脂氧化。存放好的油，尽快用掉。
• 存放的剩油瓶子上要标注好油炸的日期，以及油炸的东西。
• 油炸过的油，可能会带上一些食物的气味，比如炸鱼过的油，就可能有鱼的气味。所以，根据不同油炸的食物，橄榄油油炸最多可能可以重复利用5次。如果颜色或者粘度变了，就该丢弃。这里提醒一下，油不可以直接往厨房下水道里倒，会堵塞，所以最好是装好，丢到回收桶里。

最后说一句，油炸的食物虽然又脆又香，但尽量少食，实在想吃，偶尔为之。以上便是今天的分享，希望对大家有帮助。我是珊珊，关注我 @妇幼博士Dr韩，一起关注营养。

部分参考来源：

1.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103861/nutrients

2.https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-I-keep-oil-after-frying

3.https://www.aboutoliveoil.org/10-tips-for-reusing-leftover-frying-oil