夏至一过，盛夏的气氛就愈发浓烈了，燥热的三伏天也即将来临。此时，来一碗清凉的绿豆汤最适合不过。本期，厨房问答将从4个方面，教你煮出完美绿豆汤！

photo by @甜豌豆哎

如何才能煮出「绿色」的绿豆汤？

厨房君在问答社区里，发现很多用户都被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。

出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质，在堿性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。（by @chang1ng）

photo by @漂泊_海星

那么究竟如何才能煮出绿色的绿豆汤呢？厨友@Pan小月，为大家提供了4个小窍门~

❶ 用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸堿度，出来的汤很绿。

❷ 等水沸后再放入绿豆，千万别着急

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

❸ 煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

❹ 多使用压力锅，避免用铁锅！

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

绿豆与水的完美比例

❶ 绿豆：水=1:8，小火慢慢熬制

绿豆与水的比例为1:8，一次性加足量，小火慢慢熬制，直至完成，保证沙水不分离，色还绿。（by @紫蔷薇的浪漫）

photo by @自由自在的因子

让绿豆快速开花的2个小诀窍

❶ 先浸泡后冷冻法，绿豆速速开花

把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，烧一锅沸水，然后放入冻好的绿豆，很快就开花了。（by @lemon_water_light ）

这样做的原理是，绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。（by @chang1ng）

photo by @施施小妆–ZZ

❷ 保温瓶里用开水浸泡3~4个小时

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。（by @徐大力4587）

有这些小窍门加持，绿豆汤口感真绵密

❶ 放一小把糯米，绿豆汤轻松煮出沙

想要绿豆出沙，秘诀就在于一小把糯米，糯米软糯，可以使绿豆汤的口感更绵密。（by @手机用户晓雾秋萤）

photo by @tauQQ陶朵朵

❷ 烧开后焖一下再开火，简单又省事

老公以前开店做绿豆汤的方法，超级简单省事省煤气，绿豆和水一起下，水比绿豆多一点就可以了，烧开后过一会关火，焖半个小时以上然后再开火，加水到希望的量，烧开后捞绿豆皮，这样煮的绿豆汤口感是非常棒的，绵绵密密的！（by @妙纱XYM ）

photo by @可乐乐777

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