女王法式西點配方分享

A. 梨甘那許

吉利丁5

水25

梨果茸660

杜松子2

白巧克力120

可可脂125

黃原膠4

奶油200

馬斯卡彭200

1. 提前將吉利丁與冰水混合，制作吉利丁團

2. 加熱梨果茸與杜松子

3. 加入融化的可可脂、黃原膠，攪拌2分鐘

4. 加入奶油與馬斯卡彭，拌勻

5. 冷藏12小時

B. 梨果凍

梨汁300

細砂糖14

瓊脂4

檸檬汁10

1. 加熱梨汁

2. 加入細砂糖與瓊脂，煮開

3. 加入檸檬汁，離火

4. 冷藏冷卻

5. 取出後攪拌，不要進入空氣

C.內餡

威廉斯梨200

橄欖油

糖粉

西洋梨200

梨果凍300

檸檬汁205

杜松子1

將威廉斯梨切塊，用橄欖油、糖粉包裹，烤箱250度烤5分鐘或180度烤10粉，冷卻

西洋梨切塊

將梨塊與梨啫喱拌勻，加入檸檬汁、杜松子

罐模冷凍

D. 黃色噴砂

白巧克力150

可可脂150

黃色粉5

E. 咖色噴砂

巧克力 300

可可脂 100

F.組裝

1. 取出梨甘那許，打發

2. 在直徑4.5厘米球形模具裡，擠入1/3甘那許

3. 將C取出，裝入

4. 用剩餘的甘那許擠滿模具，冷凍

5. 冷凍凍硬後取出，用剩餘的甘那許擠在一頭塑形

6. 黃噴砂加熱至35度，將慕斯浸在噴砂中

7. 再次加熱黃噴砂與咖噴砂，用噴槍噴在表面，即可