B站美食頻道的潮流，有時比熱愛整活的抖音快手還令人費解。

最近，山東飽弟再次陷入瞭地域自豪感爆棚的狂喜，一天到晚拿著個視頻滿編輯部晃悠：“誰說魯菜沒人吃噠！你看你看！”

這位名叫“師父和我做魯菜”的up主，今年5月份才開始更新，結果8月第一次更新菜品，就達到瞭57萬的播放量，宛如大佬空降。

雖然屏幕裡掌勺的，是位濟南話特別標準且語速很慢的老爺爺，但很可能有60萬名觀眾，花半個小時看他慢悠悠做完瞭一盤蔥燒海參。

老廚師們，大概是美食短視頻新的流量密碼瞭。

也不知為什麼，今天的年輕人看完瞭綿羊翻車、王剛寬油、沐上醋溜磚頭之後，突然對一群老爺爺感起瞭興趣。

老廚師們的視頻網站第二春，大概要從三個北京大爺說起。

從2019年開始，抖音賬號“老飯骨”最早的更新，一下把短視頻美食區up主的規格拉到瞭天花板。

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主要出鏡掌勺的，是兩位五六十歲的老廚師和他們的徒弟，拍攝手法也特別老派，除瞭穿梭在廚房裡的運動鏡頭，連個花樣剪輯都不玩，那點兒官方鬼畜都是幾十期後現學的。

內容也特別樸實，往往是把一些名菜、傢常菜的制作過程完整呈現，看起來跟過去電視臺的烹飪節目……好像也大差不差嘛，就是人多瞭點兒。

不過出鏡的廚師們，確實是貨真價實的“老飯骨”：

“大爺”鄭秀生，退休前是北京飯店前行政總廚，也是北京飯店淮揚菜系的掌門人——結合北京飯店的歷史，這話翻譯過來，約等於是中國曾經規格最高的飯店看傢菜系的當傢人。

▲大爺年輕時長這樣

© 中國食文化餐飲專傢

“二伯”孫立新，便宜坊行政總廚，雖然看著遠比實際年齡年輕，但有兩件事絕對暴露年齡：一是他曾在北京90年代煊赫一時的漁陽飯店、天倫王朝飯店工作過，二是他不僅發明瞭十年前風靡各大飯店的藍莓山藥，還為乾隆發明瞭乾隆白菜。（劃掉

▲要說二伯今年六十多，飽弟是不信的

加上後來單飛的“三叔”武劍利師傅，他們的徒弟和客串嘉賓，大傢平均年齡怎麼也得四十開外瞭，還是以大老爺們兒為主。

然而，他們從抖音一路火到瞭B站，擁有瞭數目不小的粉絲，他們管粉絲叫小飯骨，粉絲們管自己叫小飯桶——雖然視頻裡的烹飪步驟已經盡量詳盡瞭，但大傢還是眼睛會瞭手沒會。

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▲一個翻勺，彈幕當場獻出膝蓋QvQ

“老飯骨”是這類視頻賬號最早成名的之一，然而老廚師們真正火起來，還得從2020年開始。

倒黴的病毒禁錮瞭大傢下館子的腳步，老饕們饞得魂遊天外，廚房苦手們也要想辦法喂飽自己。烹飪視頻的春天突然來瞭。

此時，“B站白案之神”，品諾美食王老師出現瞭——

原本，這隻是個針對小吃培訓的“To B”賬號，以“幹貨全lá走，開店就賺錢”為slogan，約等於烹飪學校的視頻課程。

畫風也樸實無華得過分，連背景板都是一寸照片標準的PANTONE 3546C紅底，比三十年前的電視新聞都正經。

很少有人知道王老師的真名，但一點開食品，沒有人不認得他：

獨特的口音、吼秦腔級別大嗓門、陜西人用面團創造世界的天賦，連同隔著手機噴薄的油潑辣子香氣，都深深地迷住瞭大傢，就像大紅背景前的雪白廚師帽，那樣的鮮明，那樣的出眾。

▲語調：“挑起來！！你看，美不美——！”

那一陣，正是大傢在廚房跟碳水過不去的時候，一個個做完涼皮烤面包，炸瞭油條做辣條，王老師教大傢做涼皮、做辣條的視頻一下子火瞭——原來牛筋面蒸瞭就可以做辣條哇！

▲不愛吃辣條的飽弟都心動瞭嗚嗚

雖然老陜搟面的神技，誰也不能一眼看會，大傢看熱鬧的勁頭比學本事大，可油潑辣子碳水盛宴，還是結結實實讓大傢過瞭把癮——尤其在陜西面食制霸快餐界的今天。

差不多也是那時候，東北代表選手老隱記出道瞭。

一老一少，開口就是清香厚重的大碴子味兒，嘴貧指數直逼劉能謝廣坤，連片頭畫面都透著簡單的土嗨：

然而，倆人做的菜一個比一個洋氣。

基辛格愛吃的奶油大蝦、金日成盛贊的冷面、朱老總沒吃夠的苦瓜煎蛋、賀龍元帥嘖嘖稱奇的油炸冰棍、李宗仁當場光盤的熗青椒土豆絲，還有那些多年沒有聽過的：罐燜蝦仁、賽飛龍、煎燜黃魚、繡球丸子、象牙雞條……

▲李老當年為美共代表團烹制的罐燜蝦仁

不是他們吹牛，“老隱”李寶珠師傅，當年是哈爾濱北方大廈的大廚，擱東北廚師界地位老高瞭，當年參加的外事活動、接待的領導外賓數不勝數，什麼樣的國宴菜沒見過。

京菜陜菜東北菜都上瞭，很快，魯菜也不甘寂寞瞭。

很快，B站又多瞭一位濟南話特別標準（並且努力在說普通話）的老爺爺，他叫陳宗明，也許很多人之前沒聽說過他，但人傢一樣是名門名廚——他是魯菜大師顏景祥第一位入室弟子，也曾是濟南頂級飯莊燕喜堂、匯泉樓的廚師。

於是，正如開頭所說，他的賬號“師父和我做魯菜”作為一個新人賬號，這個播放量已然是放瞭衛星——這群老爺爺哪怕第一天當up主，都有傲視一切萌新的驕人戰績。

為什麼大傢突然愛看老廚師做飯瞭？

寶藏爺爺的短視頻再就業，真的是傳統名菜的一次文藝復興嗎？

當我們在看老廚師做飯時，我們在看什麼？

有一點可以確定的是，大傢不一定都是為瞭學本事來的。

茫茫大地，百萬粉絲，總要有那麼十個八個千百個廚藝廢柴嘛——何況大廚們看似平常的刀工翻勺，都是幾十年攢下的基本功，可不是對著視頻比劃兩天就能學會的。

▲大爺的刀工，一秒難倒手殘飽弟

© 老飯骨

然而，這並不會影響大傢的熱情，至少讓飽弟這個老菜譜愛好者欣喜若狂。

因為除瞭烹飪，我們還可以看菜、看人，看他們一句閑聊裡藏著的多少故事。

73歲的李寶珠也好，年過六旬的鄭秀生、孫立新也好，別看今天已經是爺爺輩，他們發光發熱的壯年，正趕上改革開放後中國傳統菜肴的一個爆發時代。

那時，物質基礎比往日豐富瞭，許多傳承下來的老味道，還未被市場擠壓到徹底斷絕，曾被蹉跎歲月禁錮的食欲和創想，也在那個時期空前勃發——

當年中國的高檔餐廳有多少嘆為觀止的菜式，我們在無數的紀錄片、菜譜等資料裡，早已看得眼花繚亂。

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© 《中國之食文化》

那些讓我們今天驚為天人的佳肴，當年也許就有幾道出自他們之手。

這一代老廚師，不僅是學到瞭真東西的一代人，更是在從廚經驗、飲食審美達到個人巔峰的今天，把中國菜最後一批寶貴遺產傳承下來，輸送給廣大觀眾的一代人。

他們的經歷，甚至寄托著一代中國人對美味歲月的情懷：

“大爺”鄭秀生的深耕細作，還保存著昔年國營餐飲最高規格、最高水平的莊重考究；“二伯”孫立新的中西融合，代表的則是90年代中國豪華餐飲騰飛時，包羅萬象的創新心態；“老隱”李寶珠菜式的豪闊大氣，銘刻瞭共和國長子骨子裡的驕傲榮光；“師父”陳宗明悠然又認真的“人設”，背後也有魯菜官府菜華麗而穩重的氣質。

▲在一般人根本進不去北京飯店的時代，鄭秀生已經在此工作很多年瞭

© 圖蟲創意

不過，他們也不是一味復制高檔菜式，相反，他們一直在探索高檔菜的傢常做法，也融入瞭許多隨性的個人特色。

比如鄭秀生在做菜時，也會順應傢常做法，加入國宴菜不常用的大料瓣，孫立新則把北京老爺們兒做菜愛放香油的特點，用到瞭不少菜式裡，以至於“二伯快樂油”成瞭官方天天都在玩的梗。

▲二伯香油用量：噸噸噸噸噸噸噸

這些近乎絕跡的傳統菜，就這樣被老人們以一種特別的方式，傳送到瞭“料理包時代”的網友手裡——沒見過的菜，見識過瞭，甚至能試著做瞭；飲食審美的高低上下，也懂瞭不少；至於美食文化的秘辛，他們視頻裡跟徒弟閑聊兩句都是知識點。

如此一來，他們不但為自己培養瞭一批熱愛幹貨的忠實觀眾，也等於為中餐的未來，培養瞭一批富有知識和鑒賞力的青年美食傢預備隊。

設想一下，假如將來下館子的食客，都能對一盤蔥燒海參、一道幹燒黃魚的高下說出個子醜寅卯，一些蒙人的餐廳，大概不會像今天這麼好混瞭。

▲至少陳宗明師傅會告訴你，在一傢濟南菜館，海參扒肘子比蔥燒海參更傳統

不得不說，老廚師們的短視頻事業，是退休之後閑不住也好，是跟著流量掙些個養老錢也好，實際上，他們做瞭一件功在當代、利在千秋的事情。

所以，寶藏老廚師們這樣的“餘熱”，飽弟真的希望能多來點，再多來點。

不過，這也有一個前提——

那就是，祝願所有的老廚師們，健康長壽、桃李滿園、心情舒暢、多吃不胖！

本文圖片部分來自網絡

作者 - VJ

設計 - 飽主任

編輯 - VJ

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